Möhrenkuchen

Menge: 1 Kastenform von 20 x 10 cm 10 cm Größe

Bei diesem Möhrenkuchen handelt es sich um einen Rührkuchen, der durch die Garnierung mit Möhrenstreifen gewinnt.

Zutaten:

RÜHRTEIG

• 150 Gramm Möhren geschält, grob geraspelt
• 50 Gram Marzipanrohmasse
• 1 Vanilleschote, das ausgekratzte Mark
• 150 Gramm Butter, weich
• 150 Gramm Puderzucker
• 1/2 Teel. Zimt, gemahlen
• Salz
• 3 Eier, Größe L
• 180 Gramm Weizenmehl Type 405
• 2 Teel. Weinsteinbackpulver

DEKORATION

• 1 mittelgroße Möhre, etwa 60 Gramm, geschält
• 50 Gramm Zucker
• 150 ml Wasser
• 100 Gramm Aprikosenkonfitüre

ZUBEREITUNG

1. Marzipan in feine Würfel schneiden. Butter, Zucker, Zimt, Vanillemark, Marzipanwürfel und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers oder in einer Küchenmaschine 10 Minuten cremig-weißlich aufschlagen. Eier nacheinander zugeben und gründlich unterrühren. Die Möhren untermischen. Mehl und Backpulver mischen, sieben und in 3 Portionen unter die Masse heben.
2. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C/Umluft 160 °C auf der mittleren Schiene 1-1:10 Stunden backen. Den Kuchen nach 40 Minuten abdecken. Den fertigen Kuchen ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
3. Für die DEKORATION die Möhre mit dem Sparschäler längs in feine Streifen schälen. Zucker und Wasser aufkochen. Die Möhrenstreifen zufügen, aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Aprikosenkonfitüre erhitzen und glatt rühren. Die Kuchenoberfläche mit der Konfitüre bestreichen und den Möhrenkuchen mit den abgetropften Möhrenstreifen verzieren.

Gesamtzeit: 1 h + Kühl- und Dekorationszeit
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 70 Minuten Minuten