Maisbrot – Whip-it-up-Quick Cornbread

Menge:8 bis 10 Portionen, 1 quadratische Backform von 25 cm Kantenlänge

Das Maisbrot – Whip-it-up-Quick Cornbread sollte mit feinkörnigem, gelben Maismehl zubereitet werden, weil es sonst zu krümelig wird. Es können nach Belieben Gewürze, Kräuter, Maiskörner, knuspriger Speck und/oder gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügt und das Brot nach Belieben mit geriebenem Käse bestreut werden. Ob das Maisbrot direkt aus dem Ofen oder bei Zimmertemperatur serviert, mit Butter bestrichen oder pur genossen wird, es ist erstaunlich wie wenig Aufwand dafür nötig ist.

Ingredients:

• 113 Gramm Butter, geschmolzen

oder

• 120 ml Öl

oder

• 3 Essl. ausgelassenes Speckfett und 5 Essl. Butter
• 306 Gramm Maismehl, feinkörnig
• 34 Gramm Weizenmehl Type 550
• 1 bis 2 Essl. Zucker
• 1½ Teel. Backpulver
• 1 Teel. Meersalz, fein
• ½ Teel. Natron
• ¼ Teel. Pfeffer,schwarz, frisch gemahlen oder mehr nach Geschmack
• 1 Prise oder mehr nach Geschmack
• 2 Eier, Größe M
• 420 Gramm Buttermilch, vor dem Abmessen gut geschüttelt

Optionale Zutaten

• 4 bis 6 Streifen Speck, ausgelassen, fein gehackt
• 140 Gramm Maiskörner, gefroren oder aus der Dose, bei Bedarf abgetropft und trocken getupft
• 1 kleine Jalapeño, geputzt, entkernt und fein gehackt
• 4 Frühlingszwiebeln, geputzt und fein geschnitten
• 3 oder 4 Essl. gehackte frische Kräuter wie Petersilie, Koriander, Dill und/oder Rosmarin
• 45 Gramm Cheddar, gerieben, zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Backform mit Backpapier auskleiden, den Backofen auf 205 °C/400 °F vorheizen
2. Maismehl, Mehl, Zucker, falls verwendet, Backpulver, Salz, Natron und Cayenne und Pfeffer vermischen.
3. Eier in einer ausreichend großen Schüssel aufschlagen und die Buttermilch einrühren. Die trockenen Zutaten auf die Buttermilch-Eimischung geben und mit einem flexiblen Rührspatel umrühren. Aufhören, bevor sich die Zutaten vollständig verbunden haben. Die geschmolzene Butter bzw. das verwendete Fett in die Schüssel mit dem Teig gißen. Die weiteren optionalen Zutaten untermischen. Den Teig in die Backform geben, glattstreichen und die Oberseite ggf. mit Käse bestreuen.
4. Für 20 bis 22 Minuten backen bis ein Tester, der in die Mitte des Brotes eingeführt wird, sauber herauskommt. Das Brot kann dampfend heiß oder bei Zimmertemperatur genossen werden.

AUFBEWAHRUNG: Das Brot schmeckt am Tag der Zubereitung am besten, es kann aber auch über Nacht bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Es kann aber auch luftdicht verpackt und bis zu 2 Monate eingefroren werden; in der Verpackung auftauen und aufwärmen oder toasten.

Gesamtzeit: 30-35 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 – 22 Minuten