Archiv der Kategorie: Einmachen

Hot-Dog-Pickles

Das Gurkenrelish für den geplanten Chicago-style Hot Dog ist schon vorbereitet, fehlen nur noch die

Hot-Dog-Pickles

Hot-Dog-Pickles

Eine prima Mischung, denn dann muss man nicht extra ein Glas eingelegte Gurken und Chili öffnen. Da ich rohe Zwiebeln schlecht vertrage, sind die auch gleich im Glas enthalten. Entdeckt habe ich das Rezept auf dem Instagramkanal von Gläser und Flaschen. Dort deckte ich mich für die nächsten Jahre mit Weckringen ein.

Hot-Dog-Pickles

Menge:4 Sturzgläser à 370 ml

Hot-Dog-Pickles

Kategorie: Einmachen , USA

Die perfekte Hot-Dog-Pickle-Mischung, damit man nicht drei Gläser mit Gurken, Zwiebeln und Chili aufmachen muss, sondern direkt alles perfekt süss-sauer zusammen im Glas und dann zum Hot Dog hat!

ZUTATEN

  • 4 Snackgurken, in feine Scheiben gehobelt, etwa 550 Gramm
  • 4 Tropeazwiebeln, geschält in feine Scheiben gehobelt, 300 Gramm vorbereitet gewogen
  • 1 Spitzpaprika, entkernt, in feine Streifen geschnitten ca. 65 Gramm vorbereitet gewogen
  • 1 Jalapeno in Ringe geschnitten; Ulrike: 1 rote Chilischote etwa 10 Gramm vorbereitet gewogen
  • 250 ml Wasser
  • 250 ml Apfelessig
  • 1 Essl. Salz; 20 Gramm
  • 1/2 Essl. Currypulver
  • 4 WECK-Sturzgläser 370ml (1/4 Liter) mit Gummiring und 2 Klammern *

QUELLE

abgewandelt von nach:
Gläser und Flaschen

ZUBEREITUNG

  1. Das Gemüse gleichmäßig in die ausgekochten Gläser füllen
  2. Wasser, Zucker und Gewürze aufkochen und das Gemüse damit bedecken.
  3. Gläser mit Deckel, Einkochring 74 X 86 und Klammern verschließen und 20 Minuten bei 90 °C einkochen
    Hot Dog Pickles im Dampfgarer
    Ulrike: Miele Dampfgarer

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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Gurkenrelish

Gurkenrelish ist DIE Zutat für einen Chicago-style Hot Dog, wie ich bei der Recherche für die kulinarische Weltreise im Juli erfuhr. Offensichtlich ist der Hot Dog in verschiedensten Abwandlungen ein signature dish für amerikanische Städte, in Seattle wird der mit Frischkäse serviert, auch Detroit hat eine eigene Variante, es gibt sicher noch mehr. Nun kann man

Gurkenrelish

Gurkenrelish

für einen Chicago-style Hot Dog selber machen, oder aber auf ein Ferigprodukt wie dieses

P&W Gurkenrelish

zurückgreifen. Das selbst gemachte Gurkenrelish kommt allerdings ohne modifizierte Stärke, natürliches Aroma von Schimmelpilzen auf Holzspänen, Säureregulator (E270), Farbstoff (E141), Konservierungsstoff (E202) aus ….

Gurkenrelish

Menge:3 Weckgläser à 290 ml Inhalt + 1 Weckglas 165 ml Inhalt

Gurkenrelish

Kategorie: Einmachen, USA

In den USA ist Relish eine beliebte Ergänzung auf Hot Dogs oder Hamburgern – ob als Sweet Relish aus Paprika und Zwiebeln oder als Gurkenrelish aus frischer Salatgurke, Zwiebeln, Ingwer und allerlei anderen Gewürzen. Relish ist die Bezeichnung für eine kalte, süßlich-säuerliche Würzsoße aus Obst oder Gemüse, es ist eine Abwechslung zu Ketchup, Senf oder fertigen Grillsaucen

