Tuesdays with Dorie – English Muffins

Tuesdays with Dorie In Germany, the

English Muffins recipe and entry in German

English Muffins - Toasties

are branded as „Toasties“. I never baked it on my own, only crumpets.

I don’t have a griddle, so I baked them in the oven on a pizza steel.

English Muffins Collage

They are fantastic with clotted cream.

English Muffins - Toasties mit Clotted Cream

If you want to make the English Muffins buy Baking with Dorie: Sweet, Salty & Simple * or visit Food 52

To see what everyone else made this week and what they thought, visit the LYL section of the TWD website.

Parsnip and Apple Soup

This week GFGF-group cook with any vegetable we still get fresh. Last month I chose parsnips and a few days later I came across the selection of recipes inspired by the Gamache series. The parsnip and apple soup is served twice in the Nature of the Beast. First Reine-Marie eat it in a conversation with her husband in the bistro, then she prepared it herself.

Dinner was served, starting with parsnip and apple soup, with a drizzle of walnut infused oil on top.
„Olivier gave me the recipe,” said Reine-Marie, turning down the light in the kitchen.
[…]
Gamache took a couple of spoonfuls of soup. It was smooth and earthy and just a touch sweet.
„Delicious,” he said to Reine-Marie, but his mind was elsewhere.

All ingredients for the

Parsnip and Apple Soup with a Drizzle of walnut-infused Oil

Parsnip and Apple Soup with a Drizzle of walnut-infused Oil

were fresh available. It is a very delicious soup. I served it as a main dish with English muffins

Parsnip and Apple Soup

Yield: 4 servings as a main

Parsnip and Apple Soup with a Drizzle of walnut-infused Oil

Parsnip and Apple Soup with a Drizzle of walnut-infused Oil is served twiced in the book The Nature of the Beast from Louise Penny

Ingredients

Walnut-Infused Oil

  • 60 grams walnut pieces
  • 60 ml walnut oil

SOUP

  • 1 tbsp. olive oil
  • 1 tbsp. butter
  • 2 medium leeks, about 340 grams, light green and white parts cut into 3 cm length, washed
  • 70 grams celery root, peeled and diced, prepared weight
  • salt
  • black pepper, freshly ground
  • 340 grams parsnips, peeled and finely diced
  • 2 apples, Ulrike: Holsteiner Cox, peeled, cored and coarsely chopped, 325 grams prepared weight
  • 750 ml chicken broth
  • 30 ml orange juice
  • 1 lemon, the juice
  • 1/2 tsp. tumeric, ground; Ulrike: left out
  • 1/2 tsp. cardamom, ground
  • 1/4 tsp. cinnamon, ground
  • 300 grams yoghurt, 3,8 % fat
  • 4 tbsp. chives, thinly sliced

SOURCE

Nature of the Feast

modified by Ulrike Westphal from:
The Nature of the Feast

Method

  1. For the WALNUT-INFUSED OIL preheat the oven to 180 °C /350°F. Spread the walnuts out on a baking sheet and bake until well toasted, about 12 minutes. While still warm, add them along with
    the walnut oil to universal chopper * for the hand held blender. Process until the walnuts are very smooth. Scrape the walnut oil into a small bowl. Cover tightly and let stand at room temperature for at least 1 hour or up to 6 hours, but no longer.
  2. .For the SOUP heat the olive oil and butter in a 5-liter pot over medium-low heat just until the butter is foaming. Stir in the leeks and celery root. Season lightly with salt and pepper. Cook, stirring often, just until the leeks have softened, but not browned, about 8 minutes
  3. Add the parsnips and apples, reduce the heat to very low, and cover the pot. Cook, stirring every few minutes, until the parsnips and apples have softened, about 10 minutes.
  4. Add the broth, orange juice, lemon juice, turmeric, cardamom, and cinnamon. Bring to a boil and adjust the heat so the soup is simmering. Cover and cook until all the vegetables are
    tender, about 20 minutes. Set the soup aside to cool slightly. Puree the cooled soup well with a hand held blender *. The soup may be made to this point up to 2 days in advance.
  5. Return the soup to the pot and reheat gently until simmering. Stir in the yogurt and chives just before serving. Spoon into warm soup bowls and drizzle some of the walnut oil over each serving

total time: 1 hour
prepararion time: 20 minutes
cooking/baking time: 40 minutes

 
 
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more recipes with parsnips
more Gamache inspired recipes at Küchenlatein:

Miso-Butter Pasta mit Kürbis

Für diese

Miso-Butter Pasta mit Kürbis

Miso-Butter Pasta mit Kürbis

werden zunächst zerdrückte Knoblauchzehen und Miso-Butter mit dem Kürbis im Backofen angeröstet. Dann nur noch Nudeln kochen und fertig ist ein wohlschmeckendes Pastagericht, das sich fast von allein zubereitet. Der schwierigste und aufwändigste Teil ist das „Schlachten“ des Kürbis.

