Dienstags mit Dorie: Rugelach

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Das Rezept dieser Woche hat Piggy von Piggy’s Cooking Journal von Seite 150 – 151 aus Baking: From My Home to Yours978-0-618-44336-9* ausgewählt: Rugelach.

Frau lernt ja nie aus, bis heute wusste ich nicht, dass es sich bei Rugelach oder auch Rugalach um eine jüdische Gebäckspezialität handelt. Schade, dass ich erst nach der Rückkehr aus Dresden von Piggys Wahl erfahren habe, denn sonst hätten wir das bestimmt im Cafè Schoschana (Edit: Am 26.02.2017 dauerhaft geschlossen) in der Neuen Synagoge probiert. Hergestellt werden sie aus einem Frischkäse-Butter-Teig, der mit Konfitüre, Trockenfrüchten und Nüssen gefüllt wird. Die Mühe lohnt sich und bei einer guten Tasse Kaffee

Rugelach 002

waren all die Widrigkeiten der Zähmung des weichen und klebrigen Teiges vergessen. Der Geschmack ist einfach himmlisch, auf den Zimt und Zucker in der Füllung habe ich verzichtet.

Wer sich an das Nachbacken wage möchte, den empfehle ich, den Teig zwischen zwei Klarsichtfolien auf einen Ø von 28 cm – der gekühlte Boden einer Springform ist da ideal – auszurollen und den Teig gut durchzukühlen. Die Klarsichtfolie hilft auch beim Formen der Hörnchen. Ich finde es reicht, aus jedem Kreis 12 Hörnchen zu formen.

Das vollständige Rezept gibt es bei Piggy von Piggy’s Cooking Journal, für die Freunde der Waage hier die Zutaten in metrischen Maßen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rugelach
Kategorien: Backen
Menge: 24 bis 32 Portionen

Rugelach 001

Zutaten

H TEIG
115 Gramm   Frischkäse
115 Gramm   Butter
125 Gramm   Weizenmehl Type 550
1/4 Teel.   Salz
H FÜLLUNG
200 Gramm   Konfitüre, Erdbeere, Aprikose oder Marmelade
15 Gramm   Zucker
1/2 Teel.   Zimt
40 Gramm   Rosinen, Ulrike: Kirschen, getrocknet
115 Gramm   Zartbitterschokolade, gehackt
      Oder
115 Gramm   Mini-Schokotropfen
H GLASUR
1     Ei, Größe M
1 Essl.   Waser
2 Essl.   Hagelzucker

Quelle

978-0-618-44336-9978-0-618-44336-9* Dorie Greenspan
Baking: From My Home to Yours978-0-618-44336-9*
p. 150/151, ISBN 978-0-618-44336-9
  Erfasst *RK* 03.11.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Backtemperatur: 175 °C 20 – 25 Minuten

Zur Zubereitung geht es hier entlang

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16 thoughts on “Dienstags mit Dorie: Rugelach

  1. Caitlin at engineerbaker.blogspot.com

    I agree about the chilling – definitely worth it. As is rolling it out inside plastic wrap. I didn’t think the cinnamon sugar added much, so good idea leaving it out. Yours look perfect.

    Antworten
  2. CB (Gast)

    I agree. The dough was so hard to work with for me. It got soft too fast! Your rugelach looks yummy esp with a cup of coffee. Great job!
    Clara @ iheartfood4thought

    Antworten
  3. Natashya at www.livinginthekitchenwithpuppies.blogspot.com

    2008/11/05 00:47
    Rugelach
    Yours look so cute! I love the very mini chips and the coffee mug.

    Antworten
  4. Di (Gast)

    Lovely job on the rugelach. I love the idea of using your springform pan bottom to make sure you had the right size circle. I agree, I’ll be making these again. =)

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  5. Mari at www.mevrouwcupcake.com

    I am devout rugelach fan after making this recipe! So easy, so delicious, and not too sweet, it’s just perfect!

    Antworten

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