Carrot Cake

Menge:1 Springform 18 – 20 cm Ø

Kategorie:Kuchen , USA

Für diesen saftigen Carrot Cake muss man nicht die einschlägigen Kaffeehausketten aufsuchen. Dieser strotzt nicht vor Zucker, ist nicht mit Glasur gefüllt und im Handumdrehen fertig. Noch besser ist es allerdings, den Kuchen eine Nacht gut durchziehen zu lassen.

ZUTATEN

TEIG

• 2 Karotten, etwa 250 Gramm, geschält, geraspelt, 175 – 200 Gramm vorbereitet gewogen
• 50 Gramm Walnüsse, grob gehackt
• 2 Eier, Größe L
• 50 Gramm Zucker
• 50 Gramm Demerarazucker
• 125 Gramm Sonnenblumenöl; Ulrike: Maiskeimöl
• 1/4 Teel. Vanillepaste; Ulrike: Vanillepulver
• 125 Gramm Weizenmehl Type 405; Ulrike: Dinkel
• 1 Teel. Weinsteinbackpulver
• 1/2 Teel Natron
• 1/4 Teel. Salz
• 1/2 Teel. Ceylonzimt, gemahlen
• 1/4 Teel. Kardamom, gemahlen
• 1/8 Teel. Muskatnuss, frisch gerieben

GLASUR

• 125 Gramm Frischkäse ohne Verdickungsmittel
• 50 Gramm Butter, weich
• 1/2 Teel. Vanillepaste; Ulrike: 1/8 Teel. Vanillepulver
• 1/8 Teel. Salz
• 75 Gramm Puderzucker

AUẞERDEM

• Butter für die Form
• 75 Gramm Walnüsse, grob gehackt

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Boden einer kleinen Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
2. Eier, beide Zuckersorten, Öl und Vanille mit dem Flachrührer in der Schüssel der Küchenmaschine 4 bis 5 Minuten cremig rühren
3. In der Zwischenzeit Mehl, Backpulver, Natron und Gewürze mischen, danach in mehreren Schritten zugeben und unterrühren. Zuletzt die geraspelten Karotten und die gehackten Nüsse kurz untermengen.
4. Den homogengen Teig in die vorbereitete Form gießen, glattstreichen und auf der zweiten Schiene von ungen in 40 bis 45 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen ohne Anhaftungen wieder herauskommt. Alternativ mit einem Thermometer die Kerntemperatur messen, die sollte 93 – 95 °C betragen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Messer zwischen Rand und Kuchen entlangfahren, aus der Form auf ein Gitterrost stürzen und umgedreht vollständig auskühlen lassen.
5. Für die GLASUR sollten Firschkäse und Butter Zimmertemperatur haben. Zusammen mit Vanillepaste/-pulver cremig aufschagen, dann Salz und Puderzucker zufügen und weiterrühren, bis zur glatten Konsistenz. Mit einer Palette auf den abgekühlten Kuchen streichen und mit den gehackten Nüssen bestreuen. Den Carrot Cake am besten einen Tag durchziehen lassen.

Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 – 45 Minuten