Archiv der Kategorie: Einmachen

Spaghetti mit Auberginen-Tomaten-Soße

3 Antworten

Ich bin ja eine große Anhängerin von einmal kochen und mehrfach essen, daher kam mir das Rezept für die Auberginen-Tomaten-Soße in der aktuellen Ausgabe des Weck-Landjournals gerade recht. Frisch gekocht, genossen wir das als

Spaghetti mit Auberginen-Tomaten-Soße

Auberginen-Tomaten-Soße

mit geriebenem Deichkäse. Die restliche Soße wurde dann eingekocht. Dann muss der Inhalt eines oder mehrer Gläser nur noch in einem Topf langsam erhitzt und ggf. noch einmal abgeschmeckt werden. Dann ist die nächste Mahlzeit in der Zeit auf dem Tisch, die die Pasta zur Zubereitung benötigt.

Auberginen-Tomaten-Soße

Menge: 8 Weck-Gläser von 290 ml Inhalt

Auberginen-Tomaten-Soße

Kategorie: Einmachen, Italien

Eine Tomatensauce kann durchaus auch einmal mit Auberginen und weiterem Gemüse wie Spitzpaprika und Karotten verfeinert werden. Die Auberginen-Tomaten-Soße schmeckt überraschend cremig.

ZUTATEN

  • 600 Gramm Auberginen, von Blüten- und Stielansatz befreit, in feine Würfel geschnitten
  • 150 Gramm Karotten, geschält, in kleine Würfel geschnitten
  • 125 Gramm Zwiebeln, geschält in feine Würfel geschnitten
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält, in feine Würfel geschnitten
  • 200 Gramm Spitzpaprika, Stielansatz, Samen und Kerne entfernt, in feine Würfel geschnitten
  • 4 Essl. Olivenöl
  • 500 Gramm Tomaten, geviertelt, Stielansatz , in feine Würfel geschnitten
  • 1 Chilischote, mild, Stielansatz, Samen und Kerne entfernt, in feine Würfel geschnitten
  • 2 Essl, Kräuter, fein geschnitten, Ulrike: Thymian, Rosmarin, Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

AUẞERDEM

QUELLE

WECK LandJournal Juli/August 2023

abgewandelt von nach:
WECK LandJournal Juli/August 2023

ZUBEREITUNG

  1. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln zufügen und einige Minuten anschwitzen. Dann Knoblauch und das Gemüse zufügen. Tomatenstücke mit Saft, Kräuter, Salz und Pfeffer zufügen und aufkochen.
  2. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen und nochmals abschmecken
  3. Die heiße Soße in die vorbereiteten Gläser füllen.
  4. Mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammer verschließen. Im 100 °C heißen Wasserbad bei 30 Minuten einkochen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Danach die Klammern entfernen

TIPP: Spaghetti, Tagliatelle oder Penne dazu kochen und servieren. Nach Belieben mit geriebenem Hartkäse wie Parmesan oder Deichkäse gold bestreuen. Die Auberginen-Tomaten-Soße kann auch noch mit Sahne verfeinert werden.

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten + 30 Minuten Einkochzeit bei 100 °C

 
 
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mehr Rezepte mit Auberginen bei Küchenlatein

Frau Bushcooks Cassis-Balsamico

10 Antworten

Frau Esskultur bereitete ein Dinner for One mit dem „letzte(n) rest vintage cassis-balsamico (von frau @bushcook vor äonen bekommen). Dorothee wiederum beklagte

Der geschenkte Balsamico ist auch #allesbio und ich habe leider auch keinen mehr. Meine Quelle für schwarze Johnnisbeeren ist versiegt und wegen Umzug habe ich leider auch keine Zeit für nix. Hoffe auf ein Wiedersehen nächstes Jahr

Bei uns waren die Schwarzen Johannisbeeren gerade reif, und was lag da näher als den

Cassis-Balsamico

Cassis-Balsamico

von Frau Bushcook anzusetzen und ihr mit einem „Flascherl“ davon den Umzug zu erleichtern.

Cassis-Balsamico

Menge: 900 ml

Cassis-Balsamico Collage

Der Cassis-Balsamico hat ein intensives Fruchtaroma und passt schön zu herbstlichen Salaten.

