Lauchpfannkuchen

Menge:2 Portionen

Kategorie: Pfannkuchen, Asien

Für diese Lauchpfannkuchen ließ sich Stevan Paul von den koreanischen Lauchzwiebelpfannkuchen Pajeon inspirieren. Ein schneller Teller aus der Effilee #67, Winter 2023 / 2024

ZUTATEN

• 1 Bund Frühlingszwiebeln, gewaschen, halbiert, gesalzen
• Salz
• 75 Gramm Weizenmehl Type 405; Ulrike: Dinkel
• 1 Teelöffelspitze Weinsteinbackpulver
• 1 Teelöffelspitze bis ½ Teel. Go Chu Jang Chilipaste *
• 125 ml Wasser
• 1–2 Teel. Sesamsaat
• 2 Essl. Sojasauce
• 1 Teel. Weißweinessig
• 1 Teel. Ahornsirup
• etwas frisches Koriandergrün nach Geschmack
• 2 Essl. Öl

ZUBEREITUNG

1. Mehl mit Backpulver mischen. Chilipaste im Wasser auflösen, leicht salzen. Chiliwasser zur Mehlmischung geben und mit dem Handrührgerät glatt und cremig rühren. Den Teig mit Salz abschmecken.
2. Für die Dipsauce Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten. Sojasauce mit Essig, Ahornsirup, fein geschnittenem Koriander und der Sesamsaat verrühren.
3. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Frühlingslauch verteilen und mit Teig beschöpfen. Bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten braten, dann mit Hilfe zweier Pfannwender wenden und nochmals 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. In Stücke geschnitten mit Dipsauce servieren.

Gesamtzeit: 25 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten