Heute einmal ein Brot von Daniel Leader*, das ich lange nicht gebacken habe. Die Temperatur habe ich mit normalen Bratenthermometer überprüft, natürlich kein Vergleich mit diesem Teil 20.09.2023 **.
Ein einfach herzustellendes, schmackhaftes
Grobes Bauernbrot mit Gebrochenem Roggen
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.98.6
Titel: Grobes Bauernbrot mit Gebrochenem Roggen
Kategorien: Brot, USA
Menge: 1 Laib von etwa 1 kg
256 Gramm Roggen-Starter
115 Gramm Gebrochener Roggen
358 Gramm Wasser
11 Gramm Salz
370 Gramm 20 % Kleiemehl* (93 g Weizenvollkornmehl +277 g
— Weizenmehl Typ 550)
186 Gramm Weizenvollkornmehl*
Oder *
278 Gramm Weizenvollkornmehl
277 Gramm Weizenmehl Typ 550
============================ QUELLE ============================
 * |
Bread Alone: Bold Fresh* ISBN 978-0688092610 — Erfasst *RK* 28.05.2004 von — Ulrike Westphal |
Alle Zutaten vermischen und 10 Minuten mit der Küchenmaschine
verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und 2 – 3 Stunden gehen
lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Den Teig entgasen und erneut zu einer Kugel formen. Wer mag kann die
Teigkugel auch in dem geschroteten Roggen wälzen. Den Teig weiter
1,5 bis 3 Stunden in einem Gärkorb gehen lassen, bis sich das
Volumen erneut verdoppelt hat.
Das Brot auf einen Backschieber stürzen und ca 0,5 bis 1 cm tief mit
einem Messer einschneiden und in den mit einem Backstein bestückten
und auf 230 °C vorgeheizten Ofen einschießen. Backzeit ca 30 bis
35 Minuten.
=====
*=Affiliate-Link zu Amazon
** 20.09.2023 http://www.foolforfood.de/index.php/2005/09/07/ein_neues_spielzeug nicht mehr verfügbar
Und welche Temperatur soll das Brot am Ende idealerweise erreicht haben? Damit habe ich ja noch keine Erfahrungen sammeln können. Dein Thermometer passt zum Brot übrigens viel schöner, sieht netter aus. Bei mir sähe das zwar sehr \”high tec\” aus, aber irgendwie auch, als wenn das Brot am Tropf hinge ;-)
Ich habe gute Erfahrungen mit mindestens 90 °C gemacht.