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Reis mit Lauch – Arroz con puerros

Valentinas Kochbuch fragte, wie die Leser die Woche kulinarisch planen. Meine Antwort:

Seit dem die Herren ihre eigene Wege gehen, planen wir die Woche nicht mehr strikt durch. Blogevents oder Vorräte, die ihrer Verwendung harren oder das saisonale Angebot der Marktschwärmer oder oder oder. Wir genießen die Spontanität.

Ich weiß gar nicht warum, aber es landeten 2 Lauchstangen in meinem Einkaufswagen, aus denen ich dann

Reis mit Lauch – Arroz con puerros

zubereitete, der auch noch für die kulinarische Weltreise in Spanien taugt. Ein schmackhaftes Gericht, dessen übrige Zutaten aus dem Vorrat stammten.

Reis mit Lauch – Arroz con puerros

Menge: 2 Portionen

Reis mit Lauch – Arroz con puerros

Reis mit Lauch – Arroz con puerros ist ein köstliches, cremiges Reisgericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und ausgezeichnet schmeckt.

Zutaten:

1 Schalotte, geschält und fein gewürfelt
2 Lauchstangen, etwa 500 Gramm, geputzt und in feine Ringe geschnitten
Meersalz
350 ml Wasser
3 Essl. Olivenöl
175 Gramm Reis, am besten Bomba*, ersatzweise Arborio; Ulrike: Milchreis
50 ml Weißwein
1 walnussgroßes Stück Butter
40 Gramm galicischer Azua-Ulloa oder Tetillakäse, Ulrike: junger Gouda, gerieben
Pfeffer, weiß, frisch gemahlen, alternativ: gemörserter Kampotpfeffer

QUELLE

978-3710601644 *

stark modifiziert von Ulrike Westphal nach:
Spanien vegetarisch (Vegetarische Länderküche)*
ISBN: 978-3710601644

ZUBEREITUNG

Wasser leicht salzen und erhizten. Olivenöl erhitzen. Schalotte und Lauchringe im heißen Öl bei schwacher Hitze in 4-5 Minuten glasig dünsten. Reis zufügen, gut verrühren und mit Weißwein ablöschen. Wenn der Wein fast verdampft ist, nach und nach unter stetem rühren das heiße Salzwasser angießen. Ris bei schwcher Hitze in ca. 20-25 Minuten gar köcheln.
Den Reis von der Kochstelle nehmen, Butter und geriebenen Käse gut unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit frisch gemahlenem oder gestoßenem Pfeffer bestreut servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

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weitere Mitreisende nach Spanien:

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Orangenlinsen mit getrockneten Pflaumen und Rosmarin

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Passend zum aktuellen Thema gabe es Ende Februar auf ARTE einen Xenius-Beitrag Reserve in der Not (Video verfügbar bis 23.05.2020). Was ich mehr als jede Knappheit an Fertiggerichten, Nudeln und Toilettenpapier fürchte, ist tagelanger Stromausfall. Der ist glücklicherweise bei einer Heimquarantäne – aus welchen Gründen auch immer – derzeit nicht zu erwarten. Ich will nicht behaupten, dass mich das Corona-Virus völlig kalt lässt, aber Hamsterkäufe muss ich nicht tätigen. Was machen die Leute mit den ganzen Fertiggerichten, wenn die „Katastrophe“ nicht eintritt. Die müssen doch gegessen werden, oder werden die dann einfach entsorgt? Die

Orangenlinsen mit getrockneten Pflaumen und Rosmarin

lässt sich komplett aus aus dem herstellen, was ich immer so vorrätig habe. Eine wohlschmeckende Suppe, die dazu auch noch schnell gemacht ist. In knapp 20 Minuten auf dem Tisch, eine Dose ist kaum schneller zubereitet und enthält möglicherweise Zusatzstoffe, die im Zutatenverzeichnis nicht mehr aufgeführt werden müssen.

Ich bin wirklich froh, dass ich groß und eine Spießerin bin. Vorräte sind toll.

