Archiv des Autors: kuechenlatein

Strawberry Fennel Salad with Salmon

This week or Good Friends Good Food group is making salad with fruit, chosen by Margaret. The first fruit of the year in northern Germany is the strawberry. The local season is open when the strawberry stands shoot up like mushrooms from the ground. This season started late. I already made a strawberry cucumber salad, but as a food blogger you are always looking for something new. At BBC goodfood I found this

Strawberry Fennel Salad with Salmon

Strawberry Fennel Salad with Salmon

I like the combination of strawberries and salmon, why not adding fennel to it amd serve as salad? I blanched the fennel so that it still had bite, but was easier to chew.

Strawberry Fennel Salad with Salmon

Yield: 4 servings, 2 as a main meal

Strawberry Fennel Salad with Salmon

Ingredients

  • 200 grams smoked salmon torn into strips
  • 1 large bulb of fennel , trimmed, cored, halved and finely sliced into strips and blanched for 2 minutes in the steam oven
  • 50 grams rocket
  • 200 grams ripe strawberries , hulled and halved

DRESSING

  • 4 tbsp. olive oil; Ulrike rape seed oil
  • 2 tbsp. white wine vinegar
  • 2 tsp. wholegrain mustard
  • 1 tsp. runny honey
  • crusty rolls , to serve

SOURCE

modified by Ulrike Westphal from:
Good Food magazine, August 2004

Method

  1. In a small bowl whisk together the dressing ingredients, season if you want to; set aside. Put the smoked salmon, fennel, rocket and strawberries into a separate bowl.
  2. Drizzle the dressing over the salad and toss gently so everything glistens. Finish with cracked black pepper and serve with crusty rolls.

total time: 20 minutes
prepararion time: 15 minute
cooking/bakin time: 2 minutes

 
 
* = Amazon Affiliate-Link

more strawberry recipes
more fennel recipes
more recipes and entries in English

Nudelsalat mit gerösteter Aubergine, Chili und Minze

Es ist Sommer, da passt ein

Nudelsalat mit gerösteter Aubergine, Chili und Minze

Nudelsalat mit gerösteter Aubergine, Chili und Minze

gut ins Konzept, schon gar, wenn Simone von zimtkringel sich zum Blog-Event CLXXVI Pastarezepte wünscht. In den Abendstunden die Pasta kochen und die Auberginen rösten und dann am nächsten Tag zusammensetzen. Ein wirklich köstlicher Salat für Pasta- und Auberginenliebhaber.

Nudelsalat mit gerösteter Aubergine, Chili und Minze

Menge: 2 Portionen

Nudelsalat mit gerösteter Aubergine, Chili und Minze

Dieser Nudelsalat trieft nicht vor Mayonnaise, wie man ihn an Salatbars findet. Auberginen werden geröstet, bis sie karamellisieren zusammenfallen. Danach werden sie schwenken sie in gehackten rohen Tomaten und einer Handvoll salziger Kapern geschwenkt. Das Gemüse und die Pasta mit einem scharfen, würzigen Öl anrichten, das mit Sardellen, gebräuntem Knoblauch und Chilis einen starken Kontrast zur Süße der Tomaten und Auberginen bildet.

Zutaten

  • 680 Gramm Auberginen, in Würfel von ca. 2,5 cm Kantenlänge geschnitten
  • 5 Essl. Olivenöl, mehr nach Bedarf
  • ½ Teel.Salz.
  • ¼ Teel. Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen mehr nach Bedarf
  • 1 sehr große, reife Tomate, etwa 200 Gramm, entkernt und gewürfelt
  • 200 Gramm Penne oder andere kurze Nudeln
  • 3 Zehen Knoblauch, geschält und zerdrückt
  • 3 Sardellenfilets
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 2 Essl. Kapern, abgetropft und gehackt
  • Zitronensaft
  • 4 Essl. Basilikumblätter, zerrissen
  • 2 Esslöffel Minzblätter, zerrissen
  • 2 Esslöffel Schnittlauchröllchen

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
NYT

ZUBEREITUNG

  1. Backofen auf 205°C vorheizen. In der Fettpfanne Auberginen, 3 Essl. Olivenöl, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer vermengen. In einer Schicht verteilen. Unter gelegentlichem Wenden etwa 25 Minuten rösten, bis die Auberginen goldbraun sind.
  2. Tomate in eine große Schüssel geben und leicht mit Salz bestreuen.
  3. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen; gut abtropfen lassen.
  4. Während die Nudeln kochen, eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 2 Esslöffel Öl hinzugeben. Knoblauch, Sardellen und Chiliflocken einrühren und ca. 3 Minuten braten, bis sie weich sind. Von der Kochstelle nehmen und den Knoblauch auf ein Schneidebrett legen. Knoblauch ein paar Minuten abkühlen lassen, fein hacken und geben wieder in das Öl zurückgeben. Knoblauch-Chili in die Schüssel mit den Tomaten geben. Auberginen und Kapern hinzufügen und gut durchschwenken.
  5. Gegarte Pasta mit Auberginen und Tomaten geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und großzügig mit Öl beträufeln. Kräuter unterheben. Nudelsalat mit gerösteter Aubergine, Chili und Minze warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon

pasta la vista, Baby

mehr Rezepte mit Auberginen
mehr Pastarezepte

Griechische Linsensuppe – Fakes

Mein 7. und letzter Griechenland-Beitrag in diesem Monat ist eine

Griechische Linsensuppe – Fakes

Griechische Linsensuppe – Fakes

die auch im Sommer schmeckt.

Griechische Linsensuppe – Fakes

Menge: 4 – 6 Portionen

Griechische Linsensuppe – Fakes

Die griechische Linsensuppe, Fakes, ist eine leichte Speise, die durch die Zugabe von Essig leicht bekömmlich wird. Sie kann das ganze Jahr über serviert werden. Dazu passt ein Rohkostsalat.

Zutaten

  • 400 Gramm Tellerlinsen; Ulrike: 500 Gramm; gewaschen und 12 h eingeweicht
  • 2 Kartoffeln, mittelgroß, geschält, gewürfelt; Ulrike: 380 Gramm vorbereitet gewogen
  • 2 Karotten, geschält, gewürfelt, Ulrike: 250 Gramm vorbereitet gewogen
  • 60 ml = 4 Essl. Olivenöl
  • 2 Zwiebeln, mittelgroß, geschält, gewürfelt; Ulrike: 280 Gramm
  • 1 Essl. Tomatenmark; Ulrike: 25 Gramm 3-fach konzentriert
  • 1,8 Ltr. Wasser, kochend
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält,fein gehackt
  • 1 kleine Chilischote, fein gehackt, optional
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

ZUM SERVÌEREN

  • 200 Gramm Feta, gewürfelt
  • 100 Gramm Kalamata-Oliven; Ulrike: grün
  • Rotweinessig

QUELLE

978-3832199494 *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Tante Poppis Küche: Griechische vegetarische
Familienrezepte
*
ISBN: 978-3832199494

ZUBEREITUNG

  1. Die eingeweichten Linsen abtropfen lassen.
  2. Das Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Kartoffeln und Karotten zugeben und etwa 1 Minute mitdünsten. Das Tomatenmark zufügen und unter ständigem rühren anrösten. Mit dem Wasser ablöschen und die Linsen unterrühren.
  3. Die Suppe etwa 30 Minuten bei mittlere Hitze köcheln lassen, nach der Hälfte der Zeit Knoblauch, Lorbeerblätter und nach Belieben Chili unterrühren. Zum Schluss mit Salzt und Pfeffer würzen.
  4. Die Suppe mit Rotweinessig abschmecken und mit Fetakäse und Oliven servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten + 12 Einweichzeit für die Linsen
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon

mehr griechische Rezepte bei Küchenlatein:

Kulinarische Weltreise Griechenland

Und hier die Rezepte meiner Mitreisenden:

