Auberginen-Tomaten-Soße

Menge: 8 Weck-Gläser von 290 ml Inhalt

Kategorie: Einmachen, Italien

Eine Tomatensauce kann durchaus auch einmal mit Auberginen und weiterem Gemüse wie Spitzpaprika und Karotten verfeinert werden. Die Auberginen-Tomaten-Soße schmeckt überraschend cremig.

ZUTATEN

• 600 Gramm Auberginen, von Blüten- und Stielansatz befreit, in feine Würfel geschnitten
• 150 Gramm Karotten, geschält, in kleine Würfel geschnitten
• 125 Gramm Zwiebeln, geschält in feine Würfel geschnitten
• 1 Zehe Knoblauch, geschält, in feine Würfel geschnitten
• 200 Gramm Spitzpaprika, Stielansatz, Samen und Kerne entfernt, in feine Würfel geschnitten
• 4 Essl. Olivenöl
• 500 Gramm Tomaten, geviertelt, Stielansatz , in feine Würfel geschnitten
• 1 Chilischote, mild, Stielansatz, Samen und Kerne entfernt, in feine Würfel geschnitten
• 2 Essl, Kräuter, fein geschnitten, Ulrike: Thymian, Rosmarin, Petersilie
• Salz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

AUẞERDEM

• Weck Sturzgläser 290 ml flach mit Einkochringen, Klammern und Glasdeckel *
• Einweck-Klammern *

ZUBEREITUNG

1. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln zufügen und einige Minuten anschwitzen. Dann Knoblauch und das Gemüse zufügen. Tomatenstücke mit Saft, Kräuter, Salz und Pfeffer zufügen und aufkochen.
2. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen und nochmals abschmecken
3. Die heiße Soße in die vorbereiteten Gläser füllen.
4. Mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammer verschließen. Im 100 °C heißen Wasserbad bei 30 Minuten einkochen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Danach die Klammern entfernen

TIPP: Spaghetti, Tagliatelle oder Penne dazu kochen und servieren. Nach Belieben mit geriebenem Hartkäse wie Parmesan oder Deichkäse gold bestreuen. Die Auberginen-Tomaten-Soße kann auch noch mit Sahne verfeinert werden.

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten + 30 Minuten Einkochzeit bei 100 °C