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Rotkohlsuppe mit Kürbiskern-Limetten-Crunch

Den restlichen Rotkohl – bei Marktschwärmer Kiel erstanden – des Winter-Waldorfsalates bereitete ich als

Rotkohlsuppe mit Kürbiskern-Limetten-Crunch

Rotkohlsuppe mit Kürbiskern-Limetten-Crunch (1)

zu. Wir fanden den Kürbiskern-Limetten-Crunch ausgesprochen passend dazu, ohne wäre die Suppe vielleicht ein wenig langweilig gewesen. Auf jeden Fall ein ein Seelentröster bei grauem Januarwetter und dieses Rezept zeigt, dass Rotkohl nicht nur als klassische Beilage daher kommen muss.

Rotkohlsuppe mit Kürbiskern-Limetten-Crunch

Menge: 4 Portionen

Rotkohlsuppe mit Kürbiskern-Limetten-Crunch (2)

Frischer Rotkohl wird zusammen Zwiebeln, Knoblauch sowie mit Gemüsebrühe und Essig gegart.Eine köstliche Suppe in ganz in lila bei der Kürbiskerne und Limettenschale für den besonderen Pfiff sorgen. Ein Klacks Schmand rundet die Suppe ab.

Zutaten:

  • 600 Gramm Rotkohl, gewaschen, geviertelt, Strunk entfernt, in feine Streifen geschnitten, vorbereitet gewogen
  • 1 kl. Zwiebel, etwa 70 Gramm, schälen, fein würfeln
  • 2 Zehen Knoblauch, schälen, fein würfeln
  • 1 Essl. Rapsöl
  • 2 Essl. RotweinessigByodo Bio Rotweinessig**
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 4 Nelken
  • 1 Teel. Koriander, gemahlen
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz aus der Mühle
  • 1 Limette, die abgeriebene Schale
  • 2 Essl. Honig, etwa 40 Gramm
  • 40 Gramm Kürbiskerne
  • 200 Gramm Schmand

QUELLE

k_stlich_vegetarisch_2018-01_160

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
köstlich vegetarisch 01/2018

ZUBEREITUNG

  1. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. rokohl zufügen und 2 Minuten mitdünsten. Mit Essig und rühe Ablösöchen. Nelken und Koriander Zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und im geschlossenen Topf etwa 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  2. Kürbiskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, den Limettenabrieb unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
  3. Suppe inklusive der Nelken fein pürieren. Honig und 100 Gramm Schmand einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern verteilen und mit restlichem Schmand und Kürbiskern-Limetten-Crunch garniert servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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Winter-Waldorfsalat

Mit der App GrünZeit der Verbraucherzentralen kann man ganz einfach erfahren, wann klimafreundliches, heimisches Gemüse Saison hat. Die Einkaufshilfe GrünZeit zeigt, wann heimische Ware Saison hat oder eher aus dem Lager oder Gewächshaus kommt. Zur schnelleren Unterscheidung gibt es die Symbole in den Ampelfarben. Im Januar haben Rotkohl, Sellerie, Möhren und Äpfel aus regionaler Produktion Saison, kurze Wege hinter sich und weisen eine geringe bis mittlere Klimabelastung auf. Aus diesen überwiegend bei den Marktschwärmern Kiel erstandenen Zutaten bereitete ich einen sehr leckeren

Winter-Waldorfsalat

Winter-Waldorfsalat (1)

zu. Regional und saisonal schmeckt einfach gut. Mein GemüsehobelB06XX27GDT* übernahm das Schneiden in feine Streifen.

Winter-Waldorfsalat

Menge: 4 Portionen

Winter-Waldorfsalat

Dieser Winter-Waldorfsalat enthält neben den klassischen Zutaten wie in feine Streifen geschnittenen Knollensellerie, Äpfeln und grob gehackte Walnüsse, auch Rotkohl und Möhren. Alles wird in einer Salatmayonnaise mariniert und mit getrockneten Cranberries serviert.

