Pistazienkuchen mit Zitronenglasur

Menge: 12 Portionen

Der Pistazienkuchen mit Zitronenglasur schmeckt gut durchgezogen, einen Tag nach dem Backen noch besser.

Zutaten

KUCHEN

• 225 Gramm Butter
• 200 Gramm Zucker, sehr fein
• 3 Eier, Größe M
• 145 Gramm Mandeln, blanchiert, fein gemahlen
• 135 Gramm Pistazien, fein gemahlen
• 1 Orange, der Saft, etwa 70 ml, und abgeriebene Schale
• 1 Teel. Rosenwasser
• 80 Gramm Dinkelmehl Type 405

GLASUR

• 100 – 120 Gramm Puderzucker
• 2 Essl. Zitronensaft

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform Ø 20 cm mit Backpapier auslegen und den Rand fetten
2. In einer Küchenmaschine mit Rührbesen die Butter und den Zucker schaumig schlagen. Eier nacheinander hinzufügen, dann die gemahlenen Pistazien und Mandeln. Den Orangensaft, die Orangenschale und das Rosenwasser hinzugeben und gut verrühren. Mit einem Gummispatel das Mehl unterheben; nicht überkneten.
3. Die Masse in die Kuchenform geben und etwa 40 Minuten backen, bis die Oberseite fest und leicht goldbraun ist. Die Oberseite des Kuchens leicht mit Folie abdecken und etwa 10 Minuten weiterbacken, bis ein in dier Mitte eingesteckter Holzstab ohne Teiganhaftungen herauskommt. Den Kuchen einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
4. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Glasur zubereiten: Puderzucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen und über den Kuchen gießen. Falls gewünscht, mit kristallisierten Rosenblättern und Pistazien dekorieren. Die Glasur vor dem Servieren 30 Minuten lang fest werden lassen.
5. Den Pistazienkuchen mit Zitronenglasur am besten eine Nacht durchziehen lassen.

Gesamtzeit: 1 h 45 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten