Die mit Zimt und Orangenabrieb gewürzte Béchamelsoße verleiht der Lasagne mit Wildbolognese das besondere Etwas.
ZUTATEN
WILDBOLOGNESE
500 Gramm Wild-Hackfleisch; Ulrike: Reh
90 Gramm geräucherter Bauchspeck
2 Zehen Knoblauch, geschält, gewürfelt
1 Zwiebel, geschält, gewürfelt
1 Bund Suppengrün; Ulrike: 500 Gramm, geputzt und fein gewürfelt
300 ml roter Portwein
50 ml Olivenöl
500 Gramm passierte Tomaten
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
3 Blätter Salbei
Zucker
Salz
Pfeffer
ZIMT-BÉCHAMELSOẞE
40 Gramm Butter
40 Gramm Mehl
600 ml Milch
70 Gramm Parmesan, gerieben
1 Orange, der Abrieb
1 Teel. Zimt
Salz
Muskat
AUẞERDEM
15 Lasagneblätter
1 Mozzarella, 125 Gramm; Ulrike: gerieben
150 Gramm Parmesan, gerieben
40 Gramm Butter
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach:NDR
ZUBEREITUNG
Für die WILDBOLOGNESE Olivenöl in einen Topf geben, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und auf kleiner Stufe anschwitzen.
Suppengrün ebenfalls in den Topf geben und auf kleiner Stufe weiter dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch dazugeben, die Hitze etwas erhöhen und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Nochmals würzen. Portwein in den Topf gießen und um die Hälfte reduzieren. Passierte Tomaten mit Rosmarinzweig, Salbei- und Lorbeerblättern dazugeben. Die Bolognese nun einkochen lassen. Regelmäßig umrühren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rosmarin, Salbei und Lorbeer aus der Bolognese nehmen.
Für die ZIMT-BÉCHAMELSOẞE Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen. Mehl dazugeben und in der Butter kurz anschwitzen. Milch hinzufügen, mit einem Schneebesen glattrühren und aufkochen lassen. Mit Salz, Zimt und etwas Muskat würzen. Circa 5 Minuten köcheln lassen. Von der Kochstelle nehmen. Parmesan und den Orangenabrieb in die Béchamelsoße geben und verrühren.
Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Eine Schicht Bolognese (mit Wild oder mit Linsen) hineingeben. Dann die erste Lage Lasagne-Blätter mit Béchamelsoße einstreichen und auf die Bolognese geben. Mit etwas Parmesan bestreuen. Nun wieder Bolognese hineingeben und in derselben Reihenfolge weiter schichten, bis alles verbraucht ist. Zum Schluss Mozzarella in Stücke zupfen, auf der Lasagne verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad (Ober-/Unterhitze) circa 45 Minuten backen.
Zum Fertigstellen der Lasagne mit Wildbolognese & Zimt-Béchamelsoße eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Eine Schicht Wildbolognese hineingeben. Dann die erste Lage Lasagne-Blätter mit Béchamelsoße einstreichen und auf die Bolognese geben. Mit etwas Parmesan bestreuen. Nun wieder Bolognese hineingeben und in derselben Reihenfolge weiter schichten, bis alles verbraucht ist. Zum Schluss Mozzarella in Stücke zupfen, auf der Lasagne verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Lasagne mit Wildbolognese & Zimt-Béchamelsoße im vorgeheizten Ofen bei 170 °C etwa 45 Minuten backen.
Liebe Ulrike,
ich hoffe, Ihr hattet eine schöne Weihnachtszeit. Danke für Deinen Kommentar bei mir. Der Blog wurde vor ca. zwei Wochen tatsächlich 20 (!) Jahre alt. Das hätte ich nie erwartet. Aber Dein Blog ist ja noch ein bisschen älter. :-)
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Tomaten und Zimt sind und bleiben eine Traumkombination. Zimt in der Béchamel ist eine spannende Variante. Und das ganze Rezept lässt meinen Imaginiergaumen jubeln. Frohes Neues!
Wer im Dezember die doppelte Menge Wildbolognes kocht und einfriert, muss im Februar nur noch die Zimt-Béchamelsoße klöppeln und kann das noch 'mal essen
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Schöne, entspannte Feiertage für dich und die deinen!
Das wünsche ich dir und deiner Familie auch.
Frohe Weihnachten und einen guten Rutsch. :-)
Das wünsche ich dir auch.
Liebe Ulrike,
ich hoffe, Ihr hattet eine schöne Weihnachtszeit. Danke für Deinen Kommentar bei mir. Der Blog wurde vor ca. zwei Wochen tatsächlich 20 (!) Jahre alt. Das hätte ich nie erwartet. Aber Dein Blog ist ja noch ein bisschen älter. :-)
Liebe Grüße und kommt gut ins Neue Jahr,
Sus
Mein Blog besteht seit Juni 20 Jahre, eine verdammt lange Zeit … Dir auch einen guten Rutsch
@blog_kuechenlatein Wo mag dieser Kommentar wohl bleiben
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Tomaten und Zimt sind und bleiben eine Traumkombination. Zimt in der Béchamel ist eine spannende Variante. Und das ganze Rezept lässt meinen Imaginiergaumen jubeln. Frohes Neues!
Dir auch ein frohes Neues Jahr mit vielen kulinarischen Erlebnissen
Wer im Dezember die doppelte Menge Wildbolognes kocht und einfriert, muss im Februar nur noch die Zimt-Béchamelsoße klöppeln und kann das noch 'mal essen
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