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Bärlauch-Dinkelsuppe mit Sojasprossen

Der Bärlauch in unserem Garten steht in voller Blüte,

©Bärlauch

was mich daran erinnert, dass ich vor drei Wochen gemügend Bärlauch

©Bärlauch vor der Ernte

für die

Bärlauch-Dinkelsuppe mit Sojasprossen,

Bärlauch-Dinkelsuppe mit Sojasprossen (2)

die auch „Kühler Wind in jungen Zweigen“ heißt, erntete. Ein köstliches Süppchen mit sehr vielen Zutaten, die kein tierisches Eiweiß vermissen lässt. Die dafür notwendige Gemüsebrühe habe ich im Slowcooker auf Vorrat gekocht.

Bärlauch-Dinkelsuppe mit Sojasprossen

Menge: 4 Portionen

Bärlauch-Dinkelsuppe mit Sojasprossen (1)

Bärlauch-Dinkelsuppe mit Sojasprossen heißt auch „Kühler Wind in jungen Zweigen“, eine schöne Frühlingssuppe

Zutaten:

  • 1 Essl. Chiliöl
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Stück Ingwer, etwas daumengroß
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stange Zitronengras
  • 30 Gramm Dinkelkorn
  • 1 Teel. Kurkuma
  • Salz
  • 1 Ltr. Gemüsebrühe (siehe Basisrezept bei Valentinas Kochbuch)
  • 1 Teel. Rohrzucker
  • 1 Essl. chinesischer Essig, schwarz
  • 1 Essl. Sojabohnenpaste
  • 1 Karotte
  • 1 klein. Stange Lauch
  • 1 Knolle Sellerie, etwa 275 Gramm
  • 1 Essl. Maiskeimöl
  • 1 Bund Bärlauch; etwa 100 g
  • 1 Handvoll Sojasprossen
  • Etwas Reisessig zum Abschmecken
  • 2 Essl. Sojasauce
  • Etwas Chilipaste (siehe Rezept bei Valentinas Kochbuch)
  • 1 Essl.Thymianblätter, frisch
  • 1 klein. Bund Koriander; wie immer durch Petersilie ersetzt, aus Gründen

QUELLE

978-3943314151978-3943314151 *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Suppen aus China:
Vegane Rezepte für den Alltag (Chinas Küche)
978-3943314151*
ISBN 978-3943314151

ZUBEREITUNG

  1. Petersilie, Ingwer und Knoblauch fein hacken und mit Zitronengras, Dinkel und Kurkuma in Chiliöl anbraten, eine Prise Salz dazugeben und kurz weiterrühren
  2. Mit 1 l Gemüsebrühe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Rohrzucker in dem schwarzen chinesischen Essig auflösen und gemeinsam mit der Sojabohnenpaste zur Suppe geben.
  3. Die Karotte, den Lauch und den Sellerie in mundgerechte Stücke schneiden, separat in Maiskeimöl andünsten, bis das Gemüse weich ist. Dann zu der Suppe geben und kurz ziehen lassen.
  4. In der Zwischenzeit Bärlauch sehr fein hacken und zusammen mit den Sojasprossen unterrühren. (Ein paar Sojasprossen zum Garnieren auf die Seite legen!) Nochmals kurz ziehen lassen. Achtung: Der Bärlauch darf auf keinen Fall kochen, sonst wird er bitter.
  5. Vor dem Servieren nach Geschmack mit Essig, Chilipaste und Sojasauce abschmecken, Zitronengras entfernen und mit Thymianblättchen, Koriander und Sojasprossen garnieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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©Bärlauch
 
 
 
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Rezepte mit Bärlauch

Sammlung erprobter Rezepte mit Bärlauch

Rezepte mit Bärlauch

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Koch den Vinz: Kartoffelsuppe mit Bärlauch, Dörrpflaumen und Speck

Meteorologisch ist Frühling und es wird Zeit ein Frühlingsrezept von Vincent Klink auf den Tisch zu bringen. Für Erdbeeren und Spargel ist es hier noch zu früh, aber mein Bärlauch wächst so üppig wie noch nie

Bärlauch2012

Deshalb habe ich kurzentschlossen Suse vom Kistenauspacken befreit und zum Blind-Date-Kochen von

