Die Frage nach Inspiration für meine Blogbeiträge beantwortete ich drüben bei Instagram. Die Inspiration für diese wirklich köstliche
Rhabarber-Schmand-Tarte mit Marzipan
kam definitiv durch das im Supermarkt ausliegende, kostenlose Magazin “Unser Norden”. Die warmen Tage und auch der Regen taten unserem Rhabarber
der Sorte Holsteiner Blut sehr gut. Er dankte es uns mit 3 kg Rhabarberstangen, einen Teil verarbeitete ich davon im nachfolgenden Rezept, der Rest wurde klassisch zu Kompott verkocht.
Rhabarber-Schmand-Tarte mit Marzipan
Menge:12 Stücke, 1 Tarteform Ø 26 cm
Nicht nur optisch sonder auch geschmacklich sehr ansprechend, die Rhabarber-Schmand-Tarte mit Marzipan
Zutaten:
Mürbeteig
- 230 Gramm Weizenmehl Type 405 plus etwas Mehl für die Arbeitsfläche
- 120 Gramm Butter (Zimmertemperatur)
- 70 Gramm Puderzucker
- 1 Essl. Schmand
- 1 Prise Salz
- ca. 300 Gramm Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- 800 Gramm Rhabarber, Ulrike: ‘Holsteiner Blut’ *
- 80 Gramm Puderzucker
Royal-Creme
- 1 Vanilleschote; Ulrike: etwas geriebene Tonkabohne
- 150 Gramm Schmand
- 100 Gramm Puderzucker
- 2 Eier, Größe S
- 150 Gramm Marzipanrohmasse, z.B. diese*
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Unser Norden Genussmagazin April 2018 08.07.2020 **
ZUBEREITUNG
- Für den Teig Mehl, Butter, Puderzucker, Schmand und Salz zu einem homogen Teig vermengen. Anschließend Teig auf einer bemehlten Fläche 2 – 3 mm stark ausrollen und eine Tarteform von Ø 26 cm) mit dem Teig auskleiden – anschließend mindestens 30 Min. kalt stellen.
- Währenddessen den Backofen auf 110 °C/Umluft 100 °C vorheizen. Rhabarber waschen, trocknen und putzen. Die kompletten Stangen auf das Blech legen und mit Puderzucker bestäuben und 30 – 40 Min. im Ofen auf der mittleren Schiene garen. Herausnehmen und beiseite stellen. Anschließend den Backofen auf 180 °C/170 °C Umluft stellen.
- Für die Royal-Creme Vanilleschote halbieren und das Mark der Vanilleschote auskratzen. Vanillemark mit Schmand, 75 g Puderzucker sowie Eiern verrühren. Marzipan auf der Arbeitsfläche auf dem restlichen Puderzucker dünn auf den Durchmesser der Tarteform ausrollen.
- Backpapier in der Größe der Tarteform ausschneiden und auf den Teig legen. Backhülsenfrüchte daraufgeben und Mürbeteig 20 Min. auf einer der unteren Schienen vorbacken. 5 Min. vor Backende das Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, dann weiter backen. Anschließend Tarteboden aus dem Ofen nehmen, mit Marzipan belegen und die Royal hineingeben. Rhabarberstangen in konzentrischen Kreisen in der Royal-Creme platzieren und alles weitere 25 Min. auf der mittleren Schiene backen. Herausnehmen und Rhabarber-Schmand-Tarte mit Marzipanauskühlen lassen.
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 5 Minuten
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08.07.2020 ** https://www.sky-supermarkt.de/rezept/rhabarber_tarte nicht mehr verfügbar