ZUTATEN

  • 500 Gramm Salatgurke, entkernt, in kleine Würfel geschnitten
  • 2 mittelgroße Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
  • 1 Stück Ingwer, geschält, fein gewürfel
  • 1 Paprika, grün, entkernt, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Teel. Salz
  • 4 Blatt Curry, getrocknet mit dem Salz feinst zermörsert
  • 1/2 Teel. Kurkuma
  • 1/2 Teel. Senfkörner, gemahlen
  • 2 Stiele Koriander, fein gehackt; Ulrike:weggelassen
  • 2 Stiele Dill, fein gehackt; Ulrike: weggelassen
  • 250 ml Apfelessig, naturtrüb
  • 200 g Zucker

QUELLE

abgewandelt von nach:
EDEKA

ZUBEREITUNG

  1. Gemüse zusammen mit Salz, zerstoßenen Curryblättern, Kurkuma und gemahlenen Senfsamen in eine Schüssel geben, vermischen und 1 Stunde ziehen lassen.
  2. Apfelessig und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Gemüse-Gewürz-Mischung hineingeben und abgedeckt bei geringer Hitze für 10-15 Minuten köcheln lassen. Relish vom Herd ziehen, nach Belieben noch pürieren. Gehackte Kräuter unterrühren.
  3. Gurkenrelish heiß in Noch heiß in Weck Sturz-Gläser 290 ml mit Deckel bzw. 165 ml füllen, mit Einkochring 74 X 86 und Einweck-Klammern verschließen und 30 Minuten bei 90 °C einkochen lassen. Nach dem Abkühlen die Klammern entfernen

TIPP: Das Gurkenrelish ist eingekocht 12 bis 24 Monate haltbar. Eingelagertes regelmäßig überprüfen, ob die Deckel noch fest verschlossen sind.
Geöffnet ist das Gurkenrelish im Kühlschrank etwa 3 Monate haltbar.
Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

 
 
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Eingelegte Zitronenschalen

Frau hat alles richtig gemacht, wenn ENZETT v. Lilienstein ohne mit der Wimper zu zucken, auf meine Bitte hin Mehl und ein Kochbuch aus Dänemark mitbringt, aus dem ich als erstes eingelegte Zitronenschalen zubereitete. Die Instabilder von MEYERS lassen mir immer das Wasser im Munde zusammenlaufen und ein Kochbuch mit pflanzenbasierten Gerichten kann in diesen Zeiten nie schaden. Die klassischen Salzzitronen müssen 3-4 Wochen fermentieren, bevor sie verwendbar sind.

eingelegte Zitronenschalen

eingelegte Zitronenschalen

von MEYERS sind sofort verwendbar und halten sich im Kühlschrank etwa 2 – 3 Monate. Eine gute Möglichkeit, die Zitronenschale haltbar zu machen, wenn nur der Saft benötigt wird. Den nicht für das Rezept benötigten Zitronensaft fror ich ein.

eingelegte Zitronenschalen

Menge: 1 Weckglas von 290 ml

Zutaten eingelegte Zitronenschalen

Kategorie: Einmachen

Wer regelmäßig Zitronenschalen auf diese einfache Art einlegt, hat immer eine süß-saure, aromatische Zutat zur Hand

ZUTATEN

  • 2 Zitronen, die Schale = 40 Gramm, Saft einfrieren
  • 100 ml Wasser
  • 100 ml Apfelessig
  • 100 ml Zucker = 95 Gramm
  • 1/2 Teel. Salz

QUELLE

Grønne proteiner

abgewandelt von nach:
MEYERS
GRØNNE PROTEINER
ISBN: 9788711986844

ZUBEREITUNG

  1. Mit einem Sparschäler die Zitronenschale in langen Streifen abschneiden. Dabei soweit wie möglich das Weiße (Albedo) vermeiden, das dies ein bitteres Aroma verursacht.
  2. Wasser Essig, Zucker und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Zitronenschale hinzufügen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
  3. Noch heiß in ein Weck Sturz-Glas 290 ml mit Deckel * füllen, mit Einkochring 74 X 86 * und Einweck-Klammern * verschließen und abkühlen lassen. Dann zieht das noch ein Vakuum. °° Die eingelegte Zitronenschale ist im Kühlschank etwa 2 – 3 Monate haltbar.

°° MEYERS lässt die Zitronenschalen im Sud abkühlen und füllt das dann in Einmachgläser
Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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