| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4  |
| Titel: | Honig Lavendeleis |
| Kategorien: | Dessert, Eiskrem |
| Menge: | 500 Ml |
Zutaten
| 250 | ml | Schlagsahne, 33 % Fett | |
| 125 | ml | Sahne, 15 % Fett | |
| 75 | ml | Honig, mild | |
| 1 | Essl. | Lavendelbüten, getrocknet | |
| 1 | Ei, Größe L | ||
| 1/8 | Teel. | Salz |
Quelle
| Gourmet, September 2003 |
| Erfasst *RK* 18.07.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Sahne, Konditorsahne, Honig und Lavendel unter gelegentlichem Rüheren in einem Topf einmal aufkochen lassen. Abgedeckt für ca. 30 Minuten stehen lassen.
Die Sahnemischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel abgießen und den Lavendel verwerfen. Die Mischung in den gesäuberten Topf zurückgeben und bei mittlerer Hitze wieder erhitzen.
Eier und Salz in einer Schüssel verquirlen und unter ständigem Rühren ca 250 ml Sahnemischung in einem langsamen Strahl zufügen. Die verbliebene Sahnemischung zufügen und bei leichter Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel ca. 5 erhitzen, bis die Masse dick genug ist und die Rückseite des Holzlöffels bedeckt. Das ist bei etwa 75 bis 80 °C der Fall. Die Masse keinesfalls kochen lassen.
Die Eiermasse durch ein Sieb in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Abgedeckt mindestens für 3 Stunden kühlen.
Die Eiermasse in einer Eismaschine gefrieren lassen und anschließend in einen luftdichten Kunststoffbehälter füllen um es durchhärten zu lassen.
Anmerkung: Um die Eiercreme schneller abkühlen zu lassen, die Schüssel in Eiswasser setzen und unter Rühren herunterkühlen.
Die Eiercreme kann 1 Tag vor dem Gefrieren hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Haltbarkeit der Eiscreme etwa 1 Woche.
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Lavendel in Speisen habe ich in Deutschland kennengelernt: Obwohl es bei uns immer ziemlich viel Lavendel gab und gibt, gehört es in Schränke viel mehr als in der Küche, ausser als Lavendelhonig. Ich weiss, dass man mittlerweile in Frankreich auch Lavendel in Speisen findet, aber ich glaube, dass es eher neu ist.