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Mairüben mit Hähnchen und Stachelbeeren

Stachelbeerenn habe ein ausgeprägtes Aroma und viel Säure, deshalb eignen sie sich gut für die herzhafte Küche, wie die

Mairüben mit Hähnchen und Stachelbeeren

Mairüben mit Hähnchen und Stachelbeeren

beweisen. Besonders raffiniert finde ich dazu die knusprig gebratene Hähnchenhaut. Das Rezept fand ich schon letztes Jahr bei unseren dänischen Nachbarn. Allerdings bereite ich das damals aus Hähnchchenfilet zu und verzichtete auf die knusprige Hähnchenhaut. Mit der knusprig gebratene Hähnchenhaut hat mich Meyers jetzt verdorben, nie wieder ohne. Die Hähnchenhaut lässt sich am nächsten Tag noch wunderbar in einer Pfanne aufknuspern

Im Originalrezept der Mairüben mit Hähnchen und Stachelbeeren wird die Hähnchenhaut abgezogen und Brust- und Keulenfleisch am Knochen gegart. Wir sind jedenfalls nicht so die großen Fans von Knochen auf dem Teller. Ich habe dann die Hähnchenteile vor der Zubereitung entbeint und aus dem Rest gleich Hühnerbrühe

Hühnerbrühe aus Rücken und Flügel

für den Vorrat gekocht.

Mairüben mit Hähnchen und Stachelbeeren

Menge: 4 Portionen

Mairüben mit Hähnchen und Stachelbeeren

Mairüben mit Hähnchen und Stachelbeeren: Die Stachelbeeren verleihen zusammen mit Apfelwein dem Hähchen viel Aroma, dazu gesellen sich Honig glasierte Mairüben mit Stachelbeeren und knusprige Hähnchenhaut.

ZUTATEN

Huhn

  • 1 ganzes Hähnchen, ich hatte eines von Label Rouge
  • 1 Teel. Salz
  • 1 große Zwiebel, geschält, gehackt
  • 4 Zehen Knoblauch, geschält, gehackt
  • 1 Essl. Koriandersamen
  • 125 Gramm Stachelbeeren, gewaschen, Blüten- und Stielansatz entfernt
  • 300 ml Apfelwein, trocken oder Weißwein
  • 300 ml Geflügelbrühe
  • 1 Hand voll Korianderblätter, Ulrike: Petersilie, gehackt

Mairüben

  • 4 Mairüben, gewaschen, geschält, in grobe Stücke geschnitten
  • 1 Essl. Honig
  • 125 Gramm Stachelbeeren, gewaschen, Blüten- und Stielansatz entfernt und halbiert

Sonstiges

  • Salz
  • Pflanzenöl
  • Mehl
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Honig

QUELLE

abgewandelt von nach:
MEYERS

ZUBEREITUNG

  1. Am Vortag: Das Hähnchen von innen und außen mit Salz bestreuen, abdecken und bis zur Zubereitung am nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
  2. Am nächsten Tag die Haut mit den Händen abziehen, es macht nichts, wenn sie ein wenig einreißt. Das Huhn zerlegen, Hühnerbeine am Gelenk zwischen Ober- und Unterschenkel teilen, die Brust in 2-3 Teile teilen. Flügel und Rücken für Brühe aufbewahren oder gleich köcheln
  3. Den Backofen auf 140 °C Umluf vorheizen. Die Hähnchenhaut auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und mit etwas Salz bestreuen. Ein weiteres Stück Backpapier in Größe der Hühnerhaut darauf legen und mit der Fettpfanne beschweren, damit die Hühnerhaut „unter Druck“ gebacken wird. 25 – 30 Minuten backen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
  4. In einer Pfanne einen guten Schuss Öl erhitzen. Das Fleisch in der Pfanne von allen Seiten anbraten. Zwiebel und Knoblauch zum Fleisch gin die Pfanne geben und zusammen mit den Koriandersamen leicht anschwitzen. Stachelbeeen, Apfelwein und Geflügelbbrühe zufügen und mit Deckel schmoren. Die Bruststücke nach ca. 20 – 25 Minuten herausnehmen. Die Schenken benötigen etwa 50 – 60 Minuten, bis sie fertig sind. Auch diese dann aus der Pfanne nehmen.
  5. Brühe zum Kochen bringen und auf etwa 400 ml einkochen. Dann mit Mehl nach Belieben andicken und mit Salz, Pfeffer, Honig und Apfelessig abschmecken
  6. Die Mairübenstücke in einer Pfanne mit Öl und Honig anschwitzen, damit die Rüben den Honig aufnehmen können. Mit Salz abschmecken und die halbierten Stachelbeeren zusammen mit den Rüben in der Pfanne erhitzen
  7. Die Hähnchenteile zurück in die Sauce geben und erhitzen. Gehackten Koriander oder Petersilie zufügen. Die glasierten Rüben darauf geben und mit zerkleinerter, knuspriger Hähnchenhaut servieren. Zu Mairüben mit Hähnchen und Stachelbeeren passen Kartoffeln oder Graußen