Miso-Butter Pasta mit Kürbis

Menge: 4 Portionen

Miso-Butter Pasta mit Kürbis

Miso und Butter schaffen eine einfache, aber pfiffig gewürzte Pasta, die genau die richtigen Geschmacksnoten trifft: süß, salzig und herzhaft.

Zutaten

  • 30 Gramm Butter
  • 2 Teel. Miso *
  • 3 Zehen Knoblauch, geschält, mit der Knoblauchkarte püriert
  • 1 Hokkaidokürbis, etwa 1 kg, Stielansätze und Fruchtfleisch entfernt, in Würfel von 1 cm Kantenlänge geschnitten
  • 1 Essl. Olivenöl
  • 1 Teel. Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 500 Gramm Rigatoni
  • 45 Gramm Parmesan, gerieben
  • 1 Zitrone, Abrieb und Saft
  • 1/4 Teel. Chiliflocken

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
NYT

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 230 °C vorheizen. In einer ofenfesten Form Butter und Miso zerdrücken. Knoblauch und Kürbis hinzufügen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit der Miso-Butter-Mischung vermischen. Mit Salz bestreuen und mit Pfeffer würzen. 25 bis 30 Minuten garen, bis sich die Kürbisstücke leicht mit einer Gabel einstechen lassent.
  2. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Pasta hinzufügen und kochen fast al dente kochen lassen. 1 Tasse Nudelwasser auffangen, dann die Nudeln abgießen. Falls die Pasta vor dem Kürbis fertig ist, mit ewas Olivenöl beträufeln, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
  3. Wenn der Kürbis gar ist, die Nudeln bei schwacher Hitze in den Topf zurückgeben. Kürbis, Knoblauch und angesammelte Flüssigkeit zufügen, dann Parmesan und 1/2 Tasse Nudelwasser hinzufügen und gut umrühren, bis die Nudeln einen leichten Glanz haben. Wenn die Nudeln zu trocken erscheint, f esslöffelweise mehr Nudelwasser hinzufügen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zitronenabrieb- und -saft einrühren, abschmecken und ggf. mit Pfeffer und Paprikaflocken garnieren. Mit zusätzlichem Käse servieren.

Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 – 30 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Kürbis bei Küchenlatein

Celeriac and Quince Soup – Sellerie-Quitten-Suppe

Auf Inspektor Gamache kam ich durch Kayte. Sie berichtete im Chat der Good Friends Good Food Gruppe, dass sie gerade das neueste Buch von Louise Penny lese, das in Paris spielt. Sie riet mir, mit Band eins zu starten und dann unbedingt die Reihenfolge einzuhalten, „as the charcters and events buildt on each other“. Ich startete also mit „Still Life“ in Three Pines und stellte fest, dass Myrnas Buchladen, das B&B und Headly House tatsächlich existieren und meinen Vorstellungen entsprechen. Nun bin ich also bei Band 13 – Glass Houses * – Hinter den drei Kiefern *, der einen wirklich das Gruseln lehrt. Dabei bekam ich unbändigen Appetit auf eine Celeriac and Quince Soup – Sellerie-Quitten-Suppe.

“Anton!”
Olivier turned off the water. Suds had cascaded out of the deep sink onto the floor.
“People are ordering the soup special,” said Olivier. “And we need more pans. You okay?”
“Désolé, patron. I was just thinking.”
He wondered if Olivier, or anyone, understood what had appeared on their pretty village green.
“Please,” said Olivier, and circled his hand in the signal to hurry up. “And when you’ve finished that, can you take a couple bowls out to table three?”
“Oui.”
The pans were washed, quickly dried, handed to the chef. Anton ladled out two bowls of celeriac and quince soup, topping them with crème fraîche and dill, and took them out to table three.
“Merci,” said the woman.
“Un plaisir, madam,” said Anton, glancing at her politely before shifting his eyes out the window.
He had the vague impression he knew this woman. Had seen her before. Not a villager. A visitor. But his attention was now totally focused on the green.
As he watched, the thing moved. Very, very slightly. Perhaps just an inch. A millimeter.
Toward him.

