Mairüben mit Hähnchen und Stachelbeeren

Menge: 4 Portionen

Mairüben mit Hähnchen und Stachelbeeren: Die Stachelbeeren verleihen zusammen mit Apfelwein dem Hähchen viel Aroma, dazu gesellen sich Honig glasierte Mairüben mit Stachelbeeren und knusprige Hähnchenhaut.

ZUTATEN

Huhn

• 1 ganzes Hähnchen, ich hatte eines von Label Rouge
• 1 Teel. Salz
• 1 große Zwiebel, geschält, gehackt
• 4 Zehen Knoblauch, geschält, gehackt
• 1 Essl. Koriandersamen
• 125 Gramm Stachelbeeren, gewaschen, Blüten- und Stielansatz entfernt
• 300 ml Apfelwein, trocken oder Weißwein
• 300 ml Geflügelbrühe
• 1 Hand voll Korianderblätter, Ulrike: Petersilie, gehackt

Mairüben

• 4 Mairüben, gewaschen, geschält, in grobe Stücke geschnitten
• 1 Essl. Honig
• 125 Gramm Stachelbeeren, gewaschen, Blüten- und Stielansatz entfernt und halbiert

Sonstiges

• Salz
• Pflanzenöl
• Mehl
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Honig

ZUBEREITUNG

1. Am Vortag: Das Hähnchen von innen und außen mit Salz bestreuen, abdecken und bis zur Zubereitung am nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
2. Am nächsten Tag die Haut mit den Händen abziehen, es macht nichts, wenn sie ein wenig einreißt. Das Huhn zerlegen, Hühnerbeine am Gelenk zwischen Ober- und Unterschenkel teilen, die Brust in 2-3 Teile teilen. Flügel und Rücken für Brühe aufbewahren oder gleich köcheln
3. Den Backofen auf 140 °C Umluf vorheizen. Die Hähnchenhaut auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und mit etwas Salz bestreuen. Ein weiteres Stück Backpapier in Größe der Hühnerhaut darauf legen und mit der Fettpfanne beschweren, damit die Hühnerhaut „unter Druck“ gebacken wird. 25 – 30 Minuten backen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
4. In einer Pfanne einen guten Schuss Öl erhitzen. Das Fleisch in der Pfanne von allen Seiten anbraten. Zwiebel und Knoblauch zum Fleisch gin die Pfanne geben und zusammen mit den Koriandersamen leicht anschwitzen. Stachelbeeen, Apfelwein und Geflügelbbrühe zufügen und mit Deckel schmoren. Die Bruststücke nach ca. 20 – 25 Minuten herausnehmen. Die Schenken benötigen etwa 50 – 60 Minuten, bis sie fertig sind. Auch diese dann aus der Pfanne nehmen.
5. Brühe zum Kochen bringen und auf etwa 400 ml einkochen. Dann mit Mehl nach Belieben andicken und mit Salz, Pfeffer, Honig und Apfelessig abschmecken
6. Die Mairübenstücke in einer Pfanne mit Öl und Honig anschwitzen, damit die Rüben den Honig aufnehmen können. Mit Salz abschmecken und die halbierten Stachelbeeren zusammen mit den Rüben in der Pfanne erhitzen
7. Die Hähnchenteile zurück in die Sauce geben und erhitzen. Gehackten Koriander oder Petersilie zufügen. Die glasierten Rüben darauf geben und mit zerkleinerter, knuspriger Hähnchenhaut servieren. Zu Mairüben mit Hähnchen und Stachelbeeren passen Kartoffeln oder Graußen

Gesamtzeit:3 Tage
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten