Susanne ist gerade dabei, ihr Stachelbeertrauma zu überwinden. Ich finde Stachelbeeren werden viel zu selten verwendet. Ich bin immer für Anregungen abseits von süßer Zubereitung dankbar. Bei Meyers fand sich ein Rezept für
Hähnchen mit Stachelbeeren
das zum Nachkochen einlud. Dazu wird Hähnchen mit Stachelbeeren und Koriandersaat in Apfelwein gegart und zu in Honig glasierten Rüben mit Stachelbeeren serviert. Eine wunderbare Kombination, auf die ich selber nicht gekommen wäre. Statt eines ganzen Huhns nahm ich ein Hähnchenfilet von Bauer Schramm, das ich bei den Marktschwärmern erstand. So fand meine übersichtliche Stachelbeerernte dieses Jahr eine würdige Verwendung.
Wir servierten das Hähnchen mit Stachelbeeren ohne weitere Beilagen wie neue Kartoffeln oder Perlgraupen, da die Gemüsemenge als Beilage mehr als ausreichend war.
Hähnchen mit Stachelbeeren
Menge: 2 Portionen
Stachelbeeren haben ein unverwechselbares, fast exotisches Aroma und viel Säure, das wunderbar für die herzhafte Küche geeignet ist, wie dieses Hähnchen mit Stachelbeeren zeigt.
ZUTATEN:
HÄHNCHEN
400 Gramm Hähnchenfilet
1 Zwiebel, geschält, gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, geschält, gewürfelt
1/2 Essl. Koriandersamen
75 Gramm Stachelbeeren; insgesamt 200 Gramm, siehe Rüben
300 ml Apfelwein
RÜBEN
4 Mai-/Herbstrüben, geschält, in Würfel von ca 1,5 cm Kantenlänge, 330 Gramm vorbereitet gewogen
Das Hähnchenfilet in gleichmäßig dicke Stücke teilen. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Koriandersaat zufügen und mit anschwitzen. Stachelbeeren und Apfelwein zufügen und mit Deckel etwa 20-25 garen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Brühe auf etwa 200 ml einkochen lassen. Mit etwas in Wasser angerührtem Mehl auf die gewünschte Konsistenz bringen. Ggf. mit Salz, Honig und Apfelessig weiter abschmecken.
Während das Hähnchen gart, die Rübenwürfel in Rapsöl anbraten und mit 1 Essl. Honig karamellisieren lassen. Die halbierte Stachelbeeren zufügen und mit Salz abschmecken und 10 – 15 Minuten garen, sie sollten noch leichten Biss haben
Zum Servieren die Hähnchenstücke wieder in die Soße geben und erwärmen. Mit den karamellisierten Rüben servieren und ggf. mit gehackten Koriander oder Petersilie bestreut servieren
Dazu passen neue Kartoffeln oder Rollgerste Gesamtzeit: 45 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten Koch-/Backzeit: 25 Minuten
weitere herzhafte Stachelbeerrezepte bei Küchenlatein
When life gives you lemons, make sure you get a chicken in, too
Diana Henry mag
Pasta mit Hähnchen, Bacon, Erbsen und Sahne
am liebsten mit Cavatelli, es geht aber auch jede andere Nudelsorte. Pasta geht immer, Hähnchen auch, hier geht beides mit Erbsen und Panchetta eine wunderbare Kombination ein. Die Minze gibt eine erfrischende Note.
Pasta mit Hähnchen, Bacon, Erbsen und Sahne
Menge:4 Portionen
Minze gibt diesem Rezept für Pasta mit Hähnchen, Bacon, Erbsen und Sahne eine frische Note
Zutaten:
225 Gramm Cavatelli-Nudeln; Ulrike: Muschelnudeln
15 Gramm Butter
1 kl. Zwiebel, gepellt, fein gewürfelt
70 Gramm Panchetta, gewürfelt; Ulrike: Bacon
3 Zehen Knoblauch, gepellt, fein gewürfelt
200 Gramm Hähnchenfleisch, gegart, in Stücke zerteilt
175 Gramm Erbsen, frisch oder TK; etwa 450 – 500 Gramm in der Schote
Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Inzwischen in einer Pfanne die Butter für die Sauce erhitzen. Zwiebelwürfel und Panchetta darin anschwitzen, bis diese weich und goldbraun sind. Knoblauchwürfel zufügen und 2 Minuten mitbraten. Hähnchenfleisch, Erbsen, Sahne und Zitronenschale zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, kurz aufkochen lassen, dann die Temperatur reduzieren. Die Kräuter einstreuen und etwa 1 Minute ziehen lassen, damit die Kräuter die Sauce aromatisieren.