Orangenlinsen mit getrockneten Pflaumen und Rosmarin

Menge: 4 Portionen

Orangenlinsen mit getrockneten Pflaumen und Rosmarin

Zutaten:

250 Gramm Rote Linsen
500 ml Wasser
250 ml Orangensaft
8 Pflaumen, getrocknet
1 Teel. Rosmarin
Salz

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Mayoori Buchhalter

ZUBEREITUNG

Die Linsen mit Wasser und Orangensaft circa 30 Minuten kochen, bis die Linsen aufgeplatzt und weich sind. Beim Kochen eventuell Wassernachgießen, so dass die Linsen immer bedeckt sind. Die Pflaumen längs in Streifen schneiden. Zusammen mit dem Rosmarin zu den Linsen geben. Mit Salz abschmecken.

Gesamtzeit: 20 Minuten.
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

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Noch mehr Rezepte mit Linsen (click)

Reis mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven

18 Antworten

Die Kulinarische Weltreise führt uns diesen Monat nach Spanien. Ich besitze das Kochbuch Spanien vegetarisch 978-3710601644 * schon eine gefühlte Ewigkeit, doch bislang habe ich daraus noch nichts gekocht. Für den

Reis mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven – Arroz con toates secos y aceitunas negras

musste ich noch nicht einmal das Haus verlassen, alle Zutaten befanden sich im Vorrat. Die Kräuter stammen aus dem Tiefkühler bzw. von der Fensterbank. Ein sehr schmackhaftes Reisgericht aus Zutaten vieler Länder, nur die Oliven stammten tatsächlich aus Spanien.

Reis mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven – Arroz con toates secos y aceitunas negras

Menge: 4 Portionen

Reis mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven - Arroz con toates secos y aceitunas negras

Reis mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven bzw Arroz con toates secos y aceitunas negras ist ein köstliches Reisgericht aus einfachen Zutaten, das mit viel Geschmack überzeugt.

Zutaten:

300 Gramm Langkornreis natur, 1 h eingeweicht
100 Gramm Tomaten, getrocknet, 1 h eingeweicht in Würfeln von 2 mm Kantenlänge geschnitten
1 rote Zwiebel, etwa 100 Gramm, geschält, in feine Würfel geschnitten
1 Zehe Knoblauch, geschält, in feine Würfel geschnitten
1 Zitrone, Zesten feingehackt und Saft
45 Gramm Mandelblättchen, geröstet
60 Gramm schwarze Oliven, entsteint, in feine Scheiben geschnitten
750 Gramm Gemüsebrühe
2 Essl. Olivenöl
1/4 Teel. Meersalz
2 Essl. Weißweinessig
1 Zweig Petersilie, grob gehackt; Ulrike: TK
1 Zweig Basikum, grob gehackt; Ulrike TK
1/4 Teel. Kampotpfeffer

QUELLE

978-3710601644 *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Spanien vegetarisch (Vegetarische Länderküche)*
ISBN: 978-3710601644

ZUBEREITUNG

Reis in ein Sieb schütten und abtropfen lassen, Gemüsebrühe erhitzen.
Olivenöl in einem Topf oder Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl bei schwacher Hitze in 3-4 Minuten glasig anschwitzen. Reis und Zitrolenschale zufügen, die heiße Gemüsebrühe angießen. Aufkochen lassen und ohne Deckel 25 – 30 Miunten bei mäßiger Hitze kochen. Tomaten, Mandeln und Oliven zum Reis geben, verrühren und weitere 10-15 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist.
Meersalz mit Zitronensaft und Weißweinessig vermischen, über den Reis träufeln und verrühren. Mit Kräutern und Kampotpfeffer bestreut servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde + Einweichzeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

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spanische Rezepte bei Küchenlatein:

weitere Mitreisende nach Spanien:

Backofenfalafel mit goldenem Sauerkraut

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Katja war auf die Verwendung meines fermentierten Weißkohls gespannt. Das klassische Sauerkraut landete in der Sauerkrautsuppe, das goldene Sauerkraut wurde zu

Backofenfalafel mit goldenem Sauerkraut

verarbeitet. Das eignet sich auch wunderbar als Lunch at Work.

