Archiv der Kategorie: Einmachen

Bananenketchup

Die kulinarische Weltreise führt im April auf die Philippinen. Die haben mich bislang als Urlaubsziel nicht gereizt, daher ist meine Erfahrung mit dieser Küche gleich Null. Sie soll spanisch-mexikanischischen, chinesischen, indischen, japanische und amerikanischen Einflüssem unterliegen. Im Gegensatz zu Petra erlaubte ich mir kein neues Kochbuch, sondern blieb bei dem deutschsprachigen Blog MABUHAY Tisay hängen. Dort stieß ich auf ein Rezept, das Bananenketchup und Austernsauce verwendet. Es basiert auf Grundlage von The Adobo Road Cookbook: A Filipino Food Journey978-0804842570* aus dem Petra schon zwei Gerichte ausprobierte, die ihr sehr zusagten.

Austernsauce lässt sich zwar sehr leicht käuflich erwerben, allerdings strotzen die meisten nur so vor Zusatzstoffen wie z.B. Glucono-delta-Lacton, E 150c Ammoniak-Zuckerkulör, E 621 Mononatriumglutamat und Konservierungsstoffen. DieseB00TS8ZUIW* enthält „nur“ E 202 Kaliumsorbat

Ähnlich sieht es bei käuflich zu erwerbendem Bananenketchup aus:

mit Konservierungsstoff E211, Farbstoff E 110, E 129 – Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen

Den habe ich dann kurzerhand mit Zutaten, die im Hause waren, selbst gemacht, ohne zu wissen, wie „philippinisch“ dieses Rezept ist. Aber das dürfte eigentlich bei der Kombination, in der das Ketchup Verwendung finden wird, geschmacklich keine große Rolle spielen.

Bananenketchup

Menge: 2 Gläser à 290 ml + 125 ml

Bananenketchup

Statt Tomaten sind Bananen die Grundlage dieser Sauce.

Zutaten:

  • 4 Bananen, geschält, in 2 cm dicken Scheiben; Ulrike: 768 g Brutto, 257 g Schale
  • 1 gr. Zwiebel, geschält, gewürfelt
  • 50 Gramm Rosinen
  • 2 Essl. Öl, Ulrike: Rapsöl
  • 2 Essl. brauner Zucker
  • 1 Teel. Currypulver
  • 150 ml Apfelsinensaft, Ulrike: 250 ml, da die Bananen noch nicht vollreif waren
  • 3 Essl. WeißweinessigB0050HB86*
  • 1 Essl. Limettensaft
  • Salz
  • Pfeffer

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
ESSEN & TRINKEN

ZUBEREITUNG

  1. Das Öl in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Danach die Bananenscheiben zufügen und 5 Minuten garen.
  2. Zucker, Rosinen, Currypulver, Apfelsinensaft und die Hälfte des Essigs hinzufügen. Das Ganze 10-15 min. einkochen lassen.
  3. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und den Rest des Essigs sowie den Limettensaft zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgekühlt servieren.

TIPP: Zur längeren Haltbarkeit das Ketchup in Einmachgläser füllen, Gläser mit Deckel, Ring und Klammern verschließen und 30 Minuten bei 100 °C einkochen.
Gesamtzeit: 30 Minuten + ggf. Einkochzeit
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 – 25 Minuten

 
 
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Rinderknochenbrühe

Die Kernkompetenz eines Slowcookers liegt in dem langsamen und energiesparenden Garen, ohne Beaufsichtigung, eigentlich egal was. Eine Bone Broth – Knochenbrühe NY-Style aus dem Slowcooker stellte ich hier vor. Kaum jemand wird eine Brühe unbeaufsichtigt 36 h auf dem Herd köcheln wollen, um wirklich noch den letzten Rest an Inhaltsstoffen aus den Zutaten herauszuholen.

