Semmelknödel mit Linsensauce

Menge:4 Portionen

Bei Semmelknödel mit Linsensauce handelt es sich um eine würzige, sämige Linsensauce, die zu hausgemachten Semmelknödeln serviert wird.

Zutaten

LINSENSAUCE

• 300 Gramm Berglinsen oder Beluga-Linsen, Ulrike: Alb-Leisa
• 1 rote Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
• ca. 100 Gramm Wurzelwerk, klein geschnitten wie Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel, Pastinake, gelbe Rübe
• 4 Essl. Rapsöl
• Salz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
• 1 Spritzer Rotweinessig
• ca. 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Teel. Blütenhonig
• 1 Essl. Estragon, wurde nach Geschmack durch gemahlenen Anis ersetzt

SEMMELKNOEDEL

• 4 Brötchen, altbacken ca. 200 Gramm
• 40 Gramm Butter
• 1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
• 2 Eier, Größe M
• ca. ½ Teel. Salz
• 1 Prise< Muskatnuss
• 1 Essl. Petersilie, fein gehackt
• ca. 100 ml Milch, lauwarm
• evtl. 1 Essl. Mehl, griffig; Ulrike: Instantmehl Type 405

Quelle

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abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Österreich vegetarisch
ISBN 978-3850336437 *

ZUBEREITUNG

1. Für die Linsensauce die Linsen ohne Salzzugabe in Wasser ca. 10 – 15 Minuten bissfest kochen und abtropfen lassen
2. Für die Knödel die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Butter zerlassen, Zwiebeln dazin andünsten und zu den Semmelwürfeln geben. Ei zufügen, ebenso Salz, Muskatnuss und Petersilie. Lauwarme Milch über die Masse gießen, gut vermischen und leicht andrücken. 10 Minuten quellen lassen.
3. Mit nassen Händen einen Probeködel formen, kochen lassen. Wenn die Masse zu weich ist, etwas Mehl zufügen. Mit nassen Händen 8 Knödel formen und ca. 10 Minuten in leicht simmerndem Salzwasser ziehen lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
4. Für die Sauce Zwiebeln, Knoblauch und Wurzelwerk in Öl andünsten. Abgetropfe, gekochte Linsen dazugeben, kurz mitdünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Die Gemüsebrühe angießen und ca. 1 – 2 Minuten köcheln lassen.
5. Für eine sämigere Linsensauce einen Teil der Linsen und Gemüse mit dem Mixstab pürieren.
6. Zum Schluss mit Honig und Estragon abschmecken. Linsensauce mit Knödeln servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten