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Johannisbeer-Tomaten-Ketchup

Da waren also die wunderbaren roten Johannisbeeren von Frau Kollegin und dann die Idee, ein Johannisbeer-Tomaten-Ketchup daraus zu basteln. Fehlten nur noch vollreife Tomaten, die ich am Stand vom Wurzelhof der Gemeinde Schinkel auf dem Wochenmarkt erstand.

©Reife Tomaten der Wurzelgemeinschaft

Sohn 2 beäugte diese Mischung

Das wird Johannisbeer-Tomaten-Ketchup

äußerst kritisch, ließ mich dann aber machen. Als das

Johannisbeer-Tomaten-Ketchup

Johannisbeer-Tomaten-Ketchup (2)

zum Probieren freigegeben wurde, gab ENZETT von Lilienstein dann diesen Kommentar

 
Von der Idee war ich anfangs ja nicht begeistert, aber das Ergebnis, das ist gut.

von sich. Dem ist dann von meiner Seite auch nichts mehr hinzuzufügen außer, nachmachen dringend empfohlen.

Johannisbeer-Tomaten-Ketchup

Menge: 650 ml ca.

©Johannisbeer-Tomaten-Ketchup

Zutaten:

  • 1 kg Tomaten, vollreif
  • 360 Gramm rote Johannisbeeren, gerebelt
  • 200 Gramm Zucker, weiß oder braun
  • 125 ml Weißweinessig, mild
  • 1 Teel. schwarze Pfefferkörner
  • 3 Lorbeerblätter, getrocknet
  • 1 Teel. Senfkörner, hell
  • 3 kleine Chilischoten, getrocknet, grob zerbröselt; Ulrike: 1 Gramm Chiliringe getrocknet

QUELLE

Bild

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Luzia Ellert Wilde BeerenBild *

ZUBEREITUNG

  1. Tomaten waschen, vierteln und die Stielansätze herausschneiden. Die Tomaten in große Würfel schneiden und in einen großen Topf geben.
  2. Gerebelte Johannisbeeren zu den Tomaten geben. Zucker, Essig sowie die Gewürze bis auf Salz und Chili hinzufügen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 35 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt kurz abkühlen lassen.
  3. Den gesamten Topfinhalt duch ein Sieb in einen zweiten Topf passieren. Die zerbröselten Chilischoten hinzufügen und das Ürree leise köchelnd auf die Hälfte reduzieren. Das Ketchup mit Salz abschmecken.
  4. Das heiße Johannisbeer-Tomaten-Ketchup in kleine, heiß ausgespülte Schraubgläser oder – Flaschen füllen. Diese sofort verschließen und das Ketchup abkühlen lassen. So ist es kühl und trocken gelagert ca. 6 Monate haltbar.

Zur längeren Haltbarkeit kann das Ketchup auch 20 Minuten bei 90 °C eingekocht werden.
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

 
 
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Johannisbeerkompott einkochen

Ein Teil der roten Johannisbeeren von Frau Kollegin begleitete den Grießbrei, ein weiterer Teil wird zu einem köstlichen Johannisbeer-Tomaten-Ketchup – Rezept folgt und die restlichen Beeren habe ich in kleinen Portionen zu einem erfrischenden Johannisbeerkompott eingekocht, um es dann bei Bedarf z.B. mit Joghurt zu genießen.

©Joghurt mit Johannisbeerkompott

Eine leichte und herrliche Erfrischung bei diesen wunderbaren sommerlichen Temperaturen.

Ich bin ganz begeistert von diesen hohen Sturzgläsern mit 290 ml Inhalt, es ist genau eine Portion und wenn mehr benötigt wird, werden einfach mehr Gläser geöffnet. Ich erinnere mich mit Grauen an die riesigen 1- und 2-Liter Einkochgläser in meiner Familie, die einmal angebrochen, immer sehr schnell verbraucht werden mussten.

Johannisbeerkompott einkochen

Menge: variiert nach Menge der Johannisbeeren.

©Johannisbeerkompott einkochen

Anleitung zum Johannisbeerkompott einkochen.

