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Rhabarber-Flammkuchen mit Ziegenkäse

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Die Idee für den

Rhabarber-Flammkuchen mit Ziegenkäse

Rhabarber-Flammkuchen mit Ziegenkäse

von Veggielicious erschien in meiner Instagram-Timeline und wurde mit leicht veränderten Mengen und bewährtem Rezept für Flammkuchenteig zeitnah umgesetzt. Rhabarber und Ziegenkäse sind eine gute Kombination, wie schon bei Pikantes Rhabarberkompott mit gratiniertem Ziegenkäse festgestellt. Eine unbedingte Empfehlung für die noch andauernde Rhabarbersaison.

Rhabarber-Flammkuchen mit Ziegenkäse

Menge: 4 Portionen

Kategorie: Hauptgericht

Herzhafte Kombination von Rhabarber und Ziegenkäse auf knusprigem Flammkuchenteig

ZUTATEN

FLAMMKUCHENTEIG

  • 150 Gramm Weizenmehl Type 550, mehr, wenn nötig
  • 75 Gramm Roggenmehl Type 1150
  • 50 Gramm Manitoba Mehl
  • 25 Gramm Weizenvollkornmehl
  • 1 Teel. Salz, fein
  • 45 Gramm Roggensauerteig aus dem Kühlschrank, ungefüttert
  • 1/2 Teel. Zucker
  • 1-1 1/2 Essl. Olivenöl
  • ~ 170 ml Wasser, etwa 25 °C, mehr, wenn nötig

BELAG

  • 200 Gramm Rhabarber, gewaschen in 1 cm dicke Stücke geschnitten
  • 1,5 Essl. Ahornsirup
  • 1 rote Zwiebel, geschält, in dünne Ringe geschnitten
  • 200 Gramm, 1 Rolle Ziegenweichkäse, in dünne Scheiben geschnitten
  • 200 Gramm Crème fraîche
  • 2 Essl. Olivenöl
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

abgewandelt von nach:
einer Idee von Veggielicious

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen mit einem Backstein * bestücken und auf 280 °C vorheizen.
  2. Alle Zutaten für den Teig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und 1 Minute auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) und anschließend auf mittlerer Stufe (KitchenAid Stufe 2-3) kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst; ggf. Wasser bzw. Mehlmenge anpassen.
  3. Den Teig in 4 gleiche Teile von etwa 130 – 135 g Teilen, zu Kugeln formen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
  4. Den Belag vorbereiten. Rhabarberstücke mit Ahornsirup mischen und kurz marinieren lassen.
  5. Jeden Teigball mit der Hand flachdrücken, auf einem Stück Backpapier auf dünn ausrollen. Teig mit der Crème fraîche bestreichen, dann mit Rhabarber, Zwiebel und Ziegenkäse belegen. Die Rhabarberstücke mit der Marinierflüssigkeit betrupfen, den ganzen Flammkuchen mit Olivenöl beträufel und mit schwarzem Pfeffer würzen. Auf dem heißen Stein in 6 – 8 Minuten backen, bis die Ränder vom knusprig sind und heiß genießen.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 8 Minuten

 
 
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Mehr Rezepte mit Rhabarber bei Küchenlatein

Bärlauch-Ricotta-Gnocchi mit grünem Spargel

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Die Anregung für

Bärlauch-Ricotta-Gnocchi mit grünem Spargel in Bärlauch-Frischkäsesoße

Bärlauch-Ricotta-Gnocchi mit grünem Spargel

tauchte bei mir irgendwo in irgendeiner Timelina auf, leider weiß ich nicht mehr wo genau. Wenn die Gnocchi fertig sind, steht das wohlschmeckende Gericht auch im Nu auf dem Tisch.

Bärlauch-Ricotta-Gnocchi mit grünem Spargel in Bärlauch-Frischkäsesoße

Menge:2 Portionen

Kategorie: Hauptgericht

Dieses vegetarische Gericht mit grünem Spargel ist in einer halben Stunde auf dem Tisch, wenn die Gnocchi schon fertig sind.