Brittas Kochbuch: Ein Reisebericht + χωριάτικη σαλάτα – Griechischer Bauernsalat + σουβλάκι – Souvlaki + παστίτσιο – Pastitsio + Μπακλαβα – Baklava | fluffig & hart: griechisches Stifado mit Lamm + Giouvetsi – griechische Lammkeule mit Kritharaki | Brotwein: Souvlaki – Griechische Fleischspieße vom Grill + Sesamkringel Rezept – knusprige Sesamringe + Gemüsespieße zum Grillen + Olivenbrot Rezept + Gyros vom Grill mit selbst gemachter Marinade | Pane-Bistecca: Spanakopita – griechische Spinat Paeckchen + Paidakia – griechische Lamm Kotletten + Ellinikos Lemoni Patatas – griechische Zitronen Kartoffeln + Moderner griechischer Salat | GoOnTravel.de: Kourabiedes (Butterplätzchen mit Mandeln) aus Griechenland | Chili und Ciabatta: Octopus-Stifado (Χταπóδι Στιφáδο) und Patates riganates + Hähnchen mit Trahanas +Spanakopita – griechischer Spinatkuchen + Griechischer Rote Bete-Salat mit Knoblauch-Joghurt und Walnüssen | Küchentraum & Purzelbaum: Sesamkringel | zimtkringel: Paximadi – kretischer Zwieback + Dakos | magentratzerl: Gefüllte Paprika mit zitronigen Kritharaki und Zaziki + Lammragout mit Zucchini, Artischocken und Zitronensauce | Der Reiskoch: Rindfleisch-Giouvetsi aus Griechenland | Barbaras Spielwiese: Auberginenhappen mit Tomaten und Feta + Lamm mit Kartoffeln, griechisch inspiriert + Griechische Urlaubsküche beim Segeln + Karpouzopita (Wassermelonen-Kuchen) | Backmaedchen 1967: Horiatiko Psomi griechisches Landbrot | poupous geheimes laboratorium: Apfelkuchen mit Olivenöl und Walnüssen | low-n-slow: Moussaka a la Mijoteuse | volkermampft Melitzanosalata – griechischer Auberginen-Dip + Griechische Kartoffeln mit Zitrone – Ellinikos Lemoni Patatas + Gebackener griechischer Schafskäse mit Tomaten – Feta Psiti + Griechisches Walnuss-Joghurt-Eis mit Honig und karamellisierten Walnüssen + Griechisches Weißbrot – einfaches Hefebrot wie im Restaurant | Küchenmomente: Lagana – Griechisches Fladenbrot mit Sesam | SalzigSüssLecker: Kolokithokeftedes & Skordalia – Griechische Mezedes | Fliederbaum: gefüllte Paprika für die kulinarische Weltreise nach Griechenland

Griechischer Bauernsalat – Choriatiki

Zum Gyros mit Metaxa-Sauce gab es auch noch

Griechischer Bauernsalat – Choriatiki

Griechischer Bauernsalat - Choriatiki

Eine wirklich leckere Variante des Bauernsalates. Auch dieses Rezept stammt aus dem Buch Tante Poppis Küche: Griechische vegetarische Familienrezepte, aus dem gerade bei Valentinas Kochbuch weitere Rezepte vorgestellt werden.

Griechischer Bauernsalat – Choriatiki

Menge: 4 Portionen

Griechischer Bauernsalat und Zaziki

Zutaten

  • 400 Gramm Tomaten, alternativ Kirschtomaten, vom Stengelansatz befreit, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 Salatgurke, etwa 350 Gramm, entkernt, in Würfel geschnitten
  • 1/2 grüne Paprika, entkernt, in Würfel geschnitten; Ulrike: rot
  • 1/2 gelbe Paprika, entkernt, in Würfel geschnitten
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel, etwa 110 Gramm, geschält, in feine Streifen geschnitten; Ulrike: gewürfelt
  • 1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1/4 Teel. Oregano, getrocknet
  • 60 ml Olivenöl
  • 1 Essl. Branntweinessig; Ulrike: Rotweinessig *
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 200 Gramm Feta, gewürfelt
  • 100 Gramm Kalamata-Oliven, entsteint, halbiert

QUELLE

978-3832199494 *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Tante Poppis Küche: Griechische vegetarische
Familienrezepte
*
ISBN: 978-3832199494

ZUBEREITUNG

  1. Das Gemüse in eine große Schüssel geben. Zwiebeln, Petersilie, Oregano, Öl, Essig und Pfeffer zugeben und alle Zutaten gut vermischen.
  2. Fetawürfel und Oliven auf dem Salat verteilen.

Gesamtzeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon

mehr griechische Rezepte bei Küchenlatein:

Kulinarische Weltreise Griechenland

Und hier die Rezepte meiner Mitreisenden:

Brittas Kochbuch: Ein Reisebericht + χωριάτικη σαλάτα – Griechischer Bauernsalat + σουβλάκι – Souvlaki + παστίτσιο – Pastitsio + Μπακλαβα – Baklava | fluffig & hart: griechisches Stifado mit Lamm + Giouvetsi – griechische Lammkeule mit Kritharaki | Brotwein: Souvlaki – Griechische Fleischspieße vom Grill + Sesamkringel Rezept – knusprige Sesamringe + Gemüsespieße zum Grillen + Olivenbrot Rezept + Gyros vom Grill mit selbst gemachter Marinade | Pane-Bistecca: Spanakopita – griechische Spinat Paeckchen + Paidakia – griechische Lamm Kotletten + Ellinikos Lemoni Patatas – griechische Zitronen Kartoffeln + Moderner griechischer Salat | GoOnTravel.de: Kourabiedes (Butterplätzchen mit Mandeln) aus Griechenland | Chili und Ciabatta: Octopus-Stifado (Χταπóδι Στιφáδο) und Patates riganates + Hähnchen mit Trahanas +Spanakopita – griechischer Spinatkuchen + Griechischer Rote Bete-Salat mit Knoblauch-Joghurt und Walnüssen | Küchentraum & Purzelbaum: Sesamkringel | zimtkringel: Paximadi – kretischer Zwieback + Dakos | magentratzerl: Gefüllte Paprika mit zitronigen Kritharaki und Zaziki + Lammragout mit Zucchini, Artischocken und Zitronensauce | Der Reiskoch: Rindfleisch-Giouvetsi aus Griechenland | Barbaras Spielwiese: Auberginenhappen mit Tomaten und Feta + Lamm mit Kartoffeln, griechisch inspiriert + Griechische Urlaubsküche beim Segeln + Karpouzopita (Wassermelonen-Kuchen) | Backmaedchen 1967: Horiatiko Psomi griechisches Landbrot | poupous geheimes laboratorium: Apfelkuchen mit Olivenöl und Walnüssen | low-n-slow: Moussaka a la Mijoteuse | volkermampft Melitzanosalata – griechischer Auberginen-Dip + Griechische Kartoffeln mit Zitrone – Ellinikos Lemoni Patatas + Gebackener griechischer Schafskäse mit Tomaten – Feta Psiti + Griechisches Walnuss-Joghurt-Eis mit Honig und karamellisierten Walnüssen + Griechisches Weißbrot – einfaches Hefebrot wie im Restaurant | Küchenmomente: Lagana – Griechisches Fladenbrot mit Sesam | SalzigSüssLecker: Kolokithokeftedes & Skordalia – Griechische Mezedes | Fliederbaum: gefüllte Paprika für die kulinarische Weltreise nach Griechenland

Sweet Tea – Süßer Tee

Nachdem Küchenlatein in der 5. Runde von Koch mein Rezept bei Coffee2Stay zu Gast war, darf ich mir in der 7. Runde des von Volker mampft angestoßenen Events ein Rezept von Carina bei Coffee2Stay aussuchen. Es ist Sommer und es ist heiß, daher fiel meine Wahl auf

Sweet Tea – Süßer Tee

Sweet Tea - Süßer Tee

den ich beim Durchclicken durch die einzelnen Rezeptbeiträge entdeckte. Carina ist immer auf der Suche nach spannenden Geschichten und erzählt diese seit 2017 auf ihrem Blog. Die Mischung aus Rezepten, Buchempfehlungen, Schwedenliebe und Sprachlichem spiegelt Carina und ihre Interessen wider. Dazu reist sie leidenschaftlich gerne. Vom kulinarischen Reisen war mir das Blog daher auch nicht unbekannt. Sportlich ist Carina auch, sie läuft Halbmarathon und schießt mit der Luftpistole im Schützenverein. Carina lebt mit Mann und Hund – beides Amerikaner – in der Nähe von Stuttgart.

