Dinkelbrötchen mit Übernachtgare

Schon im Jahre 2008 wussten wir frische Brötchen am Morgen zu schätzen. Im Jahr 2024 gibt es

Dinkelbrötchen mit Übernachtgare

Dinkelbrötchen mit Übernachtgare

Hier gehen die bereits geformten Brötchen über Nacht im Kühlschrank und müssen morgens nur noch eingeschnitten und in den Backofen geschoben werden. Wohl dem, der einen programmierbaren Backofen hat, da ist die Backtemperatur schon zur Aufstehzeit erreicht. Im Gegensatz zu käuflich zu erwerbenden Aufbackbrötchen weiß ich bei selbstgebackenen was drin ist.

Dinkelbrötchen mit Übernachtgare

Menge: 10 Stück

Dinkelbrötchen mit Übernachtgare

Kategorie: Brötchen

Dinkelbrötchen mit Übernachtgare sind die hausgemachte Antwort auf käuflich zu erwerbende Aufbackbrötchen. Sie sind mit wenig Aufwand selbst herzustellen.

ZUTATEN

Zutaten Dinkelbrötchen mit Übernachtgare

  • 5 Gramm Honig
  • 5 Gramm Frischhefe oder 1,4 Gramm Trockenhefe
  • 300 Gramm Wasser
  • 500 Gramm Dinkelmehl Type 630
  • 11 Gramm Salz
  • 10 Gramm Rapsöl

QUELLE

abgewandelt von nach:
diversen Quellen im WWW

ZUBEREITUNG

  1. In der Rührschüssel der Küchenmaschine Honig und Hefe im Wasser auflösen. Einige Esslöffel Mehl einrühren und kurz stehen lassen.
  2. Restliches Mehl und Salz vermischen und auf die Mischung in der Rühschüssel schütten.
  3. Öl dazu geben und die Zutaten zunächst 3 Minuten auf niedriger Stufe verrrühren. Anschließend bei mittlerer Geschwindigkeit den Teig weitere 5 Minuten kneten.
  4. Rührschüssel mit entweder mit einer Abdeckhaube aus Kunststoff oder Speiseabdeckung aus Silikonverschließen und bei Rtemperatur 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Jeweils nach einer Stunde den Brötchenteig dehnen und falten.
  5. Aus dem Teig 10 Teiglinge (etwa 85 Gramm) zu länglichen Brötchen formen.
  6. Ein Baguetteblech mit 5 Mulden mit einem Tuch auslegen und bemehlen. Die Teiglinge darauf legen, die Form abdecken und für 10-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  7. Den Backofen mit einem Backstein bestücken. Entweder Startzeit des Backofens auf 240 °C Klimagaren 1 Dampstoß programmieren oder dies am nächsten Morgen tun.
  8. Die Brötchen mit der Unterseite nach oben auf das bemehlte Super Peel legen und einschneiden.
  9. In den Backofen einschießen, Backofentemperatur auf 200 °C herunterregeln, Dampstoß auslösen und den Dampf nach 10 Minuten entweichen lassen. Die Brötchen weitere 10 – 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und eine Innentemperatur von etwa 95 °C haben. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen und servieren.

TIPP: Die Dinkelbrötchen mit Übernachtgare schon nach etwa 14 Minuten aus dem Backofen nehmen, abkühlen und einfrieren. Dann hat man hausgemachte Aufbackbrötchen.

Gesamtzeit: 16 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

 
 

mehr Rezepte für Brötchen mit Stückgare über Nacht:

Kartoffel-Curry von Tanja Grandits

Das

Kartoffel-Curry von Tanja Grandits

Kartoffel-Curry von Tanja Grandits

hat uns wirklich sehr gefallen. Normalerweise bin ich, was Kokos-Aroma angeht, sehr skeptisch. Im Normalfall „erschlägt“ Kokos sämtliche andere Aromen, in diesem Rezept aber nicht.
Und da ich gerade keine geklärte Butter zur Hand hatte, nahm ich Rapsöl und das Curry kam dann ohne tierische Zutaten aus. Besonders pfiffig und der Gesundheit zuträglich, der Crunch aus geröstetem Buchweizen.

Kartoffel-Curry von Tanja Grandits

Menge:4 Portionen

Kartoffel-Curry von Tanja Grandits

Kategorie:Hauptspeise , vegetarisch

Das Kartoffel-Curry von Tanja Grandits ist ein wärmender Hauptgang, bei dem das Kokos-Aroma dezent im Hintergrund bleibt. Wenn man die geklärte Butter durch Öl ersetzt ist der Gang sogar tierfrei

ZUTATEN

  • 1 groß. Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 3 Essl. Geklärte Butter; Ulrike: Rapsöl
  • 1 Teel. Currypulver
  • 1 Teel. Piment, gemahlen
  • 1 Teel. Paprikapulver
  • 1 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Teel. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 Essl. Senfkörner
  • 1 groß. Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 3 Essl. Thymian, frisch, fein geschnitten; Ulrike: 1 Essl. getrocknet
  • 600 ml Gemüsefond
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 Gramm Kartoffeln, geschält, grob gewürfelt
  • 400 Gramm Cherrytomaten, halbiert
  • 200 Gramm Rote Linsen, kalt abgespült
  • Salz
  • 4 Essl. Buchweizen