Zutaten:

  • 1 Eigelb, Größe M
  • 2 Essl. Joghurt
  • 3 Essl. Zitronensaft
  • 2 Essl. Walnussöl
  • 4 Essl. Traubenkernöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • etwas Apfelsaft
  • 120 Gramm Sellerie, gewaschen, geschält, in feinen Streifen
  • 1 Apfel, säuerlich, gewaschen, geschält, Kerngehäuse entfernt, in feinen Streifen
  • 100 Gramm Rotkohl, in feinen Streifen
  • 60 Gramm Walnüsse, grob gehackt
  • 2 Essl. Cranberries, getrocknet

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach einer Idee aus:
Living at Home 1/2010

ZUBEREITUNG

  1. Eigelb mit Joghurt und 1-2 El Zitronensaft vermischen, nach und nach tröpfchenweise Walnuss- und Traubenkernöl unter die Eigelbmasse schlagen und die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell mit etwas Apfelsaft verdünnen, falls sie zu dick ist.
  2. Sellerie- und Apfelstreifen mit 1 El Zitronensaft mischen.
  3. Alles mit der Salatmayonnaise vermischen und 10 Minuten marinieren.
  4. Den Winter-Waldorfsalat auf Teller verteilen, Walnüsse und die Granatapfelkerne darüberstreuen und servieren.

Gesamtzeit: 35 Minuten
Vorbereitungszeit: 25 Minuten

 
 
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Fladenbrot mit Rotkraut-Walnuss-Füllung und Fetacreme

Das

Fladenbrot mit Rotkraut-Walnuss-Füllung und Fetacreme

Fladenbrot mit Rotkohl-Walnuss-Füllung und Fetacreme (3a)

kann man sich auch frisch aus übrig gebliebenem Rotkohl zubereiten und gleich Mittagsmahlzeit genießen. Oder aber man bereitet es am Vorabend zu und isst es dann am nächsten Tag als Lunch at Work. Die Kombination schmeckt köstlich, ist schnell zubereitet und ist dazu noch heimische Spitzennahrung.

Fladenbrot mit Rotkraut-Walnuss-Füllung und Fetacreme

Menge: 1 Portion

Fladenbrot mit Rotkohl-Walnuss-Füllung und Fetacreme (1a)

Ein schnelles Gericht für die Mittagspause, das am Vorabend zubereitet werden kann

Zutaten:

  • 100 Gramm Rotkohl, geputzt und in ca. 0,5 cm breite Streifen geschnitten
  • 60 Gramm Möhren, fein gerieben
  • 1/4 Teel. Salz
  • 1 1/2 Essl. Zitronensaft
  • 1 Essl. Walnussöl; alternativ: Olivenöl
  • 10 Gramm Walnusskerne, grob hacken
  • 50 Gramm Feta alternativ; halbfester Ziegenschnittkäse vom Ziegenhof Rehder
  • 1/4 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Cayennepfeffer; Ulrike: Piri PiriB016YJNDZO*
  • 2 Teel. Tomatenmark
  • 1/2 Bund Petersilie; alternativ: Koriander oder Dill
  • 1/4 Fladenbrot, etwa 125 g

QUELLE

köstlich_vegetarisch_2017-01

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Köstlich vegetarisch 01/2017

ZUBEREITUNG

  1. Rotkohl, Möhren, Salz, Zitronensaft and Öl in eine Schüssel geben und mit denHänden durchkneten. Walnusskerne untermengen.
  2. Feta mit Gabel fein zerbröseln. Knoblauch schälen and dazupressen. 1-2 EL Wasser, Cayennepfeffer and Tomatenmark zufügen and mit Gabel zu cremiger Masse verrühren.
  3. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen and grob hacken. Fladenbrot alsTasche aufschneiden, Innenflächen mit Fetacreme bestreichen and dick mit Petersilie bestreuen. Fladenbrot mit Rotkraut-Walnuss-Salat füllen und in eine passende dicht schließende Brotdose geben. Im Kühlschrank lagern.