Gesamtzeit:3 Tage
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Stachelbeeren

Stachelbeeren Muffins mit weißer Schokolade

Als das Rezept für

Stachelbeeren Muffins mit weißer Schokolade

Stachelbeeren Muffins mit weißer Schokolade

von Patrick in meinem Instagram-Feed auftauchte, habe ich es mir sofort abgespeichert, damit ich die nachbacken kann, wenn unsere Stachelbeeren reif sind. Und das waren sie jetzt, genauso wie die roten und schwarzen Johannisbeeren. Das ist der „Nachteil“ von Eigenanbau, es wird alles gleichzeitig reif, was für ein Luxusproblem. Allerdings weiß frau dann auch, wie viel Arbeitszeit sich dahinter verbirgt. Das lässt so manche Lebensmittelpreise in anderem Licht erscheinen. Denn auch die Beeren auf dem Wochenmarkt oder im Supermarkt müssen von jemandem zum Mindestlohn geerntet und verpackt werden.

Geschmeckt haben diese Muffins wirklich ausgezeichnet, die haben das Potential zu einer Wiederholung.

Stachelbeeren Muffins mit weißer Schokolade

Menge: 12 Stück

Stachelbeeren Muffins mit weißer Schokolade

Die leicht säuerlichen Stachelbeeren harmonieren perfekt mit der Süße des Muffinteiges.

ZUTATEN

  • 200 Gramm weiße Kuvertüre gehackt; 100 Gramm + 50 Gramm
  • 300 Gramm Stachelbeeren geputzt; Ulrike: grün
  • 100 Gramm Butter
  • 230 Gramm Mehl; Ulrike Dinkel Type 405
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen; alternativ 37 Gramm Stärke
  • 3 Teel. Weinsteinbackpulver
  • 100 Gramm Zucker
  • 10 Gramm Vanillezucker
  • 1/8 Teel. Salz
  • 3 Eier, Größe M
  • 60 ml Milch

QUELLE

abgewandelt von nach:
Patrick Rosenthal

ZUBEREITUNG

  1. Ein Muffinblech mit Silikonförmchen auskleiden, Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Die Butter und 150 Gramm der weißen Schokolade schmelzen lassen.
  3. Eier mit Zucker, Salz und Vanillezucker mit dem Flachschläger der Küchenmaschine schaumig aufschlagen. In der Zwischenzeit Mehl, Puddingpulver bzw. Stärke und Backpulver vermengen.
  4. Die Mehlmischung portionsweise unter die Eiermischung rühren, anschließend die Milch zufügen und zum Schluss die flüssige Buttermischung unterrühren.
  5. Die Stachelbeeren unterheben und den Teig gleichmäßig in die Mulden des Muffinbleches verteilen
  6. Die Muffins 25 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen bleibt. Muffins vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  7. Restliche gehackte Kuvertüre schmelzen und über die Stachelbeeren Muffins verteilen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Stachelbeeren

Hähnchen mit Stachelbeeren

Susanne ist gerade dabei, ihr Stachelbeertrauma zu überwinden. Ich finde Stachelbeeren werden viel zu selten verwendet. Ich bin immer für Anregungen abseits von süßer Zubereitung dankbar. Bei Meyers fand sich ein Rezept für

Hähnchen mit Stachelbeeren

Hähnchen mit Stachelbeeren

das zum Nachkochen einlud. Dazu wird Hähnchen mit Stachelbeeren und Koriandersaat in Apfelwein gegart und zu in Honig glasierten Rüben mit Stachelbeeren serviert. Eine wunderbare Kombination, auf die ich selber nicht gekommen wäre. Statt eines ganzen Huhns nahm ich ein Hähnchenfilet von Bauer Schramm, das ich bei den Marktschwärmern erstand. So fand meine übersichtliche Stachelbeerernte dieses Jahr eine würdige Verwendung.