ZUTATEN

  • 1 Bund grüner Spargel
  • 1 Portion Bärlauch-Ricotta-Gnocchi
    Bärlauch-Ricotta-Gnocchi
  • 3 Essl. Öl; Ulrike: Raps
  • 200 ml Sahne mit 15 % Fett
  • 2-3 EL Kräuterfrischkäse
  • 1 Essl. Bärlauch, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer

QUELLE

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Anregungen aus dem Zwischennetz

ZUBEREITUNG

  1. Spargel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 Essl. Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargel darin 5 Minuten anbraten
  2. Restliches Öl in die Pfanne geben und die Bärlauch-Ricotta-Gnocchi darin etwa 3 Minuten braten. Sahne und Frischkäse hinzufügen und 5 Minuten einköcheln lassen, bis die Soße eine cremige Konsistenz angenommen hat.
  3. Spargel und Bärlauch in die Soße geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Bärlauch und Spargel bei Küchenlatein

Rhabarberknoten mit Marzipan

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Snurrer sind keine snegle. Auf die Idee der

Rhabarberknoten mit Marzipan – Snurrer med rabarber og marcipan

Rhabarberknoten mit Marzipan - Snurrer med rabarber og marcipan

brachte mich ENZETT v. Lilienstein, der keine Lust darauf hatte, Zimtschnecken zu backen. Er füllte seine Schnecken mit Pudding und Rhabarber, die er uns zum Testen vorbeibrachte. Im Hause Küchenlatein dümpelte noch ein Rest Marzipan herum, daher entschieden wir uns dafür. Geschmeckt haben die Rhabarberknoten mit Marzipan sehr gut, an dem Verhältnis von Teig zu Füllung ist noch Luft nach oben.

Und nachdem auf Instagram Fragen nach Füllung und Rezept aufkamen, erscheinen die Snurrer jetzt auch im Blog.

Rhabarberknoten mit Marzipan – Snurrer med rabarber og marcipan

Menge:10 – 12 Stück

Rhabarberknoten mit Marzipan - Snurrer med rabarber og marcipan

Kategorie: Hefegebäck, Dänemark

Diexe köstlichen Hefeknoten eignen sich hervorragend für den Nachmittagskaffee. Diese sind mit Rhabarber und Marzipan gefüllt.

ZUTATEN

TEIG

  • 25 Gramm Hefe oder 7 Gramm Trockenhefe
  • 200 Gramm Milch, lauwarm
  • 2 Eier, Größe M
  • 1 Teel. Salz
  • 30 Gramm Zucker
  • 100 Gramm Butter
  • 500 Gramm Weizenmehl Type 550

FÜLLUNG

  • 150 Gramm Rhabarber, in 1 cm dicke Stücke geschnitten
  • 100 Gramm Butter, weich
  • 100 Gramm Zucker
  • 1/8 Teel. Vanillepulver
  • 75 Gramm Marzipan
  • 1 Ei, Größe M