Kartoffelsuppe mit Bärlauch, Dörrpflaumen und Speck

Kartoffelsuppe mit Bärlauch, Dörrpflaumen und Speck

eingeladen. Statt Köchinnen-Wein gab es Köchinnen-Sekt und das ist auch nicht schlecht. Da schnippelt und köchelt es sich doch gleich viel besser. Gekocht haben wir dann die doppelte Menge des Rezeptes und geschmeckt hat es uns Damen und dem rudimentären Rest meiner Herren gut. Die Damen nahmen noch Nachschlag und versagten sich auch den Nachtisch nicht. Sohn 1 betrachtete das alles zusammen als solide Grundlage für seinen Schulball

Allerdings haben wir folgende Anmerkungen: Auf jeden Fall ist das Kartoffel-Flüssigkeitsverhältnis unausgewogen. Wir haben die Suppe noch verdünnt, sie hätte noch dünnflüssiger sein können. So ähnelte es eher einem Kartoffelbrei als einer Suppe. Die gerösteten Würfel des französischen Landbrotes fanden wir viel passender als die im Rezept genannten Brötchenwürfel.

Danke liebe Suse, für diesen kurzweiligen Sonnabend, gerne jederzeit wieder, egal wo!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffelsuppe mit Bärlauch, Dörrpflaumen und Speck
Kategorien: Suppe
Menge: 2 Portionen

Zutaten

6     Dörrpflaumen = Pflaumen,getrocknet, Ulrike:
      — Softpflaumen
1     Schalotte
1     Knoblauchzehe
1     Brötchen; Ulrike 3 Scheiben französisches
      Landbrot
3 mittl.   Kartoffeln (ca. 500g)
1 Bund   Bärlauch
3 Scheiben   Räucherspeck, dünn, durchwachsen
2 Essl.   Gänseschmalz
250 ml   Fleisch- oder Gemüsebrühe
1 Messersp.   Majoran, getrocknet; Ulrike: Oregano
1/2     Dünne Stange Lauch; Ulrike Frühlingsszwiebeln
1 Prise   Frisch geriebene Muskatnuss
      Salz, Pfeffer
1-2 Essl.   Sahne
1 Essl.   Petersilie, glatt, fein geschnitten

Quelle

Bild   abgewandelt nach:
Vincent Klink – Meine Küche Bild
ISBN 978-3833809828
  Erfasst *RK* 22.04.2012 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Dörrpflaumen mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen, danach die Steine entfernen.

2. Schalotte und Knoblauch schälen. Schalotte in Ringe schneiden. Knoblauch pressen. Brötchen würfeln. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Bärlauch waschen und trocken schütteln. Blätter fein schneiden.

3. Schalotte mit dem Speck in 1 EL Gänseschmalz glasig dünsten. Die Kartoffeln dazugeben und mit anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Knoblauch und Majoran dazugeben und alles 20 Min. kochen lassen. Inzwischen den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.

4. Die Speckscheiben aus der Suppe nehmen, würfeln und beiseitestellen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Lauch, Speckwürfel und Dörrpflaumen in die Suppe geben. Die Suppe mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Bärlauch untermischen und die Suppe mit Sahne verfeinern. Brotwürfel im restlichen Gänseschmalz rösten.

5. Die Suppe in Suppentassen anrichten, Brotwürfel darüber verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.

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Ein Beitrag zu

dem Ganzjahres-Food-Event von Foodfreak.

Vegetarischer Donnerstag: Spaghetti mit Bärlauchpesto

Am heutigen vegetarischen Donnerstag gibt es

Spaghetti mit Bärlauchpesto

Spaghetti mit Bärlauchpesto

Pasta geht eben immer – auch fleischlos. Rezepte für Bärlauchpesto gibt es viele, ich habe mich an einem Rezept aus Meine Landküche orientiert.

Nach dem Regen hat der Bärlauch ganz schön zugelegt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bärlauchpesto mit Pinienkernen
Kategorien: Pesto
Menge: 1 Glas, ca. 250 ml

Bärlauchpesto mit Pinienkernen

Zutaten

40 Gramm   Pinienkerne
50 Gramm   Bärlauchblätter
180 ml   Olivenöl
40 Gramm   Parmesan, alternativ: Pecorino oder Grana Padano
      Salz
      Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

Quelle

  Meine Landküche, Ausgabe 2/2011
  Erfasst *RK* 03.04.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Herausnehmen und auf einem Teller etwas abkühlen lassen. Den Barlauch waschen, gut trocken schütteln und die Stiele entfernen. Bär-lauchblätter grob schneiden und mit den Pinienkernen mischen. In einem Mixer oder mit einem Pürierstab grob pürieren. Etwa 150 ml Olivenöl nach und nach langsam dazugießen, bis die Mischung eine cremige Konsistenz hat. Parmesan sehr fein reiben und unter das Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. In ein fest verschließbares Glas füllen und die Oberfläche abschließend mit dem restlichen Olivenöl bedecken. Das Pesto ist etwa 1-2 Wochen haltbar. Möglichst im Kühlschrank aufbewahren.

