Honig Lavendeleis

Menge: 500 ml
Kategorie: Eiskrem, International

Rezept für Honig-Lavendeleis aus der Eismaschine. Die feine Lavendelnote verbindet sich mit der Süße des Honigs zu einer cremigen Eiscreme ohne künstliche Aromen.

ZUTATEN

• 250 ml Schlagsahne, 33 % Fett
• 125 ml Sahne, 15 % Fett
• 75 ml Honig, mild
• 1 Essl. Lavendelbüten, getrocknet
• 1 Ei, Größe L
• 1/8 Teel. Salz

ZUBEREITUNG

1. Sahne, Sahne mit 15 % Fett, Honig und Lavendel unter gelegentlichem Rühren in einem Topf einmal aufkochen lassen. Abgedeckt für ca. 30 Minuten stehen lassen.
2. Die Sahnemischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel abgießen und den Lavendel verwerfen. Die Mischung in den gesäuberten Topf zurückgeben und bei mittlerer Hitze wieder erhitzen.
3. Eier und Salz in einer Schüssel verquirlen und unter ständigem Rühren ca 250 ml Sahnemischung in einem langsamen Strahl zufügen. Die verbliebene Sahnemischung zufügen und bei leichter Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel ca. 5 erhitzen, bis die Masse dick genug ist und die Rückseite des Holzlöffels bedeckt. Das ist bei etwa 75 bis 80 °C der Fall. Die Masse keinesfalls kochen lassen.
4. Die Eiermasse durch ein Sieb in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Abgedeckt mindestens für 3 Stunden kühlen.
5. Die Eiermasse in einer Eismaschine gefrieren lassen und anschließend in einen luftdichten Kunststoffbehälter füllen um es durchhärten zu lassen.

Anmerkung: Um die Eiercreme schneller abkühlen zu lassen, die Schüssel in Eiswasser setzen und unter Rühren herunterkühlen.

Haltbarkeit der Eiscreme etwa 1 Woche

Gesamtzeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Koch-/Backzeit: 8 Minuten
Kühl-/Gefrierzeit: 3 Stunden