Gesamtzeit: 20 Minuten

 
 
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Photo Credit: Tastesheriff
Gemüseexpedition 2017
 
 
Ein weiterer Beitrag zu Claras letzter Runde der Gemüseexpedition .
 
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Rotkohlquiche mit Fetakruste

Die Zutaten für die Rotkohlquiche mit Fetakruste sind (fast) alle bei den Marktschwärmern zu haben. Eigentlich wollte ich es mir einfach machen und einen Fertig-Quicheteig benutzen und trotz des Bewerbens der Teig sei frei von Laktose, Farb- und Konservierungsstoffen sowie Geschmacksverstärkern,

zog ich es doch vor, meinen Teig für die

Rotkohlquiche mit Fetakruste

Rotkohlquiche mit Fetakruste (1)

selber herzustellen und auszurollen.

Geschmeckt hat die Quiche sehr fein und sollte auch diejenigen überzeugen, die keine großen Rotkohlfans sind.

Rotkohlquiche mit Fetakruste

Menge: 1 Quicheform Ø 28 cm, 8 Stücke

Rotkohlquiche mit Fetakruste (2)

Durch Feta bzw. Ziegenkäse und Thymian verprüht diese Quiche ein bisschen mediterranes Flair mit norddeutschem Wintergemüse

Zutaten:

Teig

  • 250 Gramm Dinkelmehl Type 630
  • ½ Teel. Salz
  • 125 Gramm Butter, kalt, in Würfeln
  • 1 Ei, Größe M

Füllung

  • 200 Gramm Zwiebeln, rot, schälen, halbieren in feine Halbringe schneiden
  • 700 Gramm Rotkohl, geputzt, vierteln, Strunk entfernen und in 2 mm breite Streifen schneiden
  • 2 Essl. Rapsöl
  • 3 Ess. dunkler Balsamicoessig
  • ½ Teel. Nelken, gemahlen
  • 1 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 250 Gramm Äpfel, säuerlich, Ulrike:Karmijn de Sonnaville, Kerngehäuse entfernen, achteln und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
  • 2 Teel. Thymian, getrocknet
  • 3 Essl. rotes Johannisbeergelee
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Guss

Außerdem

  • 1 Quicheform Ø 28 cm
  • Thymian für die Garnitur, optional

QUELLE

k_stlich_vegetarisch_2017-06_150

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Köstlich vegetarisch 6/2017

ZUBEREITUNG

  1. Für den TEIG Mehl und Salz vermischen. Die gewürfelte Butter mit dem Ei dazugeben und mit dem Knethaken des Handrührers oder den Händen zu einem momogenen Teig verkneten. Luftdicht verpacken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. In der Zwischenzeit das Gemüse für die Füllung vorbereiten. Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebelhalbringe zufügen und etwa 2 Minuten andünsten. Mit Essig ablöschen. Rotkohlstreifen zufügen und unter Rühren weitere 3 Minuten dünsten. Mit Nelken und Kreuzkümmel bestäuben, Brühe angießen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten bei mitlerer Hitze garen. Apfelstücke ca 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit Thymian und Johannisbeergelee unter den Rotkohl rühren und weitergaren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Die Rotkohlmasse mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
  3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Für den GUSS die Eier mit dem Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Quicheform fetten und den Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen cam 1 cm hohen Rand formen.
  5. Rotkohlmischung auf den Teigboden geben,den Guss gleichmäßig darüer verteilen und mit den Fetakrümeln gleichmäßig bestreuen. In den Ofen schieben und etwa 45 Minuten backen. Vor dem Anschneiden die Quiche noch etwa 5 Minuten ruhen lassen und auf Wunsch mit Thymian garniert servieren.