Meine Herren sagten sich zu einem Wochenendbesuch an, und da man nie weiß, ob sie an den Mahlzeiten teilnehmen wollen, beschloss ich erst einmal eine

Rinderknochenbrühe

Rinderknochenbrühe (1)

zu köcheln, die sich dann mit entsprechenden Zutaten bei Bedarf zu einer Mahlzeit verarbeiten ließe oder eben auch nicht. Das Rezept für die Rinderknochenbrühe ist ähnlich wie das, das ich schon vorstellte. Diese Rinderknochenbrühe sollte als Grundlage für eine Jägermeistersuppe dienen.

Rinderknochenbrühe – Tanja Dusy

Menge: 2,4 Liter

Rinderknochenbrühe (2)

Zutaten:

  • 1,4 kg Rinderknochen, Ulrike Ochsenschwanz, Beinscheibe, sonstige Knochen
  • 600 Gramm Rinder-Markknochen
  • 2 Essl. Apfelessig
  • 2 Zwiebeln, geschält, geviertelt, etwa 200 Gramm
  • 3 Zehen Knoblauch, geschält, in Scheiben geschnitten
  • 2 Möhren, gewaschen, grob in Stücke geschnitten, etwa 225 Gramm
  • ½ Knolle Sellerie, gewaschen, grob gewürfelt etwa 250 Gramm
  • ½ Stange Lauch, etwa 100 Gramm
  • 6 Zweige Thymian, Ulrike: 1 Teel. getrocknet
  • ½ Essl schwarze Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz

QUELLE

978-3863555511978-3863555511

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
3 Brühen – 20 Suppen:
Gesund mit Gemüse-und Knochenbrühe
978-3863555511*
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Die Knochen unter fließendem kaltem Wasser abwaschen und mit Essig und 3 l Wasser in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Deckel aufsetzen und auf LOW 28 h köcheln lassen.
  2. Am nächsten Tag Gewürze und Gemüse zugeben, etwa 2 Teel Salz zugeben und noch etwa 6 – 9 h köcheln lassen.
  3. Knochen und Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und die Brühe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen und in einem Topf auffangen.

    36 h um #Brühe #slowcooking #slowcookerrecipes #homemadefood

    Ein von @ kuechenlatein geteilter Beitrag am

  4. Die Brühe über Nacht im Kühlschrank oder bei den jetzigen Temperaturen draußen vor Frost geschützt abkühlen lassen und die Fettschicht am nächsten Tag abheben.
  5. Die Brühe kann jetzt weiterverwendet oder zur besseren Haltbarkeit 30 Minuten bei 100 °C eingekocht werden.

Topfgröße: 6,5 Liter Ulrike: Slow Cooker von Bartscher 6,5LB00R65VHC*
Gesamtzeit: 40 Stunden
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 36 Stunden

 
 
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Milchsauer eingelegte Dillgurken

Früher ™ konnte man auf dem Wochenmarkt

Milchsauer eingelegte Dillgurken

Milchsauer eingelegte Dillgurken

einzeln aus Gurkenfässern kaufen. Sie wurden mit einer großen, langen Zange aus dem riesigen Gärbottich geholt. Ich habe schon lange keine Gurkenfässer auf Wochenmärkten mehr gesehen.

Fast sämtliche Gurken, die man heute kaufen kann, sind mit Essig, Zucker und Gewürzen meist in Gläsern eingekochte Konserven. Die Einlegeflüssigkeit ist klar. Viele Produkte kommen nicht ohne „natürliche Aromen“ (Schimmelpilz auf Holzspäne) aus oder enthalten sogar weitere, vermeidbare Zusatzstoffe.

Milchsauer eingelegteSreewaldhof* GurkenB072C6DB78* gibt es kaum noch, erkennbar sind sie schon an der trüben Lake und an dem angenehm kurzen Zutatenverzeichnis. Als mir dann noch Einlegegurken quasi hinterhergeworfen wurden, reifte bei mir der Entschluss, Gurken einmal selber zu fermentieren.

