Die aktuelle Ausgabe der Effilee war im Briefkasten und beim Durchblättern fiel gleich der schnelle Teller
Letscho
von Stevan Paul ins Auge. Der Inschennör befand, dass es mit Speck sicher noch besser schmecke, ich mochte beide Versionen.
Irgendwie ist die Saisonalität und Regionalität von Gemüse in den Supermärkten abhanden gekommen. Es gab deutsche Gewächshaustomaten, während unsere Tomatenpflänzchen gerade in das selbst gebaute Gewächshaus umziehen. Spanischer Spitzpaprika neben der Spargelschälmaschine für hiesigen Spargel.
Letscho
Menge:2 Portionen
Kategorie: Hauptspeise, Ungarn, ehemaliges Jugoslawien
Letscho ist ein Schmorgericht der ungarischen Küche, das grundsätzlich aus weißem Spitzpaprika, Tomaten und Zwiebeln besteht und mit Salz und Pfeffer gewürzt ist. Letscho ist in Ungarn eine Hauptmahlzeit und keine Beilage, deshalb wird es manchmal mit Eiergraupen zubereitet. In der Version von Stevan Paul vereinen sich spanische Spitzpaprika mit deutschen Gewächshaustomaten zu einem Freestyle-Letscho mit und ohne Speckbeilage
ZUTATEN
- 500 Gramm Tomaten, reif, entkernt, grob gewürfelt
- Salz
- 2 Paprikaschoten, ggf. geschält, entkertn, in Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, gepellt, halbiert, in Streifen geschnitten
- 1 Zehe Knoblauch, gepellt, fein gewürfelt
- 2 Essl. Olivenöl
- 1 gehl. Teel Paprikapulver, edelsüß
- 1 Msp. Paprikapulver geräuchert, optional
- 80 Gramm Ajvar mild; Ulrike: pikant-scharf
- 200 ml Hühner– oder Gemüsebrühe; Ulrike: Gemüse
- 1- 2 Teel. Tomatenketchup; Ulrike: Essl.
- 4 Scheiben Brot
- 4 Teel. Kräuterbutter
- Kerbel, optional; Ulrike: mangels Masse ohne
DIP
- 150 Gramm Joghurt mit 10 % Fett
- 100 Gramm körniger Frischkäse
- 1- 2 Msp. Zitronenabrieb; Ulrike: etwas Zitronenschale, eingelegt, feinst gehackt
- 1 kl. Zehe Knoblauch, mit der Knoblauchkarte * fein gerieben
ZUBEREITUNG
- Die Tomaten salzen und in einer Schale beiseitestellen.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Alle Gemüse bis auf die Tomaten darin 5 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit Paprikapulver bestäuben und Ajvar unterrühren. Die Tomaten mit dem entstandenen Tomatenwasser zugeben und unterrühren. Die Brühe zugießen und 10 Minuten offen dicklich einkochen. Das Letscho mit Salz und etwas Tomatenketchup – als leichtes Süßungsmittel – abschließend würzen
- Joghurt mit dem körnigen Frischkäse, etwas Zitronenabrieb und der kleinen geriebenen Knoblauchzehe verrühren, mit Salz würzen. .
- Die Brote mit Kräuterbutter bestreichen und unter dem Grill des heißen Ofens hellbraun rösten. Letscho mit Frischkäsedip und Kerbel anrichten, mit den Röstbroten und ggf. Speck servieren.
Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
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