Dinkel-Buttermilchbrot

4 Echos

Gutes Brot ist – immer noch, schon wieder – schwer käuflich zu erwerben. Manchmal habe ich aber weder Lust noch Zeit zu backen. So erwarben wir ein schon nach einem Tag sehr trockenes Brot, das angeblich von Hand, aber ohne Herz gebacken wurde. Also backte ich

Dinkel-Buttermilchbrot

Anschnitt einen halben runden Laibes Dinkel-Buttermilchbrot mit 2 Scheiben davor

lieber wieder selbst. Durch das Brühstück wird die Krume saftig und bleibt es auch bis zum letzten Bissen.

Dinkel-Buttermilchbrot

Menge: 1 Brot von etwa 700 Gramm

halber Laib Dinkel-Buttermilchbrot auf Schnittfläche davor 2 Scheiben

Kategorie: Brot, Hefe

Butter und Honig im Brotteig runden den Geschmack des Dinkel-Buttermilchbrotes ab, das Brühstück aus Dinkelflocken, Dinkelvollkornmehl und Leinsamen sorgt für eine besonders saftige Krume.

ZUTATEN

Einzelzutaten für ein Dinkel-Buttermilchbrot
BRÜHSTÜCK

  • 40 Gramm Dinkelflocken
  • 80 Gramm Dinkelvollkornmehl
  • 30 Gramm Leinsamen
  • 300 Gramm Wasser

BROTTEIG

  • 280 Gramm Dinkelmehl Type 1050; Original 700
  • 125 Gramm Buttermilch
  • 10 Gramm Salz
  • 4 Gramm Hefe
  • 7 Gramm Honig
  • 8 Gramm Butter
  • Brühstück

QUELLE

abgewandelt von nach:
Christopher Lang

ZUBEREITUNG

  1. Die Zutaten für das BRÜHSTÜCK in ein verschließbares Gefäß geben und mit der Menge kochendem Wasser übergießen. Die Mischung sofort glatt rühren, verschließen und über Nacht komplett auskühlen lassen.
  2. Am Backtag die Hefe in der Rührschüssel der Küchenmaschine mit etwas Buttermilch glatt rühren. Das ausgekühlte Brühstück mit den restlichen Zutaten zur glatt gerührten Hefe in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Zutaten 8 Minuten auf langsamer Stufe und 2 Minuten auf schneller Stufe kneten, bis sich die Mischung zu einem Teig zusammenfügt.
  3. Den Teig 90 Minuten abgedeckt stehen lassen, dabei jeweils nach 30 Minuten den Teig dehnen und falten.
  4. Den Teig rund formen und mit Schluss nach unten in gut bemehltes Gärkörbchen mit 20 cm Durchmesser geben. Den Teigling zugedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  5. Einen Gusseisentopf samt Deckel auf der untersten Schiene des Backofens auf den Gitterrost stellen und den Backofen auf 230 °C vorheizen.
  6. Den Gusseisentopf aus dem Ofen nehmen, den Teigling auf ein Backpapier stürzen, vorsichtig in den vorgeheizten Topf geben, Deckel aufsetzen und das Brot ca. 45 Minuten backen. Dabei die letzten 15 Minuten den Deckel entfernen

Gesamtzeit: 10 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten


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4 thoughts on “Dinkel-Buttermilchbrot”

  1. kuechenlatein (Fediverse)

    … hat dies repostet!

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