QUELLE

abgewandelt von nach:
Gault&Millau

ZUBEREITUNG

  1. Die geklärte Butter oder das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Die Gewürze dazugeben und weitere fünf Minuten mitbraten.
  2. Die Kartoffeln und Linsen, sowie die Tomaten dazugeben, mit Salz würzen und mit Gemüsefond und Kokosmilch ablöschen. 15-20 Minuten köcheln lassen.
  3. Den Buchweizen in einer Pfanne trocken rösten und über das Curry streuen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Linsen bei Küchenlatein

Schokoladen-Orangen-Sablés

Früher war mehr Lametta bzw. in den Anfangszeiten dieses Blogs backte ich mehr. Als Steph von a whisk & a spoon ihre Keksdose bei Instagram mit Sablés von Sarah Kieffer zeigte, füllte ich meine Keksdose mit

Schokoladen-Orangen-Sablés

Schokoladen-Orangen-Sablés

auf. Obwohl das Buch Classic Cookies, Novel Treats, Brownies, Bars, and More * verführerisch klingt, bezwang ich meine Kauflust und schaute mich lieber in Sarah Kieffers Blog um. Die Sablés sind wirklich sehr buttrig und sehr mürbe; sie zerbröseln wie Sand.

Damit aus den Schokoladen-Orangen-Sablés dann Bourbon-Sablés mit Schokolade werden können, lässt man aus unten stehendem Rezept Orangenschale und Orangeat weg, erhöht den Schokoladenanteil auf 227 Gramm und fügt noch 2 Esslöffel Bourbon zu, wenn man dieser Quelle Vertrauen schenkt.

Beim Wälzen in Zucker wurde meine Rolle länger als 30 cm, ich habe 40 Kekse erhalten, die ich auf 2 Backbleche verteilte. Wirklich sehr köstliche Kekse, ich werde die Version mit Bourbon Whiskey auch noch probieren.

Schokoladen-Orangen-Sablés

Menge:40 Stück

Schokoladen-Orangen-Sablés

Kategorie: Kekse, Frankreich

Bei den Schokoladen-Orangen-Sablés handelt es sich um reichhaltige, buttrige Mürbekekse mit kandierten Orangenstücken und
Schokolade!

ZUTATEN

  • 230 Gramm Butter, Raumtemperatur
  • 200 Gramm Zucker
  • 1 Essl. Orangenschale, etwa 3 g
  • 1 Teel. Vanilleextrakt
  • 1/2 Teel. Salz
  • 1 groß. Eigelb bei Raumtemperatur
  • 285 Gramm Dinkelmehl 630
  • 35 Gramm Orangeat, fein gehackt
  • 45 Gramm Mini-Schokoladenstückchen
  • 200 Gramm Turbinadozucker bzw. brauner Zucker; Ulrike: Haushaltszucker

QUELLE

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Vanilla Bean Blog

ZUBEREITUNG

  1. Zucker, Salz und Orangenabrieb gut vermischen.
  2. In der Schüssel der Küchenmaschine Butter mit dem Rührbesen bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang cremig schlagen. Gemisch aus Zucker, Orangenabrieb und Salz zufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit 2 bis 3 Minutenweiterschlagen, bis die Masse leicht und schaumig ist.
  3. Schüsselrand säubern und Eigelb sowie Vanilleextrakt hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis alles eingearbeitet ist.
  4. Das Mehl hinzugeben und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis sich alles gerade verbunden hat.
  5. Orangeat und die Schokoladenstückchen hinzugeben und mit dem Teigspatel verrühren, bis alles gut vermischt ist.
  6. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und ihn zu einem 30,5 cm langen Strang formen. Den Strang in Zucker wälzen, bis die Außenseite des Teig vollständig mit Zucker bedeckt ist. Dabei den Zucker mit den Händen vorsichtig in den Teig drücken. Den Teig abgedeckt in den Kühlschrank legen, bis er fest ist, etwa 2 Stunden.
  7. 1 – 2 Backbleche mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  8. Den Teig mit einem gezackten Messer in 6 mm (Ulrike besser 8 – 10 mm) dicke Scheiben schneiden und diese mit einem Abstand von ca. 5 cm auf die vorbereiteten Backbleche legen.
  9. In der Mitte des Backofens ca. 14 – 16 Minuten (ggf. nacheinander) backen, bis die Ränder goldbraun, die Mitte aber noch blass ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Luftdicht verpackt halten die Kekse etwa eine Woche, wenn sie bis dahin nicht aufgegessen sind.

Gesamtzeit: 3 Stunden mit Kühlzeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 14 – 16 Minuten

 
 
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