Letztes Jahr kaufte ich mir eine Heißluftfritteuse *, weil “Das Internet” davon schwärmte. Mit der Rabattaktion meines Lieblingssupermarktes war diese Investition im Etat drin. Sie kam für das
Gratin aus Wurzelgemüse
zum ersten Mal zum Einsatz. Genauso wie das Buch How to Eat 30 Plants a Week: 100 pflanzenbasierte Rezepte für mehr Energie und Gesundheit *, das ich mir als bekennender Fan von Hugh Fearnley-Whittingstall zulegte.
Gebacken wurde das Gratin in einer Auflaufform mit Deckel aus Jenaer Glas,
die zu meinen Teenager-Zeiten vor vielen Dekaden nach Besuch eines Kochkurses in der Versuchsküche der Stadtwerke Kiel angeschafft wurde.
Das Rezept verlangt eigentlich rohe Kartoffeln, ich hatte aber noch die entsprechende Menge gepellter Kartoffeln vom Vortag übrig. Außerdem gönnte ich dem Auflauf noch einen Rest Käse, der im Kühlschrank dümpelte, geschadet hat das nicht. Im Gegenteil, der Auflauf war sehr lecker und ausreichend. Das zusätzlich empfohlene Gemüse bzw. Salat haben wir nicht gebraucht.
Gratin aus Wurzelgemüse
Menge: 4 Portionen
Kategorie: vegetarisch
Das Gratin aus Wurzelgemüse enthält weiße Bohnen, die dem winterlichen Gemüse unter der knusprigen Kartoffelkruste eine schöne, cremige Textur verleihen.
ZUTATEN
- 3 große Möhren, gebürstet oder geschält, schräg in Scheiben geschnitten (1)
- 2 mittelgroße Pastinaken, gebürstet oder geschält, schräg in Scheiben geschnitten.(2)
- 2 rote Zwiebeln, Schale entfernt, geviertelt (3)
- 3 Zweige Rosmarin (4)
- 3 Lorbeerblätter (5)
- einige Zweige Thymian (6)
- 1/2 Teel. Chili (7)
- 2 Essl. Rapsöl, alternativ Olivenöl (8)
- 300 ml Gemüsebrühe (9)
- 1 Essl. Tomatenmark(10)
- 1 Dose weiße Bohnen, Abtropfgewicht 240 g, abgespült und abgetropft, alternativ 120 Gramm getrocknete Bohnen, eingeweicht und gegart (11)
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen (12)
KARTOFFELKRUSTE
- 300 Gramm Kartoffeln, vorwiegend festkochend, möglichst groß, gewaschen, in sehr feine Scheiben gehobelt (13)
- 2 Essl. Rapsöl
ZUBEREITUNG
- Möhren- und Pastinakenscheiben sowie Zwiebelspalten in eine Schüssel geben. Kräuter und Chiliflocken hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl hinzufügen, alles gut vermischen und in der Heißluftfritteuse bei 180 °C 20 – 30 Minuten garen
- Währenddessen Tomatenmark mit der Gemüsebrühe mischen.
- Wenn das Gemüse gebräunt, aber noch bissfest ist, in eine hohe Auflaufform von 20 bis 24 cm Durchmesser umfüllen. Die Bohnen unter das heiße Gemüse mischen. So viel Brühe, dazugießen, bis es kann bedeckt ist.
- Die fein gehobelten Kartoffelscheiben mit Öl und etwas Salz und Pfeffer vermengen. Die Kartoffelscheiben überlappend über das Gemüse legen. Ofenfesten Deckel auflegen und bei 170 °C/150 °C Umluft 30 Minuten weiter garen, bis die Kartoffeln und das Gemüse weich sind.
- Deckel entfernen, die Ofentemperatur auf 200 °C/170 °C Umluft erhöhen oder die Grillfunktion zuschalten und 12 bis 15 Minuten weiterbacken, bis der Belag goldbraun und knusprig ist.
- Das überbackene Gratin aus Wurzelgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Als Beilage serviert Hugh Fearnley-Whittingstall gerne grünes Gemüse oder einen einfachen grünen Salat
Ulrike: Pellkartoffeln vom Vortag verwendet und mit Käse überbacken.
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 15 Minuten
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