Zutaten:

QUELLE

Bild *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Weck-Einkochbuch: Anleitung zum
richtigen und sicheren Einkochen
Weck Einkochbuch *

ZUBEREITUNG

  1. Die Johannisbeeren in die Gläser füllen.
    Johannisbeerkompott einkochen
    Wasser und Zucker aufkochen und die aufgekochte Zuckerlösung über die Früchte gießen.
  2. Die Gläser verschließen und entweder im Einkochtopf oder im Dampfgarer
    EinWecken natürlich #homemade
    30 Minuten bei 80 °C einkochen.
    Die Einkochzeit im Dampfgarer gilt für ¼-l-Gläser, bei ½-l-Gläser beträgt sie 35 Minuten und bei Verwendung von 1-l-Gläsern 50 Minuten.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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Grießbrei mit roten Johannisbeeren

bzw. Grießkoch mit Ribiseln, so heißt das Rezept nämlich auf österreichisch, die Idee dazu stammt auch aus dem Buch Österreich vegetarischBild *. Frau Kollegin überließ mir wie jedes Jahr wunderbare rote Johannisbeeren, weil wir die in unserem Garten nicht haben. Und wie immer konnten wir uns nicht entscheiden, was wir außer diesen Rezepten mit diesen Früchten noch so anfangen können. Da fiel die Wahl auf den

Grießbrei mit roten Johannisbeeren

Grießbrei mit roten Johannisbeeren-Grießkoch mit Ribiseln (1)

der sogar Sohn 2 überzeugte, der nicht so unbedingt auf Beerenfrüchte steht. Genossen haben wir das wieder auf der Terrasse mit Blick in den Garten. Das Wetter meint es dieses Jahr gut mit dem echten hohen Norden Deutschlands.

Grießbrei mit roten Johannisbeeren

Menge: 4 Portionen

Grießbrei mit roten Johannisbeeren-Grießkoch mit Ribiseln (2)

Die erfrischende Säure der marinierten Johannisbeeren macht den Grießbrei leicht und fruchtig.

Zutaten:

  • 250 Gramm rote Johannisbeeren, gerebelt
  • ca. 50 Gramm Puderzucker, je nach Säure der Johannisbeeren>
  • 1 Essl. Orangenlikör
  • GRIEßBREI

  • 1 Ltr. Milch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Vanilleschode, halbiert und das Mark ausgekratzt
  • 30 Gramm Butter
  • 200 Gramm Weizengrieß
  • ZUM SERVIEREN

  • Zitronenmelisse

QUELLE

Bild *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Österreich vegetarischBild *

ZUBEREITUNG

  1. Johannisbeeren mit Puderzucker und Orangenlikör vermischen und marinieren lassen.
  2. Milch mit Salz, Vanilleschote und -mark sowie der Butter aufkochen lassen. Vanilleschote entfernen, Grieß einrieseln lassen und ca. 1 – 2 Minuten aufkochen, bis der Brei dickcremig ist.
  3. Den Grießbrei gleichmäßig auf tiefe Teller verteilen. Die marinierten Johannisbeeren darauf geben und mit Zitronenmelisse garnieren.

Gesamtzeit: 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 2 Minuten

 
 
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Rote Grütze – natürlich ohne Tüte

Rote Grütze kann man auf vielerlei Art und Weise herstellen, die einzige Bedingung dabei ist, dass verschiedene rote Früchte enthalten sind. Und was Frau nun wirklich nicht zu kaufen braucht ist eine Tüte mit Zutaten wie

Zucker, modifizierte Stärke, Stärke, Säuerungsmittel: Citronensäure, Verdickungsmittel: Xanthan

Tüte für rote Grütze Tüte für eine rote Grütze

Das ist doch wirklich schnell gerührt, wie sich später noch zeigen wird.

Nachdem Foodfreak mir nach der Schwarze Johannisbeeren-Torte auch noch den Floh des redcurrant infused gin ins Ohr gesetzt hatte, war guter Rat teuer, weil wir nur schwarze Johannisbeeren im Garten haben. Auf die Kolleginnen war jedoch Verlass und wir wurden mit weißen und roten Johannisbeeren versorgt. Ein Teil der Beerenernte wurde mit Gin ertränkt, zu Saft verarbeitet und aus schwarzen, roten und weißen Johannisbeeren zusammen mit roten Kirschen eine Grütze gekocht.

Da braucht es wirklich keine Tüte, das lässt sich mit Bordmitteln bewerkstelligen.

