Die Kochwerkstatt 21.09.2018** versteht den Hype um den Spargel nicht. Ich bevorzuge auch eher grünen als weißen Spargel, aber das Rezept mit rohem Spargel aus der Tageszeitung hatte es mir angetan.

Salat mit weißem Spargel und Parmaschinken

Der hauchdünn geschnittene, rohe Spargel ist knackig und harmoniert gut mit den anderen Zutaten. Hätte ich nicht gedacht, dass das so gut schmeckt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Salat mit weißem Spargel und Parmaschinken
Kategorien: Salat
Menge: 2 Personen

500 Gramm Spargel, weiß
2 Teel. Olivenöl
1 Spritzer Sherry Essig
100 Gramm Parmaschinken
Salz
Pfeffer
Zucker
30 Gramm Tomaten, getrocknet, gewürfelt
100 Gramm Tomaten, frisch, enthäutet, gewürfelt
Estragonblätter nach Geschmack

=============================== SAUCE ===============================
100 Gramm Crème fraîche
1 Teel. Gehackter Estragon
Salz
Pfeffer
Zucker

============================= GARNITUR =============================
Alter Balsamico
Pinienkerne, geröstet

============================== QUELLE ==============================
frei nach:
Jochen Strehler, Haus Lüneburg, Kiel
Kieler Nachrichten, April 2006
— Erfasst *RK* 30.04.2006 von
— Ulrike Westphal

Spargel schälen und hauchdünn (mit dem Sparschäler) wie Bandnudeln
längs schneiden. Mit einer Prise Meersalz 5 Minuten vor dem
Servieren würzen.

Den Spargel mit Pfeffer, etwas Zucker und eventuell noch etwas Salz,
einem Spritzer Essig und Olivenöl anmachen. Gewürfelte Dörrtomate
und fiesche Tomatenwürfel und Estragonblätter zugeben.

Die Salatschüssel vorher mit einer frischen angeschnittenen
Knoblauchzehe fest ausreiben.

Crème fraîche mit dem gehackten Estragon, Salz, Pfeffer und einer
kleinen Prise Zucker kurz erwärmen, dabei mit einem Schneebesen
locker aufschlagen.

Den hauchdünn geschnittenen Parmaschinken, der Sauce und dem
Spargelsalat “wie zarten Nudelsalat” vermengen und auf den Tellern
anrichten.

Mit altem Balsamico und gerösteten Pinienkernen anrichten.

Dazu passt frisch geröstete Bruschetta.

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