Kammerjunker – Kammerjunkere

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ENZETT v. Lilienstein brachte sich extra eine Packung Kammerjunker

Karen Volf Kammerjunkere

von Karin Volf aus dem Dänemarkurlaub mit. Karen Volf war eine dänische Bäckerin und Konditorin die 1890 eine Bäckerei in Hellerup, nördlich von Kopenhagen, gründete. Später entwickelte Karen Volf ein System zur Massenproduktion von Kuchen, Keksen und Waffeln. Inzwischen gehört die Marke Karen Volf zu der Marke Bisca, die angeblich die klassischen Kammerjunker nach dem Originalrezept von Karen Volf backt. Das wage ich allerdings zu bezweifeln, wenn man sich das Verzeichnis der

Zutaten: Weizenmehl (EU), Zucker, Pflanzenfett (Rapsöl, Palmöl), Backtriebmittel (E 450, E 500, E 503), Molkepulver aus Milch, Salz, Aroma (Vanille)

so anschaut. Lt. dänischem Wikipediaeintrag besteht dieses zwiebackähnliche Gebäck aus Mehl, Fett (Backmargarine oder Butter ), Eiern, Zucker, Haushaltssalz und Backpulver. Das industriell hergestellte Backwerk verzichtet auf die Eier und nimmt ganz moderne Fette wie Rapsöl und das umstrittene Palmöl. Die selbst gebackenen

Kammerjunker – Kammerjunkere

Kammerjunker - Kammerjunkere (1)

sind zwar größer, enthalten aber Eier und kein Palmöl. Das nächste Mal werde ich kleinere Kugeln mit meinem kleinsten Eiskugelformer abstechen und drehen. Dann benötigt man sicher 2 Backbleche.

Kammerjunker – Kammerjunkere

Menge:300 Gramm ca.

Kammerjunker-Kammerjunkere

Kategorie: Gebäck, Dänemark

Kammerjunker zu backen ist eigentlich überraschend einfach und sie schmecken wunderbar. Dieses Rezept ergibt ein klassisches Topping, das sich perfekt für Koldskål – eine dänische Milchkaltschale eignet.

ZUTATEN

  • 200 Gramm Weizenmehl; Ulrike: Meyers HVEDEMEL
  • 50 Gramm Mandeln, im Mörser zerstoßen
  • 1 Teel. Backpulver; Ulrike: Weinsteinbackpulver aus Maisstärke, Säuerungsmittel: Monokaliumtartrat = E 336 (Weinstein) (27%), Backtriebmittel: Natriumhydrogencarbonat = E 500
  • 1 Teel. Kardamom, gemahlen
  • 135 Gramm Butter, kalt
  • 75 Gramm Zucker
  • 1/4 Teel. Salz
  • 1 Teel.Zitronenabrieb – optional
  • 1 Ei
  • 50 ml Kaffeesahne 9 %

QUELLE

Spisbedre

abgewandelt von nach:
Spis bedre

ZUBEREITUNG

  1. Mehl, Mandeln, Backpulver und Kardamom mischen. Butter hineinreiben.
  2. Zucker, Zitronenschale und verquirltes Ei hinzufügen und schnell den Teig mit der Sahne verkneten.
  3. Den Teig zu walnussgroßen Kugeln rollen (Ulrike: 25 Gramm) und mit Abstand auf Backpapier legen.°
  4. 7 Minuten bei 200 °C in der Mitte des vorgeheizten Backofens backen. Die inzwischen auseinandergelaufenen Kugeln sollten nochleicht ungebacken aussehen.
  5. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und in der Mitte durchschneiden. Erneut auf einem Backblech oder Gitterrost verteilen.
  6. Die Backofentemperatur auf 140 °C herunterregeln und 20–30 Minuten lang im Backofen trockenen. Das Gebäck muss vollständig trocken sein.
  7. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in einem Glas oder einer Dose aufbewahren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

 
 
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