Ernst Schuster und Christina Mann luden Anfang März zum 2. Mal zu einer Führung durch die Ausstellung „Kiel kocht“ im Kieler Stadmuseum und anschließend zu einem „Apfellust“-4-Gang-Menü ins Lüneburghaus.

Der Inschennör und ich folgten der Einladung. Begonnen hat der Abend im Warleberger Hof.

Im Kieler Stadtmuseum konnten wir auf 2 der 3 Etagen 200 Jahre Kieler Kochgeschichte der Ausstellung „Kiel kocht“ verfolgen. Bei etwa 50 davon sind der Inschennör und ich Zeitzeugen, den Küchenschrank aus den 30er-Jahren des letzten Jahrhunderts kannte ich aus der Küche meiner Großmutter, das Kochbuch vom Doktor aus Bielefeld konnte man auch in der Ausstellung bewundern. Und die Lebensmittelverpackungen aus den 70ern haben sich auch kaum verändert.

Danach ging es einmal quer über die Straße ins Lüneburghaus, wo ein feines Apfelmenü auf uns wartete.

Zwischen den Gängen gab Apfelexperte Ernst Schuster interessante Einblicke in den Apfelanbau. So erklärte er z.B. den Unterschied zwischen Tafel- und Verarbeitungsäpfeln, wie eine Apfelsorte zu ihrem Namen kommt und was Clubsorten sind. Er erklärte auch, dass Apfelsorten einer gewissen „Mode“ unterliegen und ein Apfelbaum zur Obstproduktion etwa 15 Jahre alt wird. Die Äpfel der Obstquelle Schuster, die inzwischen von der Tochter geführt wird, erstehe ich regelmäßig bei den Marktschwärmern Kiel. Herr Schuster übernimmt dann die Verteilung der Waren.

Zum Gruß aus der Küche wurde ein Apfel-Quittensaft gereicht.

Ingwersüppchen mit gebeiztem Lachs

fand Karmijn de Sonnaville Verwendung. Herr Sonnaville aus den Niederlanden benannte diesen köstlichen Apfel, mit dem ich schon eine Rotkohlquiche mit Fetakruste zubereitete, nach seiner Tochter Karin.

Apfel-Kalbskonfit mit kleinem Salat

Der für diesen Gang verwendete Glockenapfel ist keine trendige Apfelsorte, darum gibt es die auch kaum auf Wochenmärkten. Bei jedem Ein- und Ausladen leidet ein Apfel, wenn die Sorte dann nicht schnell verkauft wird, rechnet sich das nicht.

Schwarzwildrücken unter einer Apfelkruste mit Apfel-Selleriecreme und Blutwurst

In diesem Gericht wurde Topaz, eher eine junge Apfelsorte und Boskoop verwendet. Boskoop ist ein Ort in den Niederlanden, die Endung wird lang ausgesprochen, dort wurde der Apfel auch entdeckt. Der Schleswig-Holsteiner an sich spricht die alte Apfelsorte eher Boskopp aus.

Variationen von Rubinette und Boskop

Zum Dessert gabe es Tarte, Sorbet und Perlen aus dem Weinsud, dazu einen herben Quittensaft. Die Rubinette ist eher eine vergleichsweise kleine Apfelsorte.

Diese Säfte wurden zu den Gerichten serviert.

Neben dem sortenreinen Saft vom Holsteiner Cox wurde auch Saft vom AArbeitskreis Obst­wiesen – Apfel serviert, dessen Mitbegründer Ernst Schuster war. AKOWIA ist ein Verein, der sich für den Erhalt von Streuobstwiesen einsetzt.

Es war ein interessanter, rundum gelungener Abend.

Ich wusste es ja schon lang: Wer die ganze Apfelvielfalt einmal kennenlernen möchte, sollte seine Äpfel nicht unbedingt im Supermarkt kaufen, der wahre Preis für den perfekten Apfel ist hoch.

Dieser Beitrag von ZDF Zoom (Video verfügbar bis 01.02.2019, 06:40) hat mich sehr nachdenklich gemacht, denn: Der wahre Preis für den perfekten Apfel ist hoch, nur ist das den wenigsten Verbrauchern bewusst. Die „großen“ Supermärkte bestimmen das Angebot, überall sieht man die gleichen Apfelsorten.

Mein örtlicher Supermarkt ist jetzt REWE und hier eine kleine Auswahl des fein säuberlich in Kunststoff verpackten Apfelangebots:

Der Apfel, der unter REWE regional vermarktet wird, ist eine ursprünglich aus Neuseeland stammende Apfelsorte und kommt aus dem Alten Land.

Altes Land, das ist südliches Hamburg und Niedersachsen und nicht Schleswig-Holstein

Offensichtlich habe ich REWE Regional

bietet Ihnen Frische und Qualität von Erzeugern und Herstellern aus Ihrer Region. Freuen Sie sich auf Produkte, wie es sie nur bei Ihnen gibt – gerade frisch geerntet. Mit REWE Regional treffen Sie deshalb immer eine gute Wahl – und tun dabei noch etwas Gutes für Ihre Region. Ganz einfach so beim Einkaufen.

völlig falsch verstanden

Regional? @REWE_Supermarkt Ich wohne in Schleswig-Holstein, da gibt es auch Apfelbauern. pic.twitter.com/HFPHti6AyM

— Kuechenlatein (@Kuechenlatein) 8. Februar 2018

Ist so für mich nicht nachvollziehbar und irreführend. In dem Laden gab es dann auch nur noch mehr Äpfel in Plastik nicht aus Schleswig-Holstein als Alternative

— Kuechenlatein (@Kuechenlatein) 8. Februar 2018

Aus Schleswig-Holstein bekomme ich offensichtlich nur Kohl unter dem Label REWE regional.

Obst und Gemüse ist zu einer Marke geworden, um den Kunden zu binden: Immer der gleiche Geschmack, das ganze Jahr über, zum gleichen Preis, es liegt immer an der gleichen Stelle im Supermarkt und immer die eingeschränkte Auswahl der gleichen Clubsorten. Marketingstrategen gehen sogar so weit, neue tischtennisballgroße Äpfel zu züchten, diese in Plastikröhren zu verpacken, um sie als Lifestyleprodukt zu vermarken.

Am Ende weiß der Verbraucher gar nicht mehr, wie vielfältig der Geschmack von Apfel sein kann. Das muss sich wieder ändern. Wir müssen wieder dahin kommen, Obst und Gemüse so zu akzeptieren, wie es wächst. Mein Apfel aus dem Garten ist ja auch nicht (immer) perfekt, aber mit Sicherheit sehr viel verträglicher als die hochgepriesenen Neuzüchtungen. Die „alten Sorten“ enthalten mehr Polyphenole, deren Eigenschaften sich positiv auf die Gesundheit auswirken.

Da bin ich doch sehr froh, dass ich meine Äpfel bei den Marktschwärmern Kiel wirklich aus der Region beziehen kann, nicht in Kunststoff verpackt, mit direktem Kontakt zum Erzeuger. Das Apfelangebot diese Woche:

Von links nach rechts: Wellant, Topaz, darunter Rubinola, Holsteiner Cox, Gala, Cox Orange, darunter Braeburn, Ananasrenette

Und natürlich Boskoop:

Den wahren Preis für den nicht immer perfekten Apfel mit Geschmack zahle ich gerne, schließlich unterstütze ich damit einen Erzeuger aus Schleswig-Holstein und hoffe weiterhin auf eine große Apfelvielfalt.

Bei der Obstquelle direkt kann man neben den oben genannten Sorten auch alte Sorten wie Holsteiner Zitronenapfel, Goldparmäne, Signe Tilli(s)ch, Schmalzprinz oder auch Kardinalprinz und noch viele andere mehr probieren und erwerben.

Diese Woche feiert Marktschwärmer Kiel einjähriges Bestehen und es findet die erste Sitzung des frisch gegründeten Ernährungsrates Kiel statt. Ich hoffe, dass es uns gemeinsam gelingt, wieder mehr regionale Produkte in die Läden zu bekommen.

Ich wohne in einem Vorort von Kiel, der zwar einem anderen Landkreis angehört, unsere Hecke jedoch grenzt an die Landeshauptstadt. Kiel ist von vielen landwirtschaftlichen Flächen umgeben, Schleswig-Holstein ist voller Kühe, Raps und Schafen, aber in den Supermärkten werden nur sehr spärlich regionale Erzeugnisse angeboten. Milch, Butter oder Buttermilch werden häufig in anderen Bundesländern produziert. „Der Verbraucher“ hat den Bezug zur Landwirtschaft verloren, gibt es doch das ganze Jahr Obst und Gemüse aus aller Herren Länder in Hülle und Fülle.

Der Mensch braucht Lebensmittel, d.h. Mittel zum Leben, doch nicht nur mir fällt es schwer, Produkte aus der Region zu beziehen. Das zeigte die große Resonanz am Mittwoch im Sitzungssaal des Kieler Rathauses. Etwa 100 Bürger waren dem Aufruf des Intitativkreises Ernährungsrat Kiel gefolgt und machten Vorschläge, wie Stadt und Land besser vernetzt werden können. Der Vortrag von Wilfried Bommert zeigte eindrucksvoll auf, dass sich jetzt – in Zeiten des Klimawandels – etwas tun muss, um etwas an dem System zu ändern. Städte sind nur noch etwa 3 Tage in der Lage, die Menschen ausreichend mit Lebensmitteln zu versorgen. Brechen die Transportwege weg, wird es für uns alle schwierig. Deshalb ist es so wichtig, die kleinen regionalen Betriebe zu unterstützen und zu erhalten. Schulen, Kindergärten und Kantinen sollten daher auch mehr auf regionale Produkte setzen. Und nicht nur das: Das Wissen um Ernährung, Lebensmittel und deren Zubereitung ist eine Schlüsselkompetenz, die unbedingt in Schulen und Kindergärten vermittelt werden muss. Der Journalist Jens Mecklenburg merkte an, dass es inzwischen 2 Generationen gebe, die weder kochen können noch wissen, wann welche Lebensmittel tatsächlich Saison haben. Und das trotz steigender Zahl von Zeitschriften und Kochsendungen.

Das sind die Mitglieder des Ernährungsrates Kiel

die sich all der verschiedenen Aspekte für eine Ernährungswende annehmen wollen. Ich freue mich, dabei sein zu dürfen. Es gibt viel zu tun, packen wir es an.