Bei Jamie Oliver wurde ich dann für eine

Celeriac and Quince Soup – Sellerie-Quitten-Suppe

Celeriac and Quince Soup - Sellerie-Quitten-Suppe

mit Crème fraîche und Dill wie im Bistro von Gabriel Dubeau und seinem Partner Olivier Brulé fündig.

Wenn ich an das Bistro denke, stelle ich mir immer einen knisternden Kamin, Gespräche mit Nachbarn und köstliche Speisen und Getränke vor. In jedem der Bücher taucht übrigens „Lemon Meringue“ auf, was Dorie Greenspan zum Anlass nahm, eine Cookie-Version für Armand zu kreieren. Für die Fans der Speisen gibt übrigens eine Rezeptsammlung

Celeriac and Quince Soup – Sellerie-Quitten-Suppe English recipe for Celeriac and Quince Soup

Menge: 4 Portionen

Celeriac and Quince Soup - Sellerie-Quitten-Suppe

Zutaten

  • 1 große Knolle Sellerie, geschält, grob gewürfelt; 450 Gramm vorbereitet gewogen
  • 1 Quitte, geschält, entkernt, grob gewürfelt; 250 Gramm vorbereitet gewogen
  • 2 Bananenschalotten, geschält, grob gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, grob gewürfelt
  • 3 Essl. Rapsöl
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Prise Zimt, gemahlen
  • 1 Teel. Zucker

ZUM SERVIEREN

  • 1 kleine Handvoll Walnüsse, etwa 30 Gramm, geröstet
  • 1 Essl. Crème fraîche
  • ein paar Zweige frischer Dill

QUELLE

Jamie Magazine, Sep/Oct 2013

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Jamie Magazine, Sep/Oct 2013

ZUBEREITUNG

  1. Einen ausreichend großen Topf mit demh Öl auf mittlerer Flamme erhitzen und die Gemüsewürfel hineingeben.
  2. Langsam 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse anfängt, weich zu werden, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
  3. Wenn alles weich ist, mit Gemüsebrühe aufgießen.. Den Deckel aufsetzen und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse durchgegart ist.
  4. Mit einem Stabmixer auf die gewünschte Konsistenz pürieren.
  5. Die Suppe mit einem Klecks Crème fraîche, etwas gezupftem Dill und einer Handvoll gehackter, gerösteter Walnüsse anrichten.

Gesamtzeit: 1 1/4 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 – 50 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Quitten bei Küchenlatein

Blumenkohl-Zitronen-Suppe

Suppen sind Wärme für die Seele, dem kann ich nur zustimmen. Als diese

Blumenkohl-Zitronen-Suppe

Blumenkohl-Zitronen-Suppe

in der Story von Valentinas Kochbuch auftauchte, musste die für das Event „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“ nachgekocht werden. Eine sehr schöne Suppe, die auch auch im Glas mit zur Arbeit genommen und dort in der Mikrowelle aufgewärmt werden kann.

Blumenkohl-Zitronen-Suppe

Menge: 4 Portionen

Blumenkohl-Zitronen-Suppe

Ein schnelles Rezept für eine cremige Blumenkohl-Zitronen-Suppe. Zitronen nimmt nicht nur den Kohlgeruch beim Kochen, sondern aromatisiert die Suppe auch sehr fein.

Zutaten

  • 1 Zwiebel, mittelgroß, geschält, grob gewürfelt, etwa 100 Gramm
  • 1 Zehe Knoblauch, mittelgroß, geschält,gewürfelt
  • 1 Essl. Olivenöl
  • 1 großzügige Prise Chiliflocken; Ulrike: geräuchert
  • ½ TL Salz
  • 1 mittelgroßer Blumenkohl, etwa 850 Gramm, Blätter entfernt, in grobe Stücke geschnitten
  • 1 Zitrone, Schale und Saft
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 2 Essl. Clotted Cream, alternativ Mascarpone
  • 4 Essl. Parmesan, gerieben

QUELLE

978-0593069417 *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Lindsey Bareham
The Trifle Bowl and Other Tales
ISBN: 978-0593069417
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Das Olivenöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chiliflocken und Salz in das heiße Öl geben. Zugedeckt bei nicht zu starker Hitze unter gelegentlichem Rühren in 5 Minuten weich dünsten, das Gemüse soll dabei nicht bräunen.
  2. Gemüsebrühe, Blumenkohl und Zitronenschale in den Topf geben, alles aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze mit leicht geöffnetem Deckel weich kochen.
  3. Portionsweise im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren, Clotted Cream bzw. Mascarpone und Parmesan unterrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
  4. Mit Brot, wie z.B. Knoblauchbrot oder Bruschetta servieren

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 – 20 Minuten

 
 

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