Archiv der Kategorie: Bücher

Cuisine francaise: Galettes complètes – Buchweizenpfannkuchen

Cuisine francaiseNun, die französische Küche kenne ich persönlich nicht wirklich. Ich war zwar im letzten Jahrtausend zum Sprachkurs in Grenoble und Cannes, aber daran kann ich mich kaum noch erinnern. Meine Sprachkenntnisse sind noch nicht einmal mehr rudimentär vorhanden, aber für kulinarische Genüsse aus Frankreich bin ich gerne zu haben. Gekocht habe ich schon Ratatouille in verschienen Varianten oder DEN Klassiker aus Lothringen: Quiche Lorraine. Ich verfolgte Sarah Wieners kulinarische Reise durch Frankreich am Bildschirm, wenngleich mir die Musik ziemlich auf die Nerven ging.

Bei Arte habe ich auch gerne die Sendung „Zu Tisch in …“ gesehen, als diese noch einen anderen Sendeplatz hatte. Eines meiner ersten Brote noch in grauer Vorblogger-Zeit war La gâche ou la brioche normande: Normannisches Hefebrot. Leider ist auf der interaktiven Landkarte die Normandie nicht verzeichnet. Bei der virtuellen kulinarischen Reise durch Frankreich für die Teilnahme am Blogger-Event in Hamburg kamen Galettes complètes: Buchweizenpfannkuchen, Pommes de terre à l’Auvergnate: Kartoffeleintopf und Salade de lentilles vertes: Linsensalat in die engere Auswahl. Schließlich gab Ella Danz‘ Steilufer. Angermüllers zweiter Fall* den Ausschlag. Die aus der Bretagne stammende Anna Floric fragt ihren Sohn Lionel und dessen Freund Jakob

»Was wünschen Sie denn zu Speisen, Messieurs?«

»Galettes!«kam die Antwort zweistimmig und wie aus der Pistole geschossen.[…]
»Machst du uns wieder Schinken und Käse auf die Pfannkuchen?«[…]

Die beiden Jungen saßen an dem langen, glatten Holztisch und stürzten sich mit Heißhunger auf dei Buchweizenpfannkuchen, die Anna in einer schweren, alten Eisenpfanne im Akkord für sie buck. Fast immer war eine Schüssel Teig für diese bretonische Spezialität vorrätig, denn er sollte vor dem Zubereiten mindestens einige Stunden geruht haben. […]

Sobald von dem heißen Schweineschmalz leichter Rauch aufstieg, goss Anna einen Schöpflöffel der dünnflüssigen Mischung aus Mehl und Milch in die Pfanne und sofort begann es knisternd zu brutzeln und köstlich zu duften. Lionel und sein Freund liebten eine deftige Variation.

Meine Version der

Galettes complètes – Buchweizenpfannkuchen

Galettes complètes - Buchweizenpfannkuchen 03

wird nicht mit Schweineschmalz sondern mit Sonnenblumenöl zubereitet. Der leicht nussige Geschmack des Buchweizens harmoniert sehr gut zu holsteinischem gekochten Schinken und Gruyère. Eine Portion ist für sich immer noch im Wachstum befindliche Teenager zu wenig, die vertragen gerne 2 Portionen davon.

Galettes complètes: Buchweizenpfannkuchen

Menge:6 Portionen
Galettes complètes - Buchweizenpfannkuchen

Für die Qualität eines jeden Pfannkuchen/Crêpe/Galette-Teiges ist die Zahl der Eier entscheidend. Sie machen den Teig locker und halten die Galette zusammen. An Eiern sollte nicht gespart werden. Die richtige Temperatur der Pfanne ist ausschlaggebend für den Erfolg. Sie darf nicht zu kalt sein, aber auch nicht so heiß, dass der Teig sofort stockt, wenn er hineingegeben wird. Er soll ja schließlich durch das Kippen der Pfanne noch überall hin verteilt werden. Die Pfanne darf nur leicht gefettet sein. Ideal ist eine flache gusseiserne Pfanne, bei der die Hitze gleichmäßig verteilt wird. Prüfen sie die Unterseite wirklich erst dann, wenn sich der Teig an den Rändern vom Pfannenboden löst. Weicher Teig reißt unweigerlich.