ZUM BESTRÄUBEN

  • Puder- oder Hagelzucker

QUELLE

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Alt Magazin

ZUBEREITUNG

  1. Hefe in die lauwarme Milch rühren. Eier, Salz und Zucker zufügen. Butter in das Mehl einarbeiten und zur Hefemischung geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt 1 h gehen lassen.
    1. In der Zwischenzeit den Rhabarber auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten bei 200 °C backen. Danach das Blech aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
    2. Für die FÜLLUNG Butter, Zucker, Vanillepulver und Marzipan zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten und den Rhabarber untterrühren.
    3. Den gut aufgegangenen Teig zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm ausrollen und die Füllung darauf verteilen. Ein Drittel des Teigs nach innen zur Mitte falten und das andere Drittel über das erste legen, so dass 3 Lagen Teig entstehen.
    4. Teig vorsichtig auf etwa 1 cm Dicke ausrollen, so dass ein Rechteck von etwa 30 x 36 cm entsteht. Den Teig in 3 cm breite Streifen schneiden. Ein Ende wird zweimal um Zeige- und Mittelfinger gedreht und das Ende durch die Mitte zu einem Knoten geformt.
      Rhabarberknoten mit Marzipan - Snurrer med rabarber og marcipan
    5. Die Knoten auf ein Backblech legen und noch etwa 15 Minuten ruhen lassen. Die gesamten Knoten, Teig und Füllung gut mit dem verquirlten Ei bestreichen, damit die Füllung nicht auslaufen kann.
    6. Die Hefeknoten auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 15 – 18 Minuten goldbraun backen.

    Gesamtzeit: 3 h
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
    Koch-/Backzeit: 18 Minuten

 
 
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Finnlands Roggenbrot – Ruisreikäleipä

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Die kulinarische Weltreise führt uns diesen Monat nach Finnland. Das Rezept für

Finnlands Roggenbrot – Ruisreikäleipä

Finnlands Roggenbrot - Ruisreikäleipä

entstammt dem Buch Baking Bread: Die besten Brotrezepte aus 28 Ländern Europas * aus dem ich schon zwei Brote gebacken habe. Nun also ein Roggenbrot aus Finnland, das passt außerdem prima zu dieser Aktion.

Finnland ist ein Brotland – genauer ein Schwarzbrotland. Der Gedanke an Brot ist für Finnen immer mit Roggen verbunden. Roggen war lange die Zeit die einzige Nutzpflanze, die in den kurzen finnischen Sommern gedeihen wollte. Von anderen skandinavischen Brotrezepten unterscheiden sich finnische Backanleitungen für Brot durch die Verwendung eines gröber gemahlenen Mehls. Das Loch in der Mitte dieses Fladenbrotes erinnert daran, dass diese Brote füher – aufgereiht auf Stangen – auf dem Dachboden aufgehängt wurden, damit der Brotvorrat über den Winter reichte. Ruisreikäleipä bedeutet Roggenlochbrot(ruis – Roggen, reikä – Loch leipä -Brot). Und Löcher sind Programm in Finnland, das mit rund 188.000 Seen überzogen ist.

Herausgekommen ist ein wunderbar aromatisches Brot,

so dunkel, wie eine Winternacht in Helsinki, über der nur der Vollmond scheint.

Ich habe nur die Hälfte des unten stehenden Rezeptes gebacken.

Finnlands Roggenbrot – Ruisreikäleipä

Menge:4 Brote à 330 Gramm ca.

Finnlands Roggenbrot - Ruisreikäleipä

Kategorie: Brot, Finnland

Die Finnen leben in Kälte und Dunkelheit und wurden vielleicht deshalb ein ziemlich schweigsames Volk. So hart aber wie das Leben, so süß ist Finnlands Roggenbrot – Ruisreikäleipä.

ZUTATEN

SAUERTEIG

  • 330 Gramm Wasser, handwarm
  • 330 Gramm Roggenmehl Type 1150
  • 35 Gramm Roggensauerteig

BRÜHSTÜCK

  • 125 Gramm Roggenbackschrot, fein
  • 100 Gramm Roggenbackschrot mittelgrob
  • 210 Gramm Wasser, kochend

BROTTEIG

  • 230 Gramm Wasser, handwarm
  • 220 Gramm Roggenvollkornmehl
  • 200 Gramm Weizenvollkornmehl plus etwas Mehl zum Verarbeiten
  • 15 Gramm Hefe, frisch
  • 20 Gramm flüssiges Gerstenmalz, flüssig oder Zuckerrübensirup
  • 21 Gramm Salz