ZUTATEN

  • 750 Gramm schwarze Johannisbeeren
  • 150 Gramm Zucker
  • 3/8 Teel. Meersalz
  • 750 ml Balsamicoessig
  • 1,5 Stangen Zimt
  • 8 Nelken, 7 große und eine kleine
  • 8 Pimentkörner, 7 große und ein kleines

QUELLE

abgewandelt von nach:
Bushcook

ZUBEREITUNG

  1. Die Johannisbeeren gut waschen und mit der alterwürdigen Gabelmethode entstielen. In einen Topf mit Zucker und Salz geben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Für ungefähr eine Stunde abgedeckt stehen lassen.
  2. Den Balsamico und die Gewürze zugeben. Alles einmal aufkochen lassen und für ca. 15 Minuten bei sehr kleiner Hitze köcheln lassen.
  3. Den Balsamico abseihen
    Cassis-Balsamico abseihen
    und in Flaschen füllen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Johannisbeeren

Kimchi aus Chinakohl mit Birne

6 Antworten

Vor zwei Jahren machte ich bei Olaf Schnelle einen Fermentierkurs und fermentierte seit dem fröhlich darauf los. Mehrfach setzte ich bereits

Kimchi aus Chinakohl mit Birne

Burger mit Kimchi aus Chinakohl

an, doch ins Blog schaffte es dieses köstliche Rezept bislang nicht. Höchste Zeit, das nachzuholen. Es macht sich gut als Beilage zu Burger. Sonja von Fluffig&Hart gab mir den Tipp, die Flüssigkeit für Kimchi-Pfannkuchen 07.12.2023 ** zu verwenden. Die werde ich als nächstes ausprobieren.

Kimchi aus Chinakohl mit Birne

Menge: 1 Glas 850 – 1000 ml

Kimchi aus Chinakohl mit Birne

Kimchi aus Chinakohl mit Birne erhält durch die mit fermentierte Birne einen besonderen Pfiff.

Zutaten

  • 1 Chinakohl, Strunk entfernt in mundgerechte Stücke geschnitten; Ulrike 763 Gramm
  • 2 % Salz bezogen auf die vorbereitete Kohlmenge; 15 Gramm
  • 20 Gramm Gochugaru, koreanisches Chilipulver
  • 1/2 Birne, entkernt und grob zerkleinert
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Essl. Zucker
  • 25 Gramm Ingwer
  • 3 Essl. Fischsauce
  • 3 Frühlingszwiebeln in feine Röllchen geschnitten
  • 2 klein. Oder 1 große Möhre, in Julienne-Streifen geschnitten *
  • Schnappdeckelglas mit 1000 Füllmenge oder entsprechender Größe

QUELLE

abgewandelt von nach:
Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Kohlstücke mit 2 % Salz vermischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen Die knackige Blattstruktur sollte sich jetzt zu einer weicheren verändert haben.
  2. Gochugaru, Birnenstücke, Knoblauchzehen, Zucker, Ingwer, Fischsauce, 1 TL Salz und etwas Wasser mit dem Stabmixer zu einer Paste pürieren. Abschmecken.
  3. Möhren und Frühlingszwiebeln wiegen und 2 % Salz zufügen. Kohl, Möhren-Frühlingszwiebel-Gemüse in einer großen Schüssel am besten mit den Händen und der Paste
    gleichmäßig vermischen. In das Glas abfüllen und mit einem Gärgewicht beschweren. 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann die Gläser in den Kühlschrank stellen.
  4. Nach 3 Tagen ist das Kimchi verzehrbereit. Je nachdem wie lange ein Glas steht, setzt sich alle Flüssigkeit ab und der Kohl oberhalb ist trocken.

Wichtig: Bitte in jedem Fall Gochugaru verwenden. Im Vergleich zu Pul Biber und chinesischen Chilipulver ist es deutlich milder und fruchtiger.
Gesamtzeit: 1 Woche
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

 
 
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** 07.12.2023 https://www.zsverlag.de/rezept/kimchi-pancakes-rezept-von-nicole-stich/ nur noch im Webarchiv verfügbar