Zutaten

GALETTES

  • 250 Gramm Buchweizen, frisch gemahlen
  • Salz, Pfeffer
  • 6 Eier, Größe L
  • 2 Essl. Sonnenblumenöl
  • 300 – 400 ml Milch, lauwarm

FERTIGSTELLUNG

  • 6 Eier, Größe M
  • 6 Scheiben Schinken, gekocht
  • ca. 200 Gramm Gruyère

QUELLE

abgewandelt von nach:
Zu Tisch in … der Bretagne

Zubereitung

  1. In einer Schüssel Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. In der Mitte eine Vertiefung machen und die Eier dort hinein aufschlagen. Eier und Mehl mit einem Schneebesen verrühren. Jetzt kommt das Öl hinzugeben. Nach und nach die Milch dazugeben und ebenfalls unterrühren. Der Teig sollte keine Klumpen aufweisen und die Konsistenz süßer Sahne haben. Wenn Sie versehentlich zuviel Milch zugießen, geben Sie noch ein wenig
    Buchweizen in den Teig.
  2. Mindestens 30 Min. stehen lassen, damit die Pfannkuchen schön locker werden. Den Käse reiben. Eier und Schinken aus dem Kühlschrank holen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
  3. In einer flachen, teflonbeschichteten Pfanne oder einer gusseisernen Crêpe-Pfanne etwas Öl erhitzen, dann mit dem Schöpflöffel eine Portion Teig in die Pfanne geben und sofort mit einem Spachtel verteilen. Wenn die Unterseite braun ist, vorsichtig wenden. Ein
    aufgeschlagenes Ei schnell auf der Galette verstreichen, unverzüglich eine Scheibe Schinken darauf legen und alles mit etwas Käse überstreuen. Man faltet die Galette in der Mitte und legt sie noch ein weiteres Mal zusammen. Auf einem vorgewärmten Teller sofort servieren.

Gesamtzeit: 1 h
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon

Ich hoffe, dass das Glück mir mit diesen Buchweizenpfannkuchen hold ist.

Wine and Crime

Micha war hier ja völlig überrascht, dass ich nicht nur in Fernsehstudios herumsitze sondern auch so etwas wie Kochkurse besuche. Ja, mache ich, sogar an einem „Kochkurs für Ambitionierte“ nahm ich teil, allerdings mit mäßigem Erfolg. Nicht nur ich, sondern auch sie** weigerte sich standhaft, eine selbst gekochte Ochsenschwanzsuppe mit Gruselzutaten aus Fertig-Soßenbindern und Zuckerkulör zu versaubeuteln. Die nächsten beiden Veranstaltungstage finden ohne uns statt.

Also statt Kochkurs etwas Anderes besuchen, wie z.B. einen kriminellen Weinabend im Kieler Weinkontor. Das klang vielversprechend.

Spannende Literatur mit mörderisch guten Weinen; so wollen wir Sie gleichzeitig zum Lesen und Genießen verführen. Schauspieler Simon Kase wird Ihnen aus Krimis, Kurzgeschichten und Klassikern Amüsantes bis Skurriles, Makabres und Dramatisches vortragen. Dazwischen verraten wir spannende Details, humorvolle und fesselnde Informationen zu den ausgesuchte Weinen. Ebenfalls kriminell gut: das Buffet.

Um es vorweg zu nehmen, außer der Kieler Edition – Secco, Rheingau/Rüdesheim, Riesling hat uns keiner der vorgestellten Tropfen wirklich überzeugt, aber Geschmäcker sind ja sehr individuell.

Zum 2009er Aura DO, Rueda – Bodegas Aura, Verdejo las Simon Kase 22.02.2021 **

Simon Kase liest

von Edgar Allan Poe, Das Fass Amontillado.

Zur Erholung von dieser Schauergeschichte verkosteten wir 2009er Kaitui, Pfalz, Markus Schneider, Sauvignon Blanc und 2010er Kerner mil QbA, Pfalz – Castel Peter, Kerner. Vor dem Buffet ging es weiter mit dem ersten Teil einer Geschichte von Carsten Sebastian Henn „Romero und Giuliani“ aus: Henkersmahlzeit*
Eine mörderisch-spannende Geschichte, die vom guten Essen handelt. Als es gerade so richtig spannend, aber noch nicht mörderisch wurde, eröffnete das Buffet

Mörderisch gutes Buffet (1)

Mörderisch gutes Buffet (2)

Mörderisch gutes Buffet (3)

Mörderisch gutes Buffet (4)

Das Buffet war wirklich kriminell gut, das fanden auch die anderen Teilnehmer, denn einen Nachschlag zu ergattern, war kaum möglich. Zum Buffet genossen wir

Weinprobe Lesung Kieler Weinkontor

2010er Merlot VdP d’Oc, Languedoc – Vingerons de la Mediterranée, Merlot. Nach dem Buffet ging es mit Teil von „Romero und Giuilani“. Darauf folgten 2009er Spätburgunder QbA Aufwind, Pfalz – Thomas Hensel, Spätburgunder und 2007er Villa Monepaldi Chianti Classico DOCG, Toskana – Universita degli studi die Firenze, Sangiovese.