Wenn man Nahrungsmittel fermentiert, wandeln Mikroorganismen wie z.B. Milchsäurebakterien den Zucker im Gemüse u.a. in Milchsäure, Essigsäure und Kohlendioxid um. Wenn das Gemüse in der Lake in einem geschlossenen Gefäß vergärt, werden die Lebensmittel sauer und sind vor dem Wachstum unerwünschter Mikroorganismen geschützt. Die meisten schädlichen Keime benötigen Sauerstoff zum Wachstum, das entweichende Kohlendioxid treibt verbleibende Sauerstoffreste aus dem Gefäß. Ich habe meine Gurken in Gläsern von 1 Liter Größe mit Gärgewicht und Deckeln, die Gase entweichen lassen, fermentiert.

Auf Gurken soll sich das Enzym Pektinase befinden, die die Gurken matschig werden lassen. Deshalb empfehlen diverse Quellen tanninhaltige Blätter wie Wein, Kirsche oder Eiche der Lake zuzusetzen, um das zu verhindern. Auch ein Stück Meerrettich wird empfohlen. Als stolze Besitzerin einer Weinrebe ging ich kein Risiko ein und verwendete Weinblätter. So sahen die Gurken frisch eingelegt aus.

Bereits nach 24 h begann sich die Lake zu trüben, hier das Ergebnis nach 4 Tagen Fermentation:

Milchsauer eingelegte Dillgurken (1)

Die Gürkchen hätten noch ein wenig mehr fermentieren können – sie waren innen noch nicht ganz glasig – aber geschmacklich waren sie top: Getestet von Arbeitskolleginnen.

Und hier nun das Rezept:

Milchsauer eingelegte Dillgurken

Menge: 2 Gläser

Milchsauer eingelegte Dillgurken Collage

Zutaten:

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
fermented Cucumber Pickles

ZUBEREITUNG

  1. Die Gurken 1 Stunde in Eiswasser legen, so bleiben sie länger knackig
  2. Salz mit Wasser mischen
  3. Weinblätter, Blütendolden, Pfefferkörner, Knoblauch und Senfsaat gleichmäßig auf beide Gläser verteilen.
  4. Die Gurken aus dem Eiswasser nehmen, in die Gläser geben und mit dem Salzwasser auffüllen. Gärgewicht auflegen, so dass sichergestellt ist, dass die Gurken vollständig vom Salzwasser bedeckt sind. 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
  5. Die Gurken sind gut, wenn sich die Farbe ändert und sie glasig werden.

Gesamtzeit: 4 Tage
Vorbereitungszeit: 1 Stunde

 
 
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Anmerkung: Das Gärungsset für Mason Jar B01H7GI7V8 * gibt es auch hier.

Schnittlauchblütenessig

Britta von Glasgeflüster erinnerte bei Instagram daran, dass es an der Zeit sei, Schnittlauchblüten in Essig für Schnittlauchblütenessig zu legen.

Wie schön, hatte ich doch einen Tag zuvor von unserem Schnittlauch

Schnittlauch mit Blüten im Garten

30 Schnittlauchblüten

Schnittlauchblüten geerntet

nach Brittas Rezept in eine Flasche gefüllt

Schnittlauchblüten in Flasche ohne Essig

und mit Essig übergossen.

Schnittlauchblüten in Essig

Die Turbohausfrau erinnerte mich daran, dass auch mein

Schnittlauchblütenessig

Schnittlauchblütenessig fertig

fertig ist. Der duftet ganz wunderbar und besticht durch seine schöne Farbe.

Schnittlauchblütenessig

Menge: etwa 500 ml

Schnittlauchblütenessig Collage

Schnittlauchblüten sind nicht nur wunderschön, sie geben auch ein herrliches süß-scharfes Aroma ab.

