Es ist schon eine Weile her, dass mir die Firma ATRY ein Probierpaket mit geräuchertem Reis
über ihre Presseagentur hat zukommen lassen. Dieser Reis wird nach alter persischer Tradition geräuchert. Zunächst wusste ich nicht so richtig, wozu ich den Reis – außer zum empfohlenen Fisch – servieren sollte. Eine Anfrage bei den Twitter-Foodies ergab wenig Neues. Food-4-thoughts empfahl mir Rote Bete und Hecht oder Makrele in Sojasoße indonesische Art und Mitzwinkel Gulasch. Ich servierte den geräucherten Reis zu
Auberginen Curry mit Zitronengras & Kokosnussmilch
Beim Öffnen der Reispackung strömte mir ein intensives Raucharoma entgegen, der gekochte Reis dagegen hat eine feine, milde Räuchernote, die dem Curry das gewisse Etwas verlieh. Eine gelungene Kombination, wie mir auch meine Herren versicherten.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Auberginen Curry mit Zitronengras & Kokosnussmilch |
| Kategorien: | Vegetarisch |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 3 | groß. | Chillis, rot, ohne Kerne, gehackt | |
| 6 | Zehen | Knoblauch, grob gehackt | |
| 1 | Stück | Ingwer, geschält und gehackt | |
| 2 | Stängel | Zitronengras, das weiße, gehackt | |
| 2 | Essl. | Kurkuma | |
| 1 | Teel. | Chillipulver | |
| 600 | Gramm | Auberginen, der Länge nach geviertelt und | |
| — halbiert, bzw. gedrittelt | |||
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Essl. | Zucker | |
| 6 | Schalotten, fein gehackt | ||
| 1 | Essl. | ||
| 400 | ml | Kokosnussmilch | |
| 400 | ml | Gemüsebrühe | |
| 1 | klein. | Bund, Koriander, frisch gehackt; Ulrike: | |
| — Petersilie + Koriander |
Quelle
| Good Food Magazin, July 2006, p.70 |
| Erfasst *RK* 23.08.2010 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Mit Hilfe eines Foodprocessors, Chilis, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras zu einer Paste verarbeiten und beiseite stellen. Kurkuma und Chilipulver mischen und die Auberginstücke damit einreiben.
2. Das Oliven in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Paste, Zucker und Schalotten für einige Minuten in der Pfanne garen, dann die Auberginen zufügen. Fischsauce, Kokosnussmilch und Brühe zufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen gar sind. Abschmecken und mit den Kräutern bestreuen. Mit geräuchertem Reis servieren.
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