Bärlauch-Kartoffel-Suppe mit Frikadellen und Radieschen

Menge: 4 Portionen
Kategorie: Suppe, Deutsch

Gehobene Regionalküche: Bärlauch-Kartoffel-Suppe mit Frikadellen und Radieschen nach einem Rezept von Volker Fuhrwerk.

ZUTATEN

SUPPE

• 600 Gramm Kartoffeln, mehlig kochende; Ulrike: Gunda, geschält, gewürfelt
• 60 Gramm Butter
• 5 Schalotten, geschält, fein gewürfelt
• 200 ml Weißwein
• 100 ml weißer Portwein, Ulrike: rot
• 1,5 Ltr. Wasser
• 200 ml Milch
• 200 ml Sahne
• ½ Zitrone
• 2 Bund Bärlauch; Ulrike: 180 Gramm
• 100 Gramm Spinat; Ulrike: TK

FRIKADELLEN

• 500 Gramm gemischtes Hack
• 1 altbackenes Brötchen, gewürfelt
• 150 ml Milch
• 2 Zwiebeln, geschält, gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, geschält, gewürfelt
• 100 Gramm Butter
• 4 Zweige Majoran, gewaschen, Blätter, fein gehackt
• 1 kl. Bund Petersilie, gewaschen, Blätter, fein gehackt
• 1 kl. Bund Schnittlauch, gewaschen, in feine Röllchen geschnitten
• 1 Ei, Größe M
• 30 Gramm Senf, mittelscharf
• 1 Teel. Paprikapulver, edelsüß
• Salz
• Pfeffer

RADIESCHEN

• 20 Radieschen, geputzt, gewaschen, geviertelt
• 40 Gramm Butter
• Salz
• Zucker

ZUBEREITUNG

1. Für die Bärlauch-Kartoffel-SUPPE Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Schalotten darin anschwitzen. Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Port- und Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen, dann mit Wasser auffüllen und die Kartoffeln weich kochen. Sahne und Milch dazugießen.
2. Bärlauch und Spinat in einen hohen Standmixer geben. Die heiße Suppe dazugeben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Für die FRIKADELLEN Brötchenwürfel in Milch einweichen. Etwas Butter in einer Pfanne auf kleiner Hitze schmelzen lassen. Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
4. Die Brötchenwürfel in einer Schüssel mit Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Ei, Senf und Kräutern vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
5. Die Masse 15 Minuten kalt stellen, dann mit dem großen Eisportionierer * Frikadellen formen und in einer Pfanne in der restlichen Butter von beiden Seiten goldbraun braten.
6. Für die RADIESCHEN Butter in einem Topf schmelzen, die Radieschen hineingeben und etwas Farbe annehmen lassen. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.
7. Bärlauch-Kartoffel-Suppe mit Frikadellen und Radieschen ANRICHTEN: Die Frikadellen in tiefe Teller legen und die Radieschen darum verteilen. Die Suppe angießen, nach Belieben mit Kräutern und Radieschen garnieren.

Gesamtzeit: 1½ Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten Kartoffeln + 10 Minuten Frikadellen
Stehzeit: 15 Minuten