Zutaten

Quelle

*	Dorie Greenspan Baking: From My Home to Yours * p. 250, ISBN 978-0-618-44336-9

Zubereitung

Den Ofen auf 160 °C vorheizen und mit 3 Kuchenrosten bestücken. 2 Formen von 22 cm Ø fetten und mehlen.

Mehl, Backpulver, Soda, Zimt und Salz mischen. In einer weiteren Schüssel Karotten, Nüsse, Kokosraspeln und Trockenfrüchte mischen.

Mit dem Flachschläger der Küchenmaschine in einer ausreichend großen Schüssel Öl, Zucker und Eier auf mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst und eine glatte Masse gebildet hat. Die Geschwindigkeit reduzieren und die trockenen Zutaten unterrühren, bis sie gerade eben verschwunden sind. Vorsichtig die stückigen Zutaten untermischen. Die Teigmenge gleichmäßig auf die drei Kuchenformen verteilen.

Den Teig 40 – 50 Minuten backen, dabei die Formen regelmäßig umschichten, bis ein Messer ohne Spuren wieder herauskommt und sich der Teig gerade eben vom Formenrand zu lösen beginnt.

Die Kuchen 5 Minuten in der Form auskühlen lassen und dann mit dem Messer am Formenrand entlang fahren und die Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen. Umdrehen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Glasur

Mit dem Flachschläger der Küchenmaschine Frischkäse und Butter geschmeidig rühren. Nach und nach den Puderzucker einrühren, bis die Masse eine seidige Konsistenz angenommen hat. Den Zitronensaft einrühren. Wer Kokosraspeln in der Glasur liebt, fügt der Hälfte der Glasur die Kokosraspeln hinzu.

Zusammensetzen des Kuchens

Die Tortenböden mit der Oberseite nach oben auf mit Backpapier belegte Pappe setzen. Die Hälfte der Kokosnussglasur auf einen Boden verstreichen und mit einem 2. Boden bedecken, diesmal mit der Oberseite nach unten. Mit der 2. Hälfte der Kokosnussglasur bedecken. Mit dem letzen Boden, Oberseite nach oben, bedecken und Oberfläche und – wer mag – die Seiten mit der restlichen Füllung bestreichen. Wer den Kuchen noch bestreuen will sollte es tun, so lange die Glasur noch weich ist. Dorie bevorzugt es die Seiten nicht zu bestreichen, sondern die Füllung dekorativ herauslaufen zu lassen.

Den Kuchen mindestens 30 Minuten kühl stellen um die Glasur vor dem Servieren fest werden zu lassen.

Anmerkung Ulrike: Ich habe für die Cupcakes die Mengen für den Teig und die Füllung halbiert und den auf 12 Vertiefungen in der Muffinform verteilt. Die Muffins habe ich 30 Minuten bei 175 °C gebacken. Nach dem Auskühlen habe ich die Küchlein halbiert und gefüllt.

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