Wir servierten das Hähnchen mit Stachelbeeren ohne weitere Beilagen wie neue Kartoffeln oder Perlgraupen, da die Gemüsemenge als Beilage mehr als ausreichend war.

Hähnchen mit Stachelbeeren

Menge: 2 Portionen

Hähnchen mit Stachelbeeren

Stachelbeeren haben ein unverwechselbares, fast exotisches Aroma und viel Säure, das wunderbar für die herzhafte Küche geeignet ist, wie dieses Hähnchen mit Stachelbeeren zeigt.

ZUTATEN:

HÄHNCHEN

  • 400 Gramm Hähnchenfilet
  • 1 Zwiebel, geschält, gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, gewürfelt
  • 1/2 Essl. Koriandersamen
  • 75 Gramm Stachelbeeren; insgesamt 200 Gramm, siehe Rüben
  • 300 ml Apfelwein

RÜBEN

  • 4 Mai-/Herbstrüben, geschält, in Würfel von ca 1,5 cm Kantenlänge, 330 Gramm vorbereitet gewogen
  • 1 Essl. Honig
  • 125 Gramm Stachelbeeren, halbiert

Außerdem

  • Salz
  • Rapsöl
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Apfelessig

Quelle

nach:
Meyers

Zubereitung

  1. Das Hähnchenfilet in gleichmäßig dicke Stücke teilen. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Koriandersaat zufügen und mit anschwitzen. Stachelbeeren und Apfelwein zufügen und mit Deckel etwa 20-25 garen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Brühe auf etwa 200 ml einkochen lassen. Mit etwas in Wasser angerührtem Mehl auf die gewünschte Konsistenz bringen. Ggf. mit Salz, Honig und Apfelessig weiter abschmecken.
  2. Während das Hähnchen gart, die Rübenwürfel in Rapsöl anbraten und mit 1 Essl. Honig karamellisieren lassen. Die halbierte Stachelbeeren zufügen und mit Salz abschmecken und 10 – 15 Minuten garen, sie sollten noch leichten Biss haben
  3. Zum Servieren die Hähnchenstücke wieder in die Soße geben und erwärmen. Mit den karamellisierten Rüben servieren und ggf. mit gehackten Koriander oder Petersilie bestreut servieren

Dazu passen neue Kartoffeln oder Rollgerste
Gesamtzeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

 
 

weitere herzhafte Stachelbeerrezepte bei Küchenlatein

Stachelbeerkuchen mit Mandel – Krusbärspaj med mandel

Das 2. Klasse Obst der 70er und 80er Jahre, das damals kaum jemand ernten wollte, kann man inzwischen kaufen. Bei den Marktschwärmern in Schälchen von 160 Gramm zu einem Preis von 3,90 €, das sind knapp 25 € – genauer 24,38 € – pro Kilo. Da bin ich froh, das wir nur die roten Stachelbeeren für den

Stachelbeerkuchen mit Mandel – Krusbärspaj med mandel

Stachelbeerkuchen mit Mandel - Krusbärspaj med mandel

käuflich – zu einem erheblich günstigeren Preis – erwerben mussten. Wir können uns glücklich schätzen, einen eigenen Stachelbeerbusch im Garten zu haben. In Schweden werden Stachelbeeren seit dem 16. Jahrundert kultiviert. Der schwedische Schriftsteller Carl Jonas Love Almqvist hat diesen 1838 sogar ein Gedicht „Om svenska rim“ gewidmet.

Das Kompott aus grünen und roten Stachelbeeren ist ein schöner Gegenspieler zur Süße im Mürbeteigboden. Statt Schlagsahne, die unbedingt dazu gereicht werden sollte, kann man auch Holunderblüten- oder Vanilleeis dazu genießen.

Stachelbeerkuchen mit Mandel – Krusbärspaj med mandel

Menge: 6 Portionen

Stachelbeerkuchen mit Mandel - Krusbärspaj med mandel

Stachelbeerkuchen mit Mandel – Krusbärspaj med mandel ist gebackener Boden, der mit einem Kompott aus zweierlei Stachelbeeren gefüllt wird.