Jetzt aber zum Süßen Tee, der sogar Geschichte hat. Im Jahr 1795 kamen die ersten Teeplantagen der Vereinigten Staaten nach South Carolina. Die einzig noch bestehende in South Carolina ist der Charleston Tea Garden Das erste Rezept für „Süßen Tee“ geht lt. dieser Quelle auf das Kochbuch Housekeeping in Old Virginia“ von Marion Cabell Tyree* zurück und wurde 1879 veröffentlicht. Für das Rezept wurde grüner Tee verwendet, der damals üblicherweise in Eistee Verwendung fand. Das möglicherweise erste, gedruckte Rezept mit schwarzem Tee erschien 1884 in Mrs. Lincoln’s Boston Cook Book: What to Do and What Not to Do in Cooking (Cooking in America) *, vielleicht DER Vorläufer vorgesüßten Eistees, wie er heute in den Südstaaten üblich ist.

Süßer Tee ist tief in der Südstaatenkultur verwurzelt. In dem Film „Magnolien aus Stahl“ verkündete Dolly Parton, dass süßer Tee „der Hauswein des Südens“ sei.

Bei Carina wurden 6 Teebeutel heiß überbrüht, gesüßt und nicht verdünnt. Die Frage, ob es sich dabei um eine Teebasis handele, wurde von Carina verneint. 225 Gramm Zucker auf 950 ml Wasser wurde im Hause Küchenlatein nicht akzeptiert. Reese Witherspoons Rezept für Dorotheas Sun Tea sieht einen Kaltauszug von 8 Teebeuteln auf eine Gallone Wasser – das sind immerhin knapp 3,8 Liter – vor, der mit Zuckersirup nach Geschmack der Gäste gesüßt wird. Ich habe Carinas Rezept für mich kurzerhand als Teebasis wie hier deklariert. Statt Teebeutel nahm ich Orange Pekoe von der einzigen europäischen Teeplantage. Das nachfolgende Rezept ist dabei herausgekommen. Für den ehemaligen MSOE-Studierenden hätte es noch mehr schwarzer Tee sein können. Wir arbeiten daran.

Sweet Tea – Süßer Tee

Menge: 1 Gallone etwa 3,8 Liter

Sweet Tea – Süßer Tee ist mehr als nur das Hinzufügen eines Löffels Zucker zu einem Glas Eistee. Er wird normalerweise in großen Mengen hergestellt und im Kühlschrank gekühlt aufbewahrt, bereit für einen Besuch am Nachmittag oder eine einfache Abkühlung an einem heißen Sommertag.

Zutaten

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Coffee2Stay und Kitchn

ZUBEREITUNG

  1. Wasser zum Kochen bringen, den Tee in einer Teekanne damit übergießen und 15 Minuten ziehen lassen.
  2. Den Teebeutel entfernen und den Tee abkühlen lassen.
  3. Die noch warme Teebasis in ein Gefäß mit 4 Liter Fassungsvermögen füllen und den Zucker in den noch warmen Tee einrühren.°
  4. Der Teebasis 3 weitere Quarts (950 ml) Wasser hinzu, um eine Gallone süßen Tee zu erhalten. Zitronenscheiben und Minze zufügen und umrühren.
  5. Mindestens 4 Stunden oder idealerweise über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  6. Zum servieren Sweet Tea – Süßer Tee in eisgefüllte Gläser geben,nach Belieben einen Zweig Minze oder eine Zitronenscheibe zufügen und genießen!

°Ulrike: Ich habe die unverdünnte Teebasis mit Zitrone und Minzblättern über Nacht in den Kühlschrank gestellt und nach Bedarf je 1 US-cup Teebasis mit 3 US-cup Wasser verdünnt.
Gesamtzeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon

Blogger Aktion Koch mein Rezept - der große Rezepttausch