Tomaten-Bohnen-Salat mit Frühlingszwiebeln

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Letzte Woche hatte ich 2 Nächte Schlaflabor gewonnen. Es wurde mir geraten, Mittagessen mitzubringen, da ich am Aufnahmetag, an dem ich um 11:00 Uhr erscheinen sollte, nur Abendessen bekäme. Ich entschied mich für

Tomaten-Bohnen-Salat mit Frühlingszwiebeln

Tomaten-Bohnen-Salat mit Frühlingszwiebeln

Ich konnte meinen Rest getrockneter Bohnen unterbringen. Tomaten und Minze stammen aus eigener Ernte. Ein köstlicher Salat, bei dem die Bohnen den ausgetretenen Tomatensaft aufnehmen, wenn man sie zerdrückt.

Auf jeden Fall um Längen besser als das darauf folgende Abendessen. Zumindest weiß ich jetzt, dass ich es mir nicht nur einbilde, dass mein Schlaf nicht erholsam ist. Und das lag nicht an den Kabeln.

Tomaten-Bohnen-Salat mit Frühlingszwiebeln

Menge:

Tomaten-Bohnen-Salat mit Frühlingszwiebeln

Kategorie: Salat

Tomaten-Bohnen-Salat mit Frühlingszwiebeln lässt sich prima mitnehmen.

ZUTATEN

  • 350 Gramm Tomaten, vollreif, am besten noch entkernt; Ulrike: mit Kernen
  • 1/2 rote Zwiebel oder Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
  • 1 Teel. Chiliflocken
  • 4 Essl. kalt gepresstes Olivenöl; Ulrike: Señorio de Vizcántar Olivenöl
  • 1 400-Gramm-Dose weiße Bohnen, abgespült und abgetropft; Ulrike: 170 Gramm weiße Bohnen getrocknet, über Nacht eingeweicht und gegart
  • 1 Zitrone, der Abrieb und Saft
  • 1 Hand voll Minzeblätter
  • Meersalz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

Buchcover mit Rezept Tomaten-Bohnen-Salat mit Frühlingszwiebeln *

abgewandelt von nach:
Hugh Fearnley-Whittingstall
How to Eat 30 Plants a Week: 100 pflanzenbasierte
Rezepte für mehr Energie und Gesundheit *
ISBN:978-3965844698

ZUBEREITUNG

  1. Tomaten und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und mit 3 Esslöffeln Olivenöl vermengen.
  2. Die Bohnen leicht zerdrücken und mit etwas Zitronensaft und nach Belieben etwas Zitronenabrieb unter die Tomatenmischen geben. Alles etwa 10 Minuten ziehen lassen.
  3. Kurz vor dem Servieren die Minze waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Mit dem restlichen Olivenöl unter den Salat heben.

Gesamtzeit: 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten

 
 
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