Zutaten

Mürbeteigboden

  • 45 Gramm Zucker, sehr fein: Ulrike mit dem Universalzerkleinerer * zu Puderzucker vermahlen
  • 60 Gramm Weizenmehl Type 405
  • 100 Gramm Haferflocken, zart
  • 100 Gramm Butter in Würfeln
  • 1 Eigelb Größe M

FÜLLUNG

  • 400 Gramm Stachelbeeren, grün, Blüten- und Stängelansatz entfernt
  • 180 Gramm Gelierzucker
  • 400 Gramm Stachelbeeren, rot, Blüten- und Stängelansatz entfernt
  • 15 Gramm Mandelblättchen

QUELLE

abgewandelt von nach:
Swedish Foof

ZUBEREITUNG

  1. Die Zutaten für den Mürbeteigboden zu einem glatten Teig verarbeiten. In eine dicht schließende Dose füllen und 20 Minuten kühl stellen.
  2. Die grünen Stachelbeeren mit 1 Essl. Wasser in einem Topf erhitzen, bis sie anfangen zu platzen. Gelierzucker zufügen und so lange köcheln lassen, bis die Masse anfängt zu gelieren. Abschmecken und ggf. mehr Zucker zufügen.
  3. Die roten Stachelbeeren zufügen, umrühren und abkühlen lassen.
  4. Den Teig in der Schnittenform * von ca 35 x 12 cm verteilen und rundum einen etwa 1,5 cm hohen Rand formen. Die Form 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  5. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  6. Das Stachelbeerkompott auf dem Mürbeteigboden verteilen, mit den Mandelblättchen bestreuen und auf der mittleren Schiene etwa 30-35 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind.
  7. Den Stachelbeerkuchen mit Mandel – Krusbärspaj med mandel warm oder kalt mit Holunderblüteneis oder Schlagsahne servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 40 Minuten, davon 50 Minuten Kühlzeit für den Teig
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten Kochen + 30 Minuten Backen

 
 
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Gooseberry Crumble Cake

Gooseberries belong to summer like popsicles. There are about 500 varieties all over the world, most of them you’ll find in Great Britain. So I chose a recipe from the British Chef Nigel Slater

Gooseberry Crumble Cake

Gooseberry Crumble Cake (1)

This was the birthday cake for my husband. It goes well with some custard or vanilla ice cream.

Gooseberry Crumble Cake

Yield:8 servings

Gooseberry Crumble Cake (2)

Gooseberry Crumble Cake hat that delicious crunch we all love

INGREDIENTS:

  • 180 grams butter, softened
  • 90 grams golden caster sugar
  • 90 grams light muscovado sugar Ulrike: 85 grams sugar + 5 grams beet syrup
  • 2 eggs, size M
  • 80 grams almonds, ground
  • 150 grams self-raising flour
  • 2-3 drops vanilla extract
  • 350 grams gooseberries, topped and tailed

FOR THE CRUMBLE

  • 110 grams plain flour
  • 80 grams butter
  • 2 tablesp. caster sugar

Source

modified by from:
Nigel Slater

Method

  1. Preheat the oven to 175 °C/gas mark 3. Line the base of a 20 cm round tin (Ulrike: 18 cm square tin) with baking parchment. To make the crumble topping, blitz the flour and the butter to crumbs in a food processor. Add the caster sugar and mix lightly. Remove the mixer bowl from the stand and add a few drops of water. Shake the bowl a little so that some of the crumbs stick together like small pebbles.
  2. To make the cake, beat the butter and sugars in a food mixer for 8-10 minutes until pale and fluffy. Beat the eggs gently then gradually introduce them to the mixture with the beater on slow.
  3. Fold in the ground almonds and flour then add the drops of vanilla extract. Transfer the mixture to the tin and smooth it flat. Scatter the gooseberries on top, pressing them down a little. >/li>
  4. Scatter the crumble mixture loosely over the gooseberries. Bake for an 60-75 minutes, checking for doneness with a skewer. The skewer should come out damp from the gooseberries but without any raw cake mixture attached. Leave to cool in the tin, then remove and set aside.

total time: 1 h 40 minutes
preparation time: 15 minutes
cook/baking time: 60 – 75 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
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