    • AUẞERDEM

    • Stipprolle; alternativ eine Gabel verwenden

    QUELLE

    978-3954531769 *

    abgewandelt von nach:
    Georg Matthes
    Baking Bread: Die besten Brotrezepte aus
    28 Ländern Europas
    ISBN: 978-3954531769     *

    ZUBEREITUNG

    1. Am Vortag für den Sauerteig die Zutaten mischen und abgedeckt über Nacht 16 Stunden ruhen lassen.
    2. Für das Brühstück beide Schrotsorten mischen, das kochende Wasser darübergießen und ebenfalls abgedeckt über Nacht 16 Stunden ruhen lassen.
    3. Für den Hauptteig alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben, Sauerteig und Brühstück hinzufügen, alles zu einem glatten, feuchten Teig vermengen. In der Küchenmaschine 8 Minuten kneten. Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
    4. Den Teig zu vier gleich großen Kugeln (à etwa 445 g) formen, dann zu 20 cm großen, etwa 2 cm dicken Fladen ausrollen und mit 2 cm Abstand auf Backpapier setzen – je nach Backblech können die Brote auch kleiner und dafür dicker gemacht werden. Ein Schnapsglas in Mehl tunken und einen kleinen Kreis aus der Mitte der Fladen ausstechen. Abdecken und mindestens 60 Minuten gehen lassen – am besten bei rund 30°C –, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat und sich kleine Risse gebildet haben.
    5. Inzwischen den Backofen mit einem Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform hineinstellen. Ulrike: Backstein Ulrike Miele H 5361: Klimagaren 250 °C, 1 Dampfstoß eingestellt, nach Einschießen der Brot ausgelöst.
    6. Mit dem Stipproller Löcher in die Teiglinge stechen, mithilfe des Backpapiers auf das heiße Blech im vorgeheizten Ofen ziehen und einen Schuss Wasser in die Auflaufform geben. Mit ordentlich Dampf 10 Minuten backen, dann die Ofentür einmal öffnen, um den Dampf abzulassen, die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 15–20 Minuten backen.
    7. Herausnehmen, die heißen Ruisreikäleipä mit kochendem Wasser kurz bestreichen und auf einem Küchengitter etwas abkühlen lassen. Dann in ein Küchentuch einschlagen

    Gesamtzeit: 18 Stunden
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
    Koch-/Backzeit: 25 – 30 Minuten

     
     
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    weitere Mitreisende nach Finnland:

    bistroglobal: Rahkapulla | Brittas Kochbuch: Poronkäristys (Rentiergeschnetzeltes aus Finnland) + Talvinen salaatti (Finnischer Wintersalat) + Lohikeitto (Finnische Lachssuppe) | Chili und Ciabatta: Sima und Munkki + Hernekeitto ja Pannukakku – finnische Erbsensuppe und Ofenpfannkuchen | Küchentraum & Purzelbaum: Korvapuusti – Finnische Zimtschnecken | SalzigSüssLecker: Runebergintorttu (Finnische Runeberg-Törtchen) | Salon Matilda: Britakakku, Finnland, Urlaubsvorfreude zimtkringel: Karelische Blini | Fliederbaum: Korvapuusti oder süße finnische „Ohrfeigen“ | Mein dolcevita: Kampanisu aus Finnland + Runeberg-Törtchen | Backmädchen 1967: Pikkupullat-weiche süße Brötchen aus Finnland | GoOnTravel.de: Traditioneller Genuss: Rahkapulla – Der klassische finnische Quarkkuchen | Küchenmomente: Kylmäsavulohipiirakka – Finnische Lachs-Quiche | Volkermampft: Makaronilaatikko – Finnischer Makkaroni-Auflauf

    Curry-Karotten-Galette

    2 Antworten

    Mein Vorsatz für 2023, mehr aus „alten“ Kochbüchern im
    heimischen Kochbuchregal zu kochen, ist ein wenig ins Stocken geraten. Die

    Curry-Karotten-Galette

    Curry-Karotten-Galette

    gibt/gab es immer dann, wenn mir nichts einfällt, was es zu essen geben könnte. Dieses Rezept hat sich neben den Türkischen Karotten mit Linsen und Kräutern und dem Sri-lankischen Karotten-Curry mit Kokosmilch als Dauerbrenner erwiesen. Mir gefällt die Kombination von Currypulver und Kreuzkümmel, außerdem hat die Galette den Vorteil, dass sie in Etappen zubereitet werden kann.

    Eine Rezension des wirklich wunderbaren Kochbuches gibt es von Susanne bei Valentinas Kochbuch.

    Curry-Karotten-Galette

    Menge: 6 Portionen

    Curry-Karotten-Galette

    Kategorie:

    Die Curry-Karotten-Galette ist herzhafte Galette mit einer kräftig abgeschmeckten Füllung aus Karotten und Zwiebel

    ZUTATEN

    TEIG

    • 140 Gramm Weizenmehl Type 550
    • 15 Gramm Parmesan, gerieben
    • 1/2 Teel. Zucker
    • 1/2 Teel. Salz
    • 90 Gramm Butter, kalt, gewürfelt
    • 60 Gramm Wasser, eiskalt

    KAROTTENFÜLLUNG

    • 4 – 5 große Karotten, mindestens 250 Gramm geschält gewogen
    • 1 große Zwiebel, etwa 140 Gramm, geschält, in feine Spalten geschnitten
    • 1 Essl. Olivenöl
    • 2 Essl. Butter
    • 1 Teel. Currypulver
    • 1/2 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
    • Salz
    • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

    Creme

    • 1 Ei, Gr-öße M
    • 125 Gramm Schmand oder Creme fraiche
    • 25 Gramm Parmesan, gerieben
    • 1/4 Teel. Salz
    • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

    AUẞERDEM

  • 1 – 3 Essl. Milch zum Einpinseln des Teiges

    • QUELLE

    978-3965841376978-3965841376 *

    abgewandelt von nach:
    Nicole Stich
    Wie das duftet: Unwiderstehliche Backrezepte,
    die Sie ein Leben lang begleiten werden     *
    ISBN: 978-3965841376

    ZUBEREITUNG

    1. Mehl, Parmesan, Zucker und salz gut vermischen. Die Butter hinzufügen und die Mischung mit den Fingerspitzen zu einer sandigen, brotkrumenähnlichen Konsistenz verreiben. Wasser nach und nach hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Abdecken und 45 – 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
    2. Für die FÜLLUNG die Karotten mit einem Sparschäler in düne streifen schälen. Dazu am besten mehrfach an der gleichen Stelle schälen und erst dann weiter drehen. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die gemahlenen Gewürze kurz mitrösten bis sie duften, dann das Gemmüse dazugeben. Bei mittlerer Hite 5 – 8 Minuten garen, die Karotten sollen nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann zum Abkühlen auf einem Teller ausbreiten.
    3. Für die CREME das ein in eine Schüssel aufschlagen und mit den restlichen Zutaten verrühren. den Backofen auf 200 „C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen Backpapier zu einem Kreis von etwa 35 cm ausrollen. Eine Hälfte der Creme mittigplatzieren, die Karottenfüllung gleichmäßig darauf verteilen und runherum einen etwa 6 – 7 cm breiten Rand lassen.
      Curry-Karotten-Galette

      Den Rest der Creme über das Gemüse verrteilen und den Rand in Falten gelegt zur Mitte umklappen.
    4. Den Rand mit Milch einpinseln, die Galette dann auf der Untersten Schine im Ofen in 30 – 40 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und direkt servieren. Die Curry-Karotten-Galette schmeckt aber auch lauwarm oder kalt sehr gut.

    Gesamtzeit: 2 Stunden
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
    Koch-/Backzeit: 30 – 40 Minuten

     
     
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