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Dem Ingenieur stand der Sinn nach Senfeiern. Ein Blick in mein Küchentagebuch ergab, dass ich ein Rezept für Wachsweiche Eier mit cremiger Senfsauce im April 2006 gepostet hatte. Nun, da kann Frau gerne das Gericht wiederholen, aber natürlich mit einer anderen Rezeptur. Senfeier belegen in der Statistik Platz 6 der Küchenklassiker (Edit 13.02.2017, Statistik ist nicht mehr online). Das wundert mich nicht, denn es zählt zu den Lieblingsgerichten meiner Kindheit.
Bei der Rezeptsuche nach diesem Klassiker der Küche stieß ich auf sprachliche Unterschiede, während Dr. Oetkers Schul-Kochbuch von 1929* die Soße als Soße bezeichnet, findet sich bei Ella Orth Praktisches Kochbuch für die Schleswig-Holsteinische Küche* das Wort Tunke. Auch da werden Kindheitserinnerungen wach, meine Großmutter war sprachlich eher der Soßen-Typ, ihre Schwester dagegen benutzte das Wort Tunke, beide meinten aber dasselbe Produkt.
Beruflich ist mir die Tunke in den Leitsätzen für Fische, Krebs- und Weichtiere und Erzeugnisse daraus untergekommen. In Abschnitt D zur Herstellung und Beschaffenheit heißt es
Zur Herstellung von Fischen werden verwendet […]
3. Als Zutaten sind insbesondere üblich b) Soßen (Saucen, Tunken): mehr oder minder gebundene Zubereitungen aus den unter Buchstabe a) genannten Zutaten (Wasser, Essig, Säuerungsmittel, Salzen und anderen würzenden Stoffen), Fett, anderen den Genusswert erhöhenden Bestandteilen, ggf. Bindemitteln. Bei Erzeugnissen, die durch Erhitzen haltbar gemacht sind, enthält die Soße mindestens 10 % Fett.
Und es gibt tatsächlich Fischerzeugnisse mit der Bezeichnung Tunke, z. B. Heringshappen in Sahnetunke** und zu Matjes kann man doch tatsächlich Friesische Tunke 15.07.2024 ** käuflich erwerben. Oder wie wäre es mit Rollmops in ungarischer Tunke oder Heringshappen in Madeiratunke** und hier ist eine ganze Kollektion von Tunken ** 13.04.2023/27.10.2024 zu finden.
Scheint, dass die Tunke ausstirbt, aber Ella Orth * tunkt nur und hat Rezepte für einfache Senftunke, Senftunke mit Butter, Senftunke mit Milch, feine Senftunke zu kaltem Fleisch, Sülze usw. und kalt herzustellende Senftunke parat.
Wir entschieden uns für die Senftunke mit Milch zu
Eier in Senftunke bzw. Senfeier
Carnivore essen dazu noch ausgelassene Speckwürfel, ich habe darauf verzichtet. Einfach, preiswert, gut und sehr köstlich.
Senftunke mit Milch
Senftunke mit Milch ist ein Klassiker der Schleswig-Holsteinischen Hausmannskost ZUTATEN
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach: ZUBEREITUNG
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* = Affiliate-Link zu Amazon
29.05.2026: Update von REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 vom 15.07.2012 auf https://schema.org/Recipe
** 25.05.2018 https://lachskontor.de/matjes-feinkost/salate/282/heringshappen-in-madeira-tunke?number=1200027 nicht mehr verfügbar
http://abelmann.de/produkt/heringsfilets-in-sahnetunke/ nicht mehr verfügbar
** 13.04.2023 http://www.werner-lauenroth.de/index.php?id=44 nur noch im Webarchiv abrufbar
** 15.07.2024 http://www.fiedler.biz/product_info.php?info=p31_Friesische-Tunke-200g.html noch im Webarchiv abrufbar
** 26.10.2024 https://www.werner-lauenroth.de/dips-saucen.html nicht mehr verfügbar
Lecker. Eier in Senfsoße könnte ich auch mal wieder auf den Speiseplan stellen.
Auch hier immer wieder gern gegessen. Bekomme spontan Appetit auf Senfeier…
Da läuft mir das Wasser im Mund zusammen, das wird diese Woche mal gekocht. Tunke ist ein schönes Wort, das ich beinahe vergessen hatte.
Dein Artikel war schön, ein fast vergessenes Rezept. Danke