Anmerkung: Das Ei im Teig lässt sich auch durch 2 – 3 Essl. Milch bwz. Wasser ersetzen.

Gesamtzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit:1 Stunde 15 Minuten

 
 
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Photo Credit: Tastesheriff
Gemüseexpedition 2017
 
 
Mein Beitrag zu Claras letzter Runde der Gemüseexpedition .
 
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Red cabbage and cashew biryani

It’s Potluck week at I Heart Cooking Clubs (IHCC). I couldn’t resist and bought River Cottage Much More Veg978-1408869000*. The Food Assembly offers red cabbage and leeks, I decided to cook

Red cabbage and cashew biryani

Red cabbage and cashew biryani (1)

For this dish I could use up my raisins, cashews, curry paste and the last tin of coconut milk from the shelf in the basement. This dish is worth to try, very delicious

Red cabbage and cashew biryani

Yield: 4 servings

Red cabbage and cashew biryani (2)

Ingredients:

  • 2 tablesp. virgin coconut or rapeseed oil
  • 1 onion, halved and thinly sliced 3 garlic cloves, sliced
  • 1 medium-large leek, about 200 – 250 grams, halved and thinly sliced
  • 1/4 red cabbage; about 300 grams, cored and shredded
  • 1 400-ml-tin coconut milk
  • 250 grams white basmati rice, rinsed and drained
  • 125 grams cashew nuts
  • 100 grams raisins
  • Sea salt

FOR THE SPICE MIX

  • 2 teasp. coriander seeds 2 tsp cumin seeds 1 tsp dried chilli flakes
  • 1 teasp. black mustard seeds
  • 1 teasp. black peppercorns
  • 4 cardamom pods, seeds extracted
  • 1 tablesp. ground turmeric

OR

  • 3 tablesp. ready-made mild-medium curry paste

TO FINISH

  • 2 mild red chillies, deseeded and sliced
  • Chopped coriander, optional

SOURCE

978-1408869000978-1408869000*

modified from Ulrike Westphal inspired by:
Hugh Fearnley-Whittingstall
River Cottage Much More Veg978-1408869000*
ISBN 978-1408869000

Instructions

  1. Preheat the oven to 180°C/Fan 160°C/Gas 4. Have ready a large, wic flameproof casserole with a well-fitting lid.
  2. You can grind your own spices for this generous, all-in-one rice dig or use a good ready-made curry paste for an easy option.
    If preparing your own spice mix, put the casserole over a medium he add all the whole spices and toast them gently for 2-3 minutes until fragrant. Take off the heat and grind the spices coarsely using a pestleand mortar or spice grinder. Mix with the turmeric and set aside.
  3. Return the casserole to a medium heat and add the oil. When hot, a the onion, garlic, leek and cabbage. Cook gently, stirring regularly, for about 10 minutes, until the veg are softened and reduced in volume Add the freshly prepared spice mix, or bought curry paste, and coo‘ for another couple of minutes, stirring a few times.
  4. Meanwhile, heat the coconut milk gently in a saucepan with 300 ml water until smoothly amalgamated.
  5. Add the rice, cashews and raisins to the veg. Add 1 tsp salt, or if using a ready-made paste that already includes salt, just 1/2 tsp. Stir well so that everything is thoroughly combined.
  6. Pour on the warm diluted coconut milk and stir well. Make sure the ingredients are level in the dish, then bring up to a simmer. Cover the casserole and cook in the oven for 20 minutes. Take it out of the oven( and check that the rice is tender (if not, give it another 5 minutes). Then cover the dish again and leave it to stand for 5-10 minutes.
  7. Remove the lid and fluff up the rice a little with a fork. Scatter over some red chilli and coriander, if using, then serve. This is really good with a spoonful of chutney on the side.

total time: 1 hour
preparation time: 15 minutes
cooking/baking time: 30 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
Potluck
 
 
 
For all other great Potluckl! recipes visit the I heart cooking clubs site