Möhrennudeln mit Linsen-Nuss-Sauce

Machen wollte ich die Möhrennundeln mit Linsen-Nuss-Sauce schon lange, nach dem ich das Rezept bei Grain de Sel gesehen hatte. Genauso lange bin ich auch stolze Besitzerin eines Spiralschneiders, um Gemüsenudeln zu formen. Alle Zutaten waren das Ergebnis der Schatzsuche im Vorratsschrank und ein weiteres antikes Curry und ältliche Linsen konnten sinnvoll verbraucht werden.

Möhrennudeln mit Linsen-Nuss-Sauce

Möhrennudeln mit Linsen-Nuss-Sauce (1)

Wie schon bei den Gelbe-Bete-Nudeln mit Riesengarnelen, ist hier das Gemüse auch gleichzeitig die Sättigungsbeilage. Geschmeckt hat es hervorragend und wir sind auch ohne Extra-Kohlenhydrate satt geworden.

Möhrennudeln mit Linsen-Nuss-Sauce

Menge: 4 Portionen

Möhrennudeln mit Linsen-Nuss-Sauce (2)

Die zarten Möhrennudeln sind ganz einfach zuzubereiten überzeugen jeden Feinschmecker. Mit der Linsen-Nuss-Sauce ergibt sich ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis, das Sie keinesfalls versäumen sollten.

Zutaten:

  • 1 Prise Salz
  • 2 Essl. Wasser
  • 100 Gramm rote Zwiebeln, geschält, in feinen Würfeln
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, gehackt
  • 40 Gramm Aprikosen, getrocknet, in feinen Würfeln
  • 40 Gramm Cashewkerne
  • 150 Gramm rote Linsen
  • 2 Essl. Olivenöl, Ulrike: Rapsöl
  • 2 Teel. Currypulver, Ulrike: Kokos Curry *
  • 600 – 700 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 600 Gramm Möhren
  • 100 ml Kokosmilch; Ulrike: 100 ml Wasser und 12 g Creamed Coconut Kokosnuss-CremeMöhrennudeln mit Linsen-Nuss-Sauce *
  • schwarzer Pfeffer
  • Cayenne
  • 2 Essl. Koriandergrün oder Petersilie, frisch gehackt

QUELLE

97838338384399783833838439 *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Bettina Matthaei
Gemüse kann auch anders:
Vegetarische Rezepte für jede Jahreszeit
978-3833838439 *
ISBN: 978-3833838439

ZUBEREITUNG

  1. Safran mit der Prise Salz im Mörser zerreiben, Wasser hinzufügen und den Safran darin auflösen. Cashwes in einer Pfanne ohne Fett rösten und bis auf einen kleinen Rest hacken. Linsen in einem Sieb waschen.
  2. Die Zwiebeln im Öl glasig andünsten, Knoblauch 1 – 2 Min. mitdünsten. Die Aprikosen dazugeben, mit 1 TL Currypulver bestäuben und gut untermischen. Die Linsen untermischen. 600 ml Gemüsebrühe angießen und aufkochen, Lorbeerblatt und Safranwasser dazugeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten garen, bis die Linsen sehr weich sind. Inzwischen die Möhren schälen und längs auf einer Juliennreibe oder einem GemüsenudelschneiderB00UL5XP4C * in gleichmäßige „Nudeln schneiden.
  3. Das Lorbeerblatt aus den Linsen entfernen. Kokosmilch bzw. Wasser und Creamed Coconut Kokosnuss-CremeMöhrennudeln mit Linsen-Nuss-Sauce * dazugeben. Die Linsen pürieren, dabei evtl. noch etwas Brühe dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne und restlichem Curry abschmecken.
  4. Die „Möhrennudeln“ in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, abgießen und mit der Linsensauce anrichten. Mit den Cashewkernen und dem Blattgrün bestreuen.

Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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9 Gedanken zu „Möhrennudeln mit Linsen-Nuss-Sauce

  1. Susanne

    Spiralsschneider hab ich. Karotten sind auch immer da. Und das Ganze klingt sehr fein. Also, im Grunde habe ich alles da. Dem Nachbauen steht also nichts im Wege.
    Danke für’s Mitmachen :-)

    Antworten
    1. kuechenlatein Beitragsautor

      Es bleiben etwa „Stäbe“ von 0,5 cm Durchmesser übrig, deshalb sollten die Möhren auch möglichst dick sein. Diese Stangen habe ich dann mit dem Messer in „Bandnudeln“ geschnitten.

      Antworten
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