Archiv der Kategorie: Desserts und Süßspeisen

Ambrosiacreme

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Das Rezept für

Ambrosiacreme

Ambrosiacreme

bereitete ich das erste Mal als Teenie während eines Kochkurses zu. In den Tiefen des Gefrierschrankes fand ich vier Eiklar, die immer noch auf Verwendung warteten. Uns stand weder der Sinn nach Macarons, Nudeln oder Amarettini und Ambrosiacreme stand schon lange auf der Ideentafel in der Küche.

Ein luftig leichtes Dessert, das die zart rosa Farbe durch den Farbstoff Echtes Karmin erhält. Aus nostalgischen Gründen habe ich die rote Gelatine mitverwendet. Früher™ gab es die auch vom Doktor aus Bielefeld, jetzt gibt es in den Supermarktregalen fast keine Blattgelatine mehr.

Die Ambrosiacreme ist jetzt abgehakt, die Herren bleiben lieber bei Wackelpudding.

Ideentafel Ambrosia-Creme

Und wegen des Joghurts in diesem Retro-Dessert darf auch dieser Beitrag Blog-Event CCIX – Quark, Frischkäse & Joghurt, den Sabine im Kochtopf durchführt, teilnehmen.

Ambrosiacreme

Menge:4 – 6 Portionen

Ambrosiacreme

Kategorie: Dessert

Ambrosiacreme hat den Namen von der „Speise der Götter“, sie verleiht keine Unsterblichkeit, schmeckt aber sehr gut. Sie kann als Verwertung von Eiklar zubereitet werden.

ZUTATEN

Zutaten Ambrosiacreme

  • 600 Gramm Joghurt
  • 120 Gramm Zucker + 20 Gramm für den Eischnee
  • 120 ml Zitronensaft
  • Zitronenabrieb nach Geschmack
  • 4 – 8 Teel. Rum oder Weinbrand, optional; Ulrike: ohne
  • 8 Blatt weiße Gelatine
  • 1 Blatt rote Gelatine (Speisegelatine (Schwein), Farbstoff Echtes Karmin) – optional, alternativ 1 Blatt weiße Gelatine
  • 4 Eiklar, 115 Gramm

QUELLE

Kochbuch *

abgewandelt von nach:
Richtig gekocht – vollwertig ernährt. *
DGE Sektion Schleswig-Holstein, Ausgabe Dezember 1971

ZUBEREITUNG

  1. Gelatineblätter einzeln in Wasser legen und 5 Minuten quellen lassen
  2. Joghurt, 120 Gramm Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Rum bzw. Weinbrand – sofern verwendet – verrühren und abschmecken.
  3. Gequollene Gelatine ausdrücken, in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. 1-2 Esslöffel der kalten Joghurtmasse zufügen, verrühren und unter die restliche Joghurtmasse rühren. Für 10 – 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  4. Eiklar mit 1 Prise Salz und 20 Gramm Zucker steif schlagen. Wenn die Speise anfängt zu gelieren, den Eischnee unterziehen.

Gesamtzeit: 3 Tage
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 2 Minuten

 
 

Erdbeeren auf Biskuit und Frischkäsecreme für Blog-Event CCIX – Quark, Frischkäse & Joghurt (Einsendeschluss 15. Juli 2024)

Pina-Colada-Salat geliert

9 Antworten

Manche amerikanischen Rezepte klingen so schräg, dass ich sie unbedingt ausprobieren muss. Unter

Pina-Colada-Salat geliert

Pina-Colada-Salat geliert

denke ich wie Gabi nicht unbedingt an eine Götterspeise. Der Inschenör liebt Götterspeise und nach dem Erfolg der Wackelpuddingbecher bekam ich das Go für weitere Experimente.

Das Rezept klappt im Übrigen nicht mit frischer Ananas, weil die noch Enzyme enthalten, die Eiweiß angreifen.

Auch hier kommt es wieder auf die Auswahl der Zutaten an, um den Pina-Colada-Salat ohne E-Nummern zubereiten zu können. Taste of Home machte das Rezept mit Coco Lopez cream of coconut *, ein Produkt, das Emulgatoren und Stabilisatoren enthält. Ich wählte das Produkt von Bamboo Garden, das ohne auskommt. Geraspelte Ananas * habe ich in keinem Supermarkt entdeckt, ich viertelte Ananasstücke. Und so einen schicken Jell-o-Ring besitze ich auch nicht, statt dessen musste meine Welfenform Blankenburg aus dem Jahre 2007, die sich als bedingt tauglich erwies, herhalten. Die Ananasstückchen setzten sich ab und blieben nach dem Stürzen leider in den Spitzen hängen. Aus den Gugelhupfgläsern *, in die ich den Rest füllte, ließ sich der Pina-Colada-Salat unfallfrei stürzen.

Statt sweetened shredded coconut * nahm ich handelsübliche grobe Kokosraspeln. Uns war das süß genug. Ansonsten nimmt man 45 Gramm Kokosraspeln plus 25 Gramm Zucker.

Fazit: Frau kann diesen gelierten Pina-Colada-Salat ‘mal als Gag servieren, muss es aber nicht. Wenn schon Früchte im Gelee, dann lieber als gelierte rote Grütze oder Buttermilchdessert mit Roten Johannisbeeren

Pina-Colada-Salat geliert

Menge: 8 Portionen

Pina-Colada-Salat geliert

Kategorie: Dessert, USA

Pina-Colada-Salat ist kein Salat im herkömmlichen Sinne, sondern eine amerikanische Rezeptidee aus geraspelter Ananas und Kokosmilch, gehackte Macadamianüsse verleihen diesem Dessert den nötigen Biss.

ZUTATEN

Zutaten Pina-Colada-Salat geliert

  • 1 580-ml-Dose Ananas, Abtropfgewicht 340 Gramm, geraspelt; Ulrike: Ananasstücke geviertelt
  • 14 Gramm Blattgelatine = 8 Blätter
  • 125 ml Wasser, kalt
  • 250 ml Kokosnusscreme = 240 Gramm
  • 227 Gramm sour cream; Ulrike: 200 Gramm Crème fraîche
  • 180 ml Zitronen-Limetten-Soda; Ulrike: Wittenseer Zitrone naturtrüb
  • 60 Gramm Kokosnussraspeln, gesüßt; Ulrike: ungesüßt
  • 70 Gramm Macadamia-Nüsse, gehackt
  • Ananasstücke und frisch geraspelte Kokosnuss, optional

QUELLE

abgewandelt von nach:
Taste of Home

ZUBEREITUNG

  1. Die Ananas abtropfen lassen, den Saft auffangen und die Ananas beiseite stellen.
  2. In einem großen Topf die Gelatine in das kalte Wasser legen und 5 Minute lang stehen lassen.
  3. Den Topf bei schwacher Hitze erwärmen und etwa 2 Minuten rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
  4. Topf vom Herd nehmen und die Kokosnusscreme, die saure Sahne, das Soda und den aufgefangenen Ananassaft einrühren.
  5. Die Kokosnussmischung in eine große Schüssel geben, abdecken und unter gelegentlichem Rühren in den Kühlschrank stellen, bis sie eindickt, etwa 30 Minuten.
  6. Eine 1,5-l-Ringform mit Kochspray bestreichen.
  7. Die gesüßte Kokosnuss, die Nüsse und die zerdrückte Ananas unter die Kokosnussmischung heben.
  8. Die Mischung in die vorbereitete Ringform füllen
    Masse für Pina-Colada-Salat geliert
    und abgedeckt etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist.
  9. Den gelierten Pina-Colada-Salat auf eine Platte stürzen und die Mitte mit den Ananasstücken und der frischen Kokosnuss füllen.

Gesamtzeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 2 Minuten

 
 
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Wackelpuddingbecher american-style

7 Antworten

Gabi servierte bei der kulinarischen Weltreise Jell-O Cups,

Wackelpuddingbecher american-style

Wackelpuddingbecher american-style

bestehend aus Wackelpudding, getoppt mit gelierter Sahne und Buttermilch. Ein wirklich hübscher, zweifarbiger Nachtisch im Glas. Nachdem ich davon angefixt war, habe ich die am regnerischen Europawahltag vollendet. Eine wirklich köstliche Erinnerung an Kindheit und der Geschmack bei diesem Dessert stammt tatsächlich aus echten Früchten.

Da ich weder ein Produkt vom Doktor aus Bielefeld *

Zutaten: Rindergelatine, Zucker, färbende Lebensmittel (Rote-Bete-Saftkonzentrat, Kurkumaextrakt), Säuerungsmittel (E 297), Aroma, Vitamin C

noch das von Ruf *

Zutaten: Speisegelatine, Säuerungsmittel Fumarsäure, Aroma, Farbstoffe (Anthocyane, Patentblau V)

noch das Jell-O-Pulver *

Ingredients: Sugar, Gelatin, Adipic Acid, Contains Less than 2% of Artificial Flavor, Disodium Phosphate and Sodium Citrate, Fumaric Acid, Artificial Flavor, Red 40, Blue 1

im Hause hatte, nahm ich einfach Kirschnektar (Zutaten: Sauerkirschsaft 50%, Wasser, Zucker), Schlagsahne, Buttermilch, Zucker und Blattgelatine. Die Zutatenliste der fertigen Wackelpuddingbecher american-style lautet dann: Zutaten: Sauerkirschsaft, Wasser, Schlagsahne, Buttermilch, Zucker, Speisegelatine (Schwein).

Wackelpuddingbecher american-style

Menge:6 Portionen

Wackelpuddingbecher american-style

Kategorie: Dessert, USA

Wackelpuddingbecher american-style ist eine zusatzstofffreie Variante der Jell-o-Cups

ZUTATEN

Zutaten Wackelpuddingbecher american-style

  • 500 ml Kirschnektar
  • 10 Blätter Gelatine in Portionen von 6 und 4 Blättern.
  • 200 Gramm Schlagsahne in Portionen von 50 und 150 Gramm
  • 100 Gramm Buttermilch
  • 70 Gramm Zucker, in Portionen von 30 und 40 Gramm
  • geschlagene Sahne zur Dekoration, optional
  • Kirschen zur Dekoration, optional

QUELLE

abgewandelt von nach:
einer Anregung von USA kulinarisch

ZUBEREITUNG

  1. Für die Kirschschicht 6 Blätter Gelatine etwa 5 Minuten in Wasser einweichen. In einem Topf Kirschnektar und Zucker geben, die gut ausgedrückte Gelatine zufügen. Alles miteinander unter Rühren erhitzen, bis alles gelöst ist. Auf keinen Fall kochen lassen. Götterspeise in 6 Dessertgläser oder eine Schale füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Das dauert etwa 2 – 5 Stunden.
  2. 4 Blätter Gelatine etwa 5 Minuten einweichen. 150 Gramm Schlagsahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen und beiseite stellen. Die übrigen 50 ml Sahne in einem Topf mit der gut ausgedrückten Gelatine geben und unter Rühren erhitzen bis sich alles gelöst hat. Dann die Buttermilch einrühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
  3. Die Sahnemasse auf die 6 Gläser verteilen und nochmals mindestens zwei Stunden kalt stellen, bis alles fest ist.
  4. Nach Wunsch mit geschlagener Sahne und Kirschen servieren.

Gesamtzeit: 6 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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