Zum Abschluss wurde 2009er Coste della Sesio DOC, Piemont – Fiancalo Travaglini, Nebbiolo serviert, um dann zum Abschluss noch einmal einschauriges Gefühl aufkommen. Die „Öffnung der Krypta“ von John Jakes ist nämlich die Fortsetzung von „Das Fass Amontillado“.

978-3897057128*
 
 
 
Wer sich noch für mehr kulinarische Kurzkrimis interessiert, dem lege ich diese Buch ans Herz:

*=Affiliate-Link zu Amazon

** 03.06.2018 https://nataschaswerte.blogspot.com/ nicht mehr verfügbar.
** 21.02.2021 simonkase.de nicht mehr verfügbar

Grüne Grütze

Deutschlands Norden ist bekannt für Rote Grütze, klassisch hergestellt aus roten und schwarzen Johannisbeeren sowie Himbeeren.

3899776771Trude Kampmann widmet sich nach ihrem ersten Kochbucherfolg »Geschmack und Vorurteil – Die englische Landhausküche nach Jane Austen« einem neuen Projekt: Ein Kochbuch über die ländliche Küche ihrer neuen Wahlheimat Holstein. über Ostern bekommt Trude Besuch. Für ihre Freundinnen aus Berliner Studienzeiten plant Trude zum Abendessen am Ostersonntag eine Hamburger Specksuppe und zum Dessert eben Rote Grütze. Doch die Runde, die sich abends um den großen Tisch in der gemütlichen Küche auf dem Mühlenhof versammelt hatte, hatte keinen rechten Appetit mehr. Kein Wunder, war doch der „Überraschungsgast“, die Geliebte von Trudes verstorbenem ersten Gatten, Margot Sanders tot aufgefunden worden. So war Trude dann auch richtig froh, als sie die Rote Grütze mit flüssiger Sahne hinter sich * gebracht hatten.

Der Lübecker Hauptkommissar Georg Angermüller – ein ruhiger, zur Melancholie neigender Oberfranke, den die Liebe in den Norden verschlagen hat und der einem guten Essen nie abgeneigt ist, beginnt zu ermitteln. Wer sich für den ersten Fall von Georg Angermüller, seine Rezepte, die der englischen Landküche und das Rezept der Roten Gütze interessiert, dem sei das Osterfeuer * ans Herz gelegt.

Bei mir gibt es aus gegebenem Anlass

Grüne Grütze

Grüne Grütze

mit Stachelbeeren aus eigener Ernte, die genauso üppig wie im letzten Jahr ausfiel. Deshalb wurden die restlichen Früchte auf dem Wochenmarkt käuflich erworben.

Grüne Grütze

Menge: 4 Portionen

©Grüne Grütze

Grüne Grütze ist ebenfalls eine klassische Fruchtgrütze hier mit grünen Früchten

Zutaten:

  • 500 Gramm Stachelbeeren (vorbereitet gewogen)
  • 250 Gramm Kiwis (vorbereitet gewogen)
  • 250 Gramm Kernlose grüne Weintrauben (vorbereitet gewogen)
  • 20 Gramm Speisestärke
  • 150 Gramm Zucker
  • 50 ml Holunderblütensirup
  • 300 ml Wasser

QUELLE

abgewandelt von nach:
einer Idee vom Doktor aus Bielefeld

ZUBEREITUNG

  1. Stachelbeeren waschen und putzen. Kiwis schälen und in Stücke schneiden. Weintrauben waschen und große Trauben halbieren.
  2. Stärke mit 4 EL Flüssigkeit verrühren.
  3. Die Stachelbeeren mit dem Zucker in einen Topf geben und erhitzen bis die Stachelbeeren anfangen weich zu werden, aber noch nicht zerfallen. Wasser, Holunderblütensirup und die Trauben zugeben, zum Kochen bringen. Die angerührte Stärke unterrühren und aufkochen, bis die Stachelbeeren und Weintrauben unterrühren, einmal kurz aufkochen, bis sich die Stärke geklärt hat. Den Topf vom Herd nehmen und Kiwis unterrühren. Die grüne Grütze in eine Schale füllen und kalt stellen.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

*=Affiliate-Link zu Amazon

Bei Küchenlatein gibt es auch ein Rezept für rote Grütze, gelbe Grütze und zwei weitere grüne Grützen