Zutaten:

  • 30 Schnittlauchblüten
  • 500 ml Essig; Ulrike_ Ich habe 5 %igen Essig einfach aus Essig Essenz SäureEssigessens * hergestellt

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Britta von Glasgeflüster

ZUBEREITUNG

  1. Schnittlauchblüten waschen, trocken tupfen und in ein sauberes Schraubglas geben. Mit dem Essig auffüllen und das Glas gut verschließen. Essig 5 – 7 Tage ziehen lassen, dabei immer wieder schütteln.
  2. Schnittlauchblütenessig durch ein mit einem Tuch ausgelegten Sieb in vorbereitete, sterilisierte Flaschen gießen und die Essigflaschen gut verschließen.
    Der Schnittlauchblütenessig schmeckt sehr starkt nach Schnittlauch bzw. Zwiebel und hat eine leicht scharfe Note. Es ersetzt in mit Essig und Öl angemachten Salaten die Zwiebel.

Gesamtzeit: 5 Tage
Vorbereitungszeit:15 Minuten

 
 
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Ich bin ja reichlich spät dran, mit der Herstellung des Essigs, wie der Liste zu entnehmen ist.

07.05.2015 Food in Jars
28.05.2012 Glasgeflüster
26.05.2013 My Cooking Love Affair
01.06.2014 S-Küche
14.06.2014 Ninas kleiner Foodblog
13.06.2014 Schöner Tag nocht!
14.06.2014 Kochtopf
24.06.2015 Bushcook
24.06.2016 In a Jelly Jar
29.06.2016 Kathys Küchenkampf
12.06.2017 Prostmahlzeit

Gelbe Linsensuppe mit Blumenkohl und Minze

Die ersten zarten Minzeblättchen fanden schon ihren Weg aus der Erde, nun muss es endlich Frühling werden. Heute schneeregnete es, eine gute Gelegenheit, für das Lunch at Work vorzukochen. Die Minzeblättchen fanden in der

Gelbe Linsensuppe mit Blumenkohl und Minze

Gelbe Linsensuppe mit Blumenkohl und Minze (2)

Verwendung. Serviert habe ich in Clever Cooking von Villeroy und Boch. Wenn man die ServierplatteB00BQ96W74 * umgedreht auf die SchaleB00BQ9X9KM setzt und stylisch mit einem Weckring befestigt, verwandelt sich das Ganze in einen wunderbaren Transportbehälter. So lässt sich auch das Lunch at Work stilvoll genießen.

Gelbe Linsensuppe mit Blumenkohl und Minze (3)

Gelbe Linsensuppe mit Blumenkohl und Minze

Menge:3 Portionen

Gelbe Linsensuppe mit Blumenkohl und Minze (1)

Zutaten:

  • 600 Gramm Blumenkohl, geputzt in ca. 2 cm Röschen
  • 100 Gramm Kartoffeln, mehligkochend, geschält in 1 – 2 cm großen Würfeln
  • 1 Stück Ingwer, Walnuss groß, geschält, in feinen Würfeln
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält, in feinen Würfeln
  • 100 Gramm Rote Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Essl. Rapsöl
  • 180 Gramm Gelbe Linsen
  • 1 Teel. Currypulver
  • 1 Ltr. Gemüsebrühe
  • 100 Gramm SahneB00HNPJPD * oder eine pflanzliche Alternative wie z.B. Hafer CuisineB001TZVQ6W *
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 150 Gramm Tomaten
  • 50 ml Orangensaft
  • 2 Stiele Minze
  • Chili, optional, für die, die es schärfer mögen

QUELLE

k_stlich_vegetarisch_2017-02_150

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
köstlich vegetarisch 02/2017

ZUBEREITUNG

  1. Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Blumenkohl, Kartoffeln, Linsen und Curry zugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Brühe und Sahne zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe aufkochen und ca. 5 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
  2. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Wunsch leicht mit Kartoffelstampfer zerdrücken, um sie sämiger zu machen. Auf 4 Teller portionieren und mit Minze garniert servieren.

TIPP: Zur längeren Haltbarkeit die Suppe in Einmachgläser füllen, Gläser mit Deckel, Ring und Klammern verschlossen und 90 Minuten bei 100 °C einkochen. Das funktioniert aber nur, wenn man Pflanzencreme statt Sahne verwendet. Die könnte nämlich sauer werden.

Gelbe Linsensuppe mit Blumenkohl und Minze (4)

Gesamtzeit: 35 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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