Rote Grütze

Menge: 6 – 8 Portionen
©Lunch@Work Rote Grütze (1)

Drei verschiedene Johannisbeersorten und Kirschen vereinen sich mit Milch zu einer köstlichen Erfrischung

Zutaten:

  • 250 Gramm schwarze Johannisbeeren
  • 250 Gramm rote Johannisbeeren
  • 250 Gramm weiße Johannisbeeren
  • 350 Gramm Kirschen, ensteint
  • 750 Gramm Wasser
  • 100 Gramm Zucker
  • 1/2 Limette, der Saft
  • ca. 45 bis 90 Gramm Stärke, je nach gewünschter Konsistenz.

FÜLLUNG

QUELLE

eigene Idee von Kuechen latein

ZUBEREITUNG

  1. Die Johannisbeeren pürieren und durch ein Sieb in einen Topf streichen. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren.
  2. Fruchtpüree mit Wasser, Zucker und Limettensaft zum Kochen bringen, die glatt gerührte Stärke bis zur gewünschten Konsistenz zufügen, aufkochen, die Kirschen zugeben und ca.5 Minuten köcheln lassen, bis der Stärkegeschmack verschwunden ist.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

Schwarze Johannisbeer-Torte

Als Foodfreak diesen Link twitterte, war es um mich geschehen. Ich MUSSTE das nachbacken und zwar mit Johannisbeeren und zwar so bald wie möglich.

Der Gatte stutzte gerade die zu den Nachbarn überhängenden Zweige unseres Busches mit schwarzen Johannisbeeren und die abgerntete Menge reichte gerade für diese

Schwarze Johannisbeer-Torte

Schwarze Johannisbeeren Torte (2)

Wirklich sehr köstlich. Wenn meine Heidelbeeren reif sind, weiß ich auch schon, was ich damit mache.

Interessant ist, im Nordic Bakery CookbookBild sind metrische Mengenangaben, die Daytona trotz norwegischer Wurzeln typisch amerikanisch in die Cup-Maße umrechnete. Im Originalrezept werden 100 Gramm Crème fraîche und 150 Gramm Saure Sahne, genauer soured cream verwendet, deren Fettgehalt im Gegensatz zur deutschen Sauren Sahne (10 % Fett) bei 18 – 20 % liegt.

Hier nun das Rezept, wie ich es gemacht habe, natürlich in metrischen Maßen, da bleiben die Tassen sauber

Nordische Johannisbeer-Torte

Menge: 6 – 8 Portionen
©Schwarze Johannisbeeren Torte (1)

Das besondere an dieser Beerentorte ist der Mürbeteigboden mit Roggenmehl. Statt der Schwarzen Johannisbeeren lässt sich die Torte auch mit Blaubeeren herstellen.

TEIGBODEN

  • 100 Gramm Butter
  • 1 85 Gramm Zucker
  • 1 Ei, Größe M
  • 100 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 60 Gramm Roggenmehl Type 1370
  • 1 Teel. Weinsteinbackpulver
  • 1 Prise Salz

FÜLLUNG

  • 150 Gramm Schmand, Original Sour Cream (Fettgehalt 12 – 16 %)
  • 100 Gramm Sahne min. 36 % Fett
  • 1 Ei, Größe M
  • 45 Gramm Zucker, mehr, wenn die Beeren es benötigen
  • 1 Teel. Mandelextrakt, Ulrike: weggelassen
  • 300 Gramm Schwarze Johannisbeeren, alternativ auch Blaubeeren

QUELLE

978-1849754583 *

abgewandelt von Kuechen latein nach:
Nordic Bakery Cookbook *
ISBN: 978-1849754583

ZUBEREITUNG

  1. Eine Tarteform mit Hebeboden von ca. 25 cm Ø, alternativ eine Kuchen- und Pieform mit Wellenrand Ø 27 cmBild ausfetten. Ich habe den Boden der Pie-Form zusätzlich noch mit Backpapier ausgelegt.
  2. MÜRBETEIG Butter und Zucker schaumig rühren, dann das Ei zufügen und anschließend die Mehle unterkneten. Sollte der Teig noch zu weich sein, in Plastikfolie gewickelt ca. 10 Minuten in den Tiefkühler stellen. Den Mürbeteig gleichmäßig auf dem Boden und Rand der Form verteilen. Backofen auf 205°C/400°F vorheizen
  3. FÜLLUNG Schmand, Sahne, Zucker, Ei und Mandelextrakt gut miteinander vermischen und auf den Teigboden geben. Die Beeren gleichmäßig in der Füllung verteilen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

mehr Rezepte mit Johannisbeeren (click)