Vegetarischer Donnerstag: Eier in Senftunke oder auch Senfeier

Dem Ingenieur stand der Sinn nach Senfeiern. Ein Blick in mein Küchentagebuch ergab, dass ich ein Rezept für Wachsweiche Eier mit cremiger Senfsauce im April 2006 gepostet hatte. Nun, da kann Frau gerne das Gericht wiederholen, aber natürlich mit einer anderen Rezeptur. Senfeier belegen in der Statistik Platz 6 der Küchenklassiker (Edit 13.02.2017, Statistik ist nicht mehr online). Das wundert mich nicht, denn es zählt zu den Lieblingsgerichten meiner Kindheit.

Bei der Rezeptsuche nach diesem Klassiker der Küche stieß ich auf sprachliche Unterschiede, während Dr. Oetkers Schul-Kochbuch von 1929B0037GRDK4* die Soße als Soße bezeichnet, findet sich bei Ella Orth Praktisches Kochbuch für die Schleswig-Holsteinische KücheB0000BM52S* das Wort Tunke. Auch da werden Kindheitserinnerungen wach, meine Großmutter war sprachlich eher der Soßen-Typ, ihre Schwester dagegen benutzte das Wort Tunke, beide meinten aber dasselbe Produkt.

Beruflich ist mir die Tunke in den Leitsätzen für Fische, Krebs- und Weichtiere und Erzeugnisse daraus untergekommen. In Abschnitt D zur Herstellung und Beschaffenheit heißt es

Zur Herstellung von Fischen werden verwendet […]

3. Als Zutaten sind insbesondere üblich b) Soßen (Saucen, Tunken): mehr oder minder gebundene Zubereitungen aus den unter Buchstabe a) genannten Zutaten (Wasser, Essig, Säuerungsmittel, Salzen und anderen würzenden Stoffen), Fett, anderen den Genusswert erhöhenden Bestandteilen, ggf. Bindemitteln. Bei Erzeugnissen, die durch Erhitzen haltbar gemacht sind, enthält die Soße mindestens 10 % Fett.

Und es gibt tatsächlich Fischerzeugnisse mit der Bezeichnung Tunke, z. B. Heringshappen in Sahnetunke und zu Matjes kann man doch tatsächlich Friesische Tunke käuflich erwerben. Oder wie wäre es mit Rollmops in ungarischer Tunke oder Heringshappen in Madeiratunke** und hier ist eine ganze Kollektion von Tunken zu finden.

Scheint, dass die Tunke ausstirbt, aber Ella OrthBild tunkt nur und hat Rezepte für einfache Senftunke, Senftunke mit Butter, Senftunke mit Milch, feine Senftunke zu kaltem Fleisch, Sülze usw. und kalt herzustellende Senftunke parat.

Wir entschieden uns für die Senftunke mit Milch zu

Eier in Senftunke bzw. Senfeier

Eier mit Senftunke

Carnivore essen dazu noch ausgelassene Speckwürfel, ich habe darauf verzichtet. Einfach, preiswert, gut und sehr köstlich.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Senftunke mit Milch
Kategorien: Sauce
Menge: 500 Ml ca.
Senftunke

Zutaten

1/2 Ltr.   Milch
40 Gramm   Butter
40 Gramm   Mehl
      Salz nach Geschmack
40 Gramm   Senf
1 Essl.   Wasser

Quelle

B0000BM52SB0000BM52S * Ella Orth
Praktisches Kochbuch für die Schleswig-Holsteinische KücheB0000BM52S*
20.Auflage 1954
  Erfasst *RK* 15.07.2012 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Butter wird geschmolzen, das Mehl mit der Butter verrührt, nach und nach die kochende Milch hinzugetan, die Tunke durchgekocht und wenn nötig mit Salz abgeschmeckt.

Der mit Wasser ausgerührte Senf wird kurz vor dem Anrichten in die fertige Tunke gegeben.

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** 25.05.2018 https://lachskontor.de/matjes-feinkost/salate/282/heringshappen-in-madeira-tunke?number=1200027 nicht mehr verfügbar

4 Gedanken zu „Vegetarischer Donnerstag: Eier in Senftunke oder auch Senfeier

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