Die Nudeln abgießen und zur Sauce in die Pfanne geben. Gut durchmischen, abschmecken und mit Parmesan bestreut servieren.
Hähnchenfleisch in heißem Öl andünsten, das Gemüse zugeben und circa sechs Minuten schmoren. Danach das Couscous zufügen und kurz andünsten. Mit der Brühe ablöschen und alles circa zehn Minuten garen. Mit wenig Salz, Pfeffer, Koriander und Kümmel abschmecken.
Die Petersilie hacken. Couscous mit Hähnchen auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.
ausgewählt und wurden nicht enttäuscht. Es hat allen ausgesprochen gut geschmeckt.
Hot and Spicy Pute mit Cashewkernen
Menge: 4 Portionen
Der verführerische Duft der Gewürze macht Appetit auf Hot and Spicy Pute mit Cashewkernen, Klassiker der indischen Küche
Zutaten:
600 Gramm Putenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten; alternativ Hähnchenbrust
6 Zwiebeln, etwa 600 – 700 Gramm, geschält in dünne Scheiben geschnitten
4 Zehen Knoblauch, geschält, durch die Presse gedrückt
20 Gramm, Ingwer, geschält, fein gerieben
75 Gramm Cashewkerne: 50 Gramm fein zerstoßen, 25 Gramm geröstet zum Servieren, oder mehr nach Geschmack
250 ml Wasser, heiß
3 Essl. Ghee oder Butterschmalz
4 Gewürznelken
4 Stangen Zimt
6 grüne Kardamomkapseln
4 Teel. Currypulver
Salz
2 Essl Mandelblättchen, optional
QUELLE
*
abgewandelt vonUlrike Westphal nach: Currys * ISBN 978-3898831451
ZUBEREITUNG
Ghee oder Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Zweibeln darin unter Rühren 10 Minuten dunkelbraun braten. Knoblauch und Ingwerzufügen, beides kurz mitbraten. Nelken, Zimtstangen und Kardamomkapseln dazugeben und ebenfalls kurz mitrösten.
Die Fleischstücke zu den Zwiebeln geben und 2 Minuten mitbraten. Das Currypulver unterrühren und mit Salz würzen.
Die gemahlenen Cashewkerne und das heiße Wasser nach und nach unter Rühren zum Fleisch geben. Das Curry zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köchenl lassen, bis das Fleisch gar ist. Die restlichen Cashewkerne und die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Curry mit den Cashwekernen und den Mandelblättchen bestreut servieren. Wer mag kann auch nach Belieben noch mit Korianderblättern garnieren.
>Servieren Sie dazu selbstgebackenes Naan. Gesamtzeit: 1 Stunde Vorbereitungszeit:20 Minuten Koch-/Backzeit: 30 Minuten
Für die Pattise von den Entenbrüsten 2/3 der Haut entfernen. Das Fleisch mit der verbliebenen Haut in Stücke schneiden und erst durch die grobe, dann durch die feine Scheibe des Fleischwolfes der KitchenAid * drehen. Das gewolfte Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, Patties formen und kühl stellen.
Die Entenhaut in eine kalte Pfanne legen und das Fett langsam ausbraten, krosse Haut entfernen.
Spekulatiuskekse zermörsern, mit Frischkäse, Orangensaft und Salz vermengen. Mit Orangenabrieb abschmecken.
Mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse des Apfels entfernen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in dem Entenfett etwa 2 Minuten pro Seite braten. Beiseitestellen.
Die Patties in dem Entenfett etwa 3 – 4 Minuten von jeder Seite braten, bis der Burger innen gerade gar ist.
Burgerbrötchen halbieren und toasten. Untere Brötchenhälfte mit Frischkäse bestreichen, Rotkohl-Chutney und Apfelscheibe darübergeben. Darauf den Entenpattie schichten und mit der oberen Brötchenhälfe schließen.
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