Noch mehr Anregungen zur Verwendung von fermentiertem Gemüse im Alltag gibt es bei Schnelles Grünzeug.

Backofenfalafel mit goldenem Sauerkraut

Menge: 2 – 3 Portionen

Backofenfalafel mit goldenem Sauerkraut (2)

Goldenes Sauerkraut ist hier die Begleitung zur Backofenfalafel, die auch kalt sehr gut schmecken und sich deshalb sehr gut als Lunch at Work eignen.

Zutaten:

BACKOFENFALAFEL

200 Gramm Kichererbsen, getrocknet
1 Schalotte, geschält fein gehackt
2 Zehen Knoblauch, geschält fein gehackt
1 Teel. Koriandersamen
1/2 Bund Glatte Petersilie; 15 Gramm
4-5 Zweige Koriander
2 Teel. Zitronensaft
1 1/2 Essl. Kichererbsenmehl
1/2 Teel. Backpulver
1 Teel. Salz
1 Essl. Rapsöl zum Bestreichen

SAUCE

3 Essl. Sesampaste (Tahin); etwa 45 Gramm
75 ml Wasser
1 Essl. Zitronensaft
1 Teel. Vollrohrzucker
Salz

AUSSERDEM

Goldenes Sauerkraut

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach einer Idee von:
Schnelles Grünzeug

ZUBEREITUNG

Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag gut abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Gekocht werden die Kichererbsen für dieses Rezept nicht. Die Kichererbsen mit dem Universalzerkleinerer* nicht zu fein zerkleinern. Mit den übrigen Zutaten – bis auf das Rapsöl zu einer weichen Masse verarbeiten. Die Masse darf nicht zu fein sein, sonst werden die Falafel zu kompakt. Sie muss weich sein, damit die Falafel am Ende locker und saftig bleiben. Mit dem mittleren Eisportionierer zu Kugeln formen, auf ein Backblech setzen und mit dem Öl bestreichen.
In dem auf 220 °C vorgeheizten Backofen in 20 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Für die Sesamsauce Tahini mit Wasser und Zitronensaft cremig rühren und mit Vollrohrzucker und Salz abschmecken.
Die Falafel zusammen mit dem goldenen Sauerkraut und der Sesamsauce servieren.

Gesamtzeit: 35 Minuten + Einweichzeit über Nacht
Vorbereitungszeit:15 Minuten + Einweichzeit über Nacht
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

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Sauerkrautsuppe

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Zwei Suppen mit Sauerkraut gibt es schon bei Küchenlatein. Heute stelle ich die

Sauerkrautsuppe

von Biospitzenkoch Jürgen Andruschkewitsch vor, die in meinem Feed bei Instagram auftauchte. Eine sehr schmackhafte Verwendung von selbst hergestelltem Sauerkraut, die sich auch als Lunch at Work eignet.

Sauerkrautsuppe

Menge: 4 Portionen

Sauerkrautsuppe (2)

Zutaten:

400 Gramm frisches Sauerkraut
1 mittl. Zwiebel, gehäutet, fein gewürfelt
1 Apfel, geschält, entkernt, in feine Würfel geschnitten
800 ml Gemüsefond
200 ml Weißwein
200 ml Sahne 10% Fett*
1 Essl. Butter oder Butterschmalz
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1/2 Teel. Kümmel, gemahlen
Pfeffer

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Jürgen Andruschkewitsch

ZUBEREITUNG

Ein Esslöffel Butter oder Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Apfelstücke darin glasig andünsten. Das Sauerkraut hinzugeben und mit Weißwein ablöschen, den Gemüsefond angießen und das Lorbeerblatt und den gemahlenen Kümmel hinzugeben. Die Wacholderbeeren zerdrücken und ebenfalls hinzugeben. Die Suppe auf niedriger Temperaturstufe etwa 45 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Nach der Garzeit das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen und Sahne unterrühren. Anschließend die Suppe mit einem Stabmixer* fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf vier Teller verteilen und sofort servieren. Mit fein aufgeschnittenen und in Zitronenwasser getauchte Apfelspalten und grob frisch gemahlenem rosa Pfeffer dekorieren.