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Spinat-Mozzarella-Pie mit Parmesankruste

Jeden 2 und 4 Donnerstag backt die Gruppe Tuesdays with Dorie ein Rezept von Dorie Greenspan. Nach langer Abstinenz servierte ich den

Spinat-Mozzarella-Pie mit Parmesankruste

Spinat-Mozzarella-Pie mit Parmesankruste

Der Pie ist recht mächtig, aber sehr köstlich und jede Kalorie wert. Er braucht etwas Zeit, denn die Parmesanstreusel und Mürbeteighülle sollten schon am Vortag zubereitet werden.

Spinat-Mozzarella-Pie mit Parmesankruste

Menge:6 – 8 Portionen

Spinat-Mozzarella-Pie

Kategorie: Pie, USA

Beim Spinat-Mozzarella-Pie ist die Kruste aus Parmesanstreuseln der Hit. Für den Pie sollten Parmesanstreusel und Mürbeteighülle am Vortag zubereitet werden.

ZUTATEN

PARMESANSTREUSEL, GEKÜHLT

  • 102 Gramm Dinkelmehl Type 630
  • 100 Gramm Butter, kalt, in 14 Stücke geschnitten
  • 85 Gramm Parmesan, fein gerieben
  • Salz, falls erforderlich

MÜRBETEIGHÜLLE, vorgebacken, 24 Durchmesser aus:

  • 200 Gramm Dinkelmehl Type 405
  • 1 Prise Salz
  • 45 Gramm Butter, sehr kalt, gewürfelt
  • 45 Gramm Schweineschmalz, sehr kalt
  • 1 Ei, Größe M
  • 20 ml Wasser, eiskalt

FÜLLUNG

  • 3 Essl. Olivenöl
  • 1 mittl. Zwiebel, geschält, fein gehackt
  • 1 groß. Schalotte, fein gehackt, unter kaltem Wasser abgespült und trocken getupft
  • 3 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt
  • 1 Prise Zucker
  • 200 Gramm Babyspinat; Ulrike: TK, aufgetaut und gut ausgedrückt
  • Salz
  • 1 Packung Mozzarella, Abtropfgewicht 125 Gramm, in feine Würfel geschnitten

GUSS

  • 120 ml Sahne
  • 120 ml Milch
  • 2 Eier. Größe M
  • 1 Eigelb, Größe M; Ulrike: 1 ganzes Ei
  • 21 Gramm Parmesan, fein gerieben
  • 2 Frühlingszwiebeln, geputzt und in dünne Ringe geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

QUELLE

978-0358223580*

abgewandelt von nach:
Dorie Greenspan
Baking with Dorie: Sweet, Salty & Simple *
ISBN: 978-0358223580
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ZUBEREITUNG

  1. Für die PARMESANSTREUSEL Mehl und die kalte Butter in die Küchenmaschine geben und etwa 5 Mal pulsieren, um die Butterstücke mit Mehl zu überziehen. Parmesan hinzugeben und zu Streuseln verarbeiten. Teig abschmecken und ggf. etwas Salz hinzufügen. Teig in einen Behälter mit Dekcel geben und mindestens 2 Stunden lang kühlstellen, bevor er nach den Anweisungen des jeweiligen Rezepts gebacken wird.

    Gekühlt sind die Streusel etwa eine Woche lang haltbar, sie können zu 2 Monate eingefroren und ohne Auftauen verwendet werden.

    Für PARMASTREUSEL-KNABBEREIEN den Teig in etwa popcorngroße Nuggets formen und kühl stellen. Die Stücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 180 °C/350 °F 15 bis 20 Minuten im Ofen backen oder bis sie goldbraun sind. Während des Backens ein paar Mal nachschauen, ob sich die Nuggets ausgebreitet haben und zusammenkleben. Ist das der Fall, die Nuggets auseinanderschieben. Auf dem Backblech abkühlen lassen.

  2. Für die PIEFÜLLUNG in einer großen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitzeerwärmen. Zwiebel, Schalotte und Knoblauch hineingeben und unter Rühren 3 bis 5 Minuten braten, bis sie weich sind, aber keine Farbe annehmen. Die Prise Zucker einrühren, den Spinat hinzufügen und die Hitze erhöhen. Den Spinat umrühren und bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen, bis er zusammenfällt, etwa 2 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Löffel in ein Sieb über einer Schüssel geben. Gegen die Mischung drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen und abkühlen lassen. Die Spinatmischung kann zugedeckt bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  3. Backofen auf 190°C/375 ° F vorheizen. Die Teigkruste auf ein mit Backpapier oder einer Backmatte ausgelegtes Backblech legen.
  4. Für den GUSS Sahne, Milch, Eier, das Eigelb und den Parmesan in einer mittelgroßen Schüssel miteinander verquirlen. Leicht salzen und großzügig pfeffern, dann die Frühlingszwiebeln unterrühren.
  5. Die Spinatmischung erneut gegen das Sieb drücken. Wenn noch Flüssigkeit austritt, den Spinat zusammendrücken und auspressen, um die restliche Flüssigkeit zu entfernen. Spinat auf dem Boden der vorgebackenen Mürbeteighülle verteilen, Mozzarellawürfel darüber streuen und den Guss darüber verteilen. Die Parmastreusel in kleine Nuggets brechen und die Oberseite des Kuchens damit bedecken.
  6. Den Pie etwa 45 Minuten lang backen, bis er goldbraun ist; ein in die Mitte gesteckter Tester sollte sauber herauskommen. Den Pie auf ein Kuchengitter stellen und mindestens 45 Minuten lang abkühlen lassen, oder bis er Zimmertemperatur erreicht hat.