Es passt natürlich gut zu Bandnudeln oder Spaghetti; eignet sich auch mit hellem Balsamessig, Senf, etwas Zucker oder Honig als Dressing für Blattsalate oder Antipasti mit Auberginen, Tomaten, Paprika und Oliven. Für etwa 500 g Gemüse oder Salat: 1-2 EL Pesto mit 2-3 EL Essig, 1 TL Zucker oder Honig, z.B. Löwenzahnhonig, verrühren, mit Salat oder Gemüse anrichten.

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mehr Rezepte mit Bärlauch:

Bärlauch-Frikadellen mit Rahmkohlrabi

Ohne Zweifel, es wird endlich Frühling. Auch bei uns im Garten zeigen sich Bärlauch und Waldmeister.

Bärlauch

Ich habe dann aber doch lieber beim Bio-Bärlauch im (L)aden zugegriffen. Dazu noch ein paar Kohlrabi und Frühlingszwiebeln vom Wochenmarkt und vom Feinschmecker ausgezeichneten Schlachter etwas Hackfleisch und schon stand den

Bärlauch-Frikadellen mit Rahmkohlrabi

Bärlauch-Frikadellen mit Rahmkohlrabi

nichts mehr im Wege. Auch ohne die im Rezept aufgeführten Bratkartoffeln und Kresse hat es uns sehr gut geschmeckt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bärlauch-Frikadellen mit Rahmkohlrabi und Bratkartoffeln
Kategorien: Bärlauch
Menge: 4 Personen

Zutaten

560 Gramm   Hackfleisch; von Rind oder Schwein
20 Gramm   Bärlauch
600 Gramm   Kohlrabi
600 Gramm   Kartoffeln; fest kochend
60 Gramm   Zwiebeln
60 Gramm   Frühlingszwiebeln
50 Gramm   Räucherspeck
1 Essl.   Petersilie
2 Essl.   Quark
2     Eier
2 Essl.   Semmelbrösel
100 ml   Sahne
1/2 Essl.   Rapsöl
65 ml   Gemüsebrühe
1 1/2 Teel.   Butterschmalz
1 Essl.   Thymian
2 Essl.   Kresse
      Salz, Pfeffer

Quelle

  TV-Sendung"Volle Kanne – Service täglich"
  im ZDF
  Erfasst *RK* 26.04.2004 von
  Barbara Langer

Zubereitung

Vorbereitung
:Kartoffeln säubern, kochen, schälen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Bärlauch waschen, abtropfen und in Streifen schneiden. Kohlrabi hauchdünn schälen, in Spalten schneiden. Thymian abzupfen. Zwiebeln schälen, feinwürfelig schneiden. Frühlingszwiebeln säubern und in Röllchen schneiden.

Räucherspeck kleinwürfelig schneiden, Petersilie fein hacken. Kresse abschneiden. Hackfleisch mit den Eiern, etwas Zwiebeln, Semmelbrösel, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Bärlauch vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Quark unterheben und kleine Frikadellen formen.

Zubereitung
:Pfanne mit etwas Gemüsebrühe erhitzen, Kohlrabi zugeben, eindünsten lassen. Etwas Zwiebeln und Frühlingszwiebeln dazu geben und kurz mit angehen lassen. Würzen und etwas Öl zufügen. Mit Sahne angießen und leicht einreduzieren.

Zwiebeln und Speck in wenig Butterschmalz angehen lassen, Kartoffeln dazu geben und goldgelb anbraten. Zum Schluss etwas Thymian hinein geben und nachwürzen. Frikadellen in heißem Butterschmalz beidseitig auf den Punkt ausbraten.

Anrichten
:Rahmkohlrabi als Bett auf flachem Teller anrichten, Frikadellen darauf setzen, Bratkartoffeln anlegen und mit Kresse bestreuen.

Nährwert pro Person: 656 Kcal – 38 g Fett – 41 g Eiweiß – 36 g Kohlenhydrate – 3 Broteinheiten

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