Zutaten

Quelle

*	Austro Pasta: 250 raffiniert einfache Rezepte* ISBN 978-3-7066-2472-5

Zubereitung

Das Mehl in einem Berg auf die Arbeitsfläche sieben (ideal ist eine Unterlage mit Marmor) und in die Mitte eine Mulde drücken. Dort hinein die Eier geben und etwas Salz hinzufügen. Mit den Händen die Eier mit dem Mehl verarbeiten, dabei immer neues Mehl dazunehmen bis ein grober Teig entsthet. Falls die Mischung zu weich oder klebrig ist, noch etwas Mehl hinzugeben und den Teig mit einem Spatel zusammenkratzen. Alternativ kann der Teig auch mit der Küchenmaschine zusammengeknetet werden.

Die Hände reinigen und den Teig ca. 10 – 15 Minuten durcharbeiten, bis er eine glatte elastische Konsistenz gewinnt.

In Klarsichtfolie verpackt mindestens 30 Minuten kühl ruhen lassen.

Die Arbeitsfläche und ein Nudelholz mit Mehl bestäuben. Den Teig mit Vierteldrehungen des Nudelholzes vorsichtig zu einer runden Platte von 2-3 mm Stärke ausrollen. (Ulrike: Stufe 3 von 8 mit der Nudelmaschine)

Nach Belieben in unterschiedliche Nudelformen zerschneiden oder für Nudelauflauf, Teigtascherl u.ä. verwenden, wie im jeweiligen Rezept beschrieben.

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