Gesamtzeit: 1,5 h ohne Zubereitung Mürbeteighülle und Parmesanstreusel
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 52 Minuten

 
 
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to the article in English Spinach-Mozzarella-Pie with Parm Crumble

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Spinach-Mozzarella-Pie with Parm Crumble

Tuesdays with Dorie I have been taking part in Tuesdays with Dorie more or less regularly since March 2008. Not every recipe convinced my North German palate. Apart from the crème brûlée and the English muffins, none of the 90 recipes I have tried have been repeated. I seem to prefer Dorie’s savoury recipes, so the

Spinach-Mozzarella-Pie with Parm Crumble

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pie came just in time, after a long after a long absence. The recipe called for 83 grams of mozzarella cubes, but as the drained weight in Germany is usually 125 grams, I used 125 grams, which didn’t harm the pie at all. Instead of fresh baby spinach I used frozen, thawed and well squeezed.

And since neither Parmigiano Reggiano (parmesan) nor Grana Padano are vegetarian because of the rennet, I use my tried and tested shortcrust pastry shell with butter and lard.

Spinach-Mozzarella-Pie with Parm Crumble

This was delicious and a hit for all eaters.

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Asparagus Lemon Quiche

This Tuesday’s with Dorie recipe Asparagus Lemon Quiche is on page p 332 from Baking with Dorie: Sweet, Salty & Simple *.

Times are changing. As a little girl first came the rhubarb, then asparagus followed by strawberries. Now the rhubarb in the garden ripens later than the asparagus for sale. And something is going wrong with agriculture. The asparagus from Spain with long transport routes is cheaper than that produced in the region. Obviously, energy prices are not yet high enough in times of energy crisis. For

Asparagus-Lemon Quiche

Asparagus-Lemon-Quiche

I got regionally produced asparagus by bike from the weekly market.

Asparagus Lemon Quiche

YIELD: 6 servings

Asparagus-Lemon-Quiche

Because it’s it’s spring, because it’s good: Serve this Asparagus Lemon Quiche

INGREDIENTS

PIE CRUST

  • 150 grams wheat flour type 550
  • ¼ teaspoon fine sea salt
  • 150 grams butter, cold and cut into cubes
  • 2 to 4 tablespoons ice water, as needed

FILLING

  • 500 grams asparagus trimmed
  • 1 1⁄2 teaspoons butter
  • 2 small shallots or 1 small onion, finely minced
  • Fine sea salt and freshly ground black pepper
  • One 1⁄4-inch-thick slice lemon including rind, cut into slivers
  • 2 eggs, size M
  • 120 ml cream; Ulrike: coffee cream
  • 80 ml sour cream; Ulrike: crème fraîche
  • 10 grams minced mixed fresh herbs; Ulrike: chives and tarragon
  • 2 tablespoons Parmesan, finely grated
  • Olive oil for brushing, optional

SOURCE

978-0358223580*

modified by from:
Dorie Greenspan
Baking with Dorie: Sweet, Salty & Simple *
ISBN: 978-0358223580
also found at xoxo Dorie 09.08.2023 **

INSTRUCTIONS

  1. PIE CRUST: Mix together the flour and salt with a pastry blender *. Add butter and mix until the mixture forms lima bean-size pieces. Slowly add ice water, 1 tablespoon at a time, and mix until the dough just comes together. It should be moist, but not wet.
  2. Turn dough out onto a lightly floured surface and gather into a ball. Flatten into a disk with the heel of your hand. Cover tightly with plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour and up to 2 days.
  3. Roll the dough out on a floured surface. If you are working on a counter, turn the dough over frequently and keep the counter floured.
  4. Fit the dough into the pie plate and freeze for 30 minutes.
  5. Center a rack in the oven and preheat it to 205 °C/400 °F.
  6. Blanch asparagus in a steamer for 3 minutes, then drain in a colander, run under cold water and pat dry.
  7. Cut off the asparagus tips—make them about 3 inches long. Cut the remaining stalks on the bias into chunks about 1 inch wide.
  8. Put the skillet over medium heat and add the butter. When it’s melted, toss in the shallots or onion and cook, stirring, just until softened, about 3 minutes. Season with salt and pepper and scrape into the frozen crust, spreading them evenly. Scatter over the lemon and sliced asparagus stalks.
  9. Whisk the eggs, cream, sour cream and herbs together in a bowl just until blended. Season with 1⁄4 teaspoon salt and pepper, then pour the mixture into the crust. Arrange the asparagus tips in any way you’d like on top of the filling.
  10. Bake the quiche for 25 to 30 minutes, sprinkling on the Parm, if using, after it has been in the oven for 20 minutes. The quiche is done when the custard is set—a tester will come out clean—and puffed. Transfer to a rack and, if you like, brush some olive oil over the top, using only enough to give it a gloss.
  11. Serve the quiche when it’s just warm or has come to room temperature.

STORING: The Asparagus Lemon Quiche is at its peak the day it is made—best within a few hours of being baked. If you’ve got leftovers, refrigerate them and have them as a snack the next day.

total time: 3 hours
preparation time: 15 minutes
baking time: 30 minutes

 
 

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** 09.08.2023 https://doriegreenspan.bulletin.com/asparagus-lemon-quiche/ no longer available