Asiatischer Nudelsalat mit Erdnuss-Soße

Menge: 2 Portionen

Kategorie: Salat, Asien

Asiatischer Nudelsalat mit Erdnuss-Soße besteht aus Mie-Nudeln, Karotten und geröstete Erdnüssen, dazu ein Dressing mit Limette, Erdnussmus und Sesamöl, das gerne noch etwa Schärfe verträgt.

ZUTATEN

• 200 Gramm Glasnudeln oder Mie-Nudeln; Ulrike: Mie
• 2 Karotten, in feine Streifen geschnitten; Ulrike: 150 Gramm
• ½ Salatgurke, entkernt, in feine Streifen geschnitten; Ulrike: 195 Gramm Snack-Gurken
• 2 Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 4 Stiele Koriander, Blätter abgezupft; Ulrike: Petersilie
• 50 Gramm Erdnüsse, geröstet

DRESSING

• 1 Essl. Limettensaft
• 2 Essl. Fischsauce
• 3 Essl. Sojasauce
• 2 Essl. Sesamöl, geröstet
• 2 Essl. Erdnussmus
• 50 ml Wasser
• Ulrike: Chiliöl für etwas mehr Schärfe

ZUBEREITUNG

1. Die Glasnudeln oder Mie-Nudeln wie auf der Verpackung angegeben bissfest garen.
2. Für das DRESSING Limettensaft, Fischsauce, Sojasauce, Sesamöl, Erdnussmus und Wasser, sowie Chiliöl zusammen mixen. Wenn es zu dickflüssig ist, einfach noch etwas Wasser hinzufügen.
3. Das Gemüse zu den Nudeln geben und mit Dressing vermengen. Asiatischer Nudelsalat mit Erdnuss-Soße mit Korianderblätter und Erdnüssen servieren.

Anmerkung Ulrike: Das nächste Mal gehackte Chili für mehr Schärfe und mehr Gemüse zufügen. Dann dürfte der Salat auch für 3 reichen.

Gesamtzeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 3 Minuten