Möhrennudeln mit Linsen-Nuss-Sauce

Menge: 4 Portionen

Die zarten Möhrennudeln sind ganz einfach zuzubereiten überzeugen jeden Feinschmecker. Mit der Linsen-Nuss-Sauce ergibt sich ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis, das Sie keinesfalls versäumen sollten.

Zutaten:

• 1 Prise Salz
• 2 Essl. Wasser
• 100 Gramm rote Zwiebeln, geschält, in feinen Würfeln
• 2 Zehen Knoblauch, geschält, gehackt
• 40 Gramm Aprikosen, getrocknet, in feinen Würfeln
• 40 Gramm Cashewkerne
• 150 Gramm rote Linsen
• 2 Essl. Olivenöl, Ulrike: Rapsöl
• 2 Teel. Currypulver, Ulrike: Kokos Curry *
• 600 – 700 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 600 Gramm Möhren
• 100 ml Kokosmilch; Ulrike: 100 ml Wasser und 12 g Creamed Coconut Kokosnuss-Creme *
• schwarzer Pfeffer
• Cayenne
• 2 Essl. Koriandergrün oder Petersilie, frisch gehackt

ZUBEREITUNG

1. Safran mit der Prise Salz im Mörser zerreiben, Wasser hinzufügen und den Safran darin auflösen. Cashwes in einer Pfanne ohne Fett rösten und bis auf einen kleinen Rest hacken. Linsen in einem Sieb waschen.
2. Die Zwiebeln im Öl glasig andünsten, Knoblauch 1 – 2 Min. mitdünsten. Die Aprikosen dazugeben, mit 1 TL Currypulver bestäuben und gut untermischen. Die Linsen untermischen. 600 ml Gemüsebrühe angießen und aufkochen, Lorbeerblatt und Safranwasser dazugeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten garen, bis die Linsen sehr weich sind. Inzwischen die Möhren schälen und längs auf einer Juliennreibe oder einem Gemüsenudelschneider * in gleichmäßige “Nudeln schneiden.
3. Das Lorbeerblatt aus den Linsen entfernen. Kokosmilch bzw. Wasser und Creamed Coconut Kokosnuss-Creme * dazugeben. Die Linsen pürieren, dabei evtl. noch etwas Brühe dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne und restlichem Curry abschmecken.
4. Die “Möhrennudeln” in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, abgießen und mit der Linsensauce anrichten. Mit den Cashewkernen und dem Blattgrün bestreuen.

Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten