QUELLE

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abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Dorie Greenspan
Baking with Dorie: Sweet, Salty & Simple *
ISBN: 978-0358223580
über NYT zu finden.

ZUBEREITUNG

1. Beide Mehle, Backpulver, Salz und Natron vermischen und beiseite stellen.
2. Butter und beide Zucker mit dem Flachschläger der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit 3 Minuten lang rühren, bis sie gut vermischt sind. Ei hinzufügen und weitere 2 Minuten rühren.Trockene Zutaten bei ausgeschalteter Maschine auf einmal hinzufügen und die Küchenmaschine immer nur kurz anschalten, um die Zutaten zu vermischen. Dann weiter auf niedriger Geschwindigkeit rühren bis das Mehl fast eingearbeitet ist. Dann Mohn, Cranberries und die Schokolade hinzufügen. Nur so lange rühren, bis sie in den Teig eingearbeitet sind. Mit einem Teigschaber zu einer Kugel formen.
3. Ein Tablett mit Backpapier belegen. Den Teig in 15 Stücke (etwa 56 Gramm) teilen, jedes Stück zwischen den Handflächen zu einer Kugel rollen und auf das Tablett legen. Teig abdecken und süber Nacht oder bis zu 3 Tagein den Kühlschrank stellen. Luftdicht verpackt lassen sich die Teigkugeln auch bis zu einem Monat einfrieren. Die eingefrorenen Teigkugeln dann vor dem Backen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
4. Am Backtag den Backofen auf 220 °C/425 °F vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Kekse auf dem Blech verteilen, dabei einen Abstand von 5 cm zwischen den einzelnen Teigkugeln lassen. Auf ein Blech passen so 8 bzw. 7 Kugeln. Die restlichen Teigkugeln bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren. Jede Teigkugel mit ein paar Salzflocken bestreuen, dabei diese zwischen den Fingern zerkrümeln.
5. Die Kekse 10 Minuten backen (Ulrike: die 1. Charge besser 12 Min.), das Backblech aus dem Ofen nehmen und mit einem Metallspatel, einem Pfannkuchenwender oder dem Boden eines Glases leicht auf jeden Keks klopfen. Die Kekse 3 Minuten lang auf dem Blech ruhen lassen und anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter geben. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei immer kalten Teig und ein kühles Backblech verwenden.
6. Die Kekse servieren, nachdem sie etwa 10 Minuten abgekühlt sind oder bei Zimmertemperatur.

Gesamtzeit: 50 Minuten + Kühlzeit über Nacht
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten