Hanf-Walnussbrot

Unser Vollkornbäcker hatte Hanf-Walnussbrot im Angebot. Während sich die Brotback-Gemeinde dem 5MinutenBrot widmet (www.adayo.net/uhu/karine/?p=400 nicht mehr aktiv), habe ich dieses

Hanf-Walnussbrot

Hanf-Walnussbrot 001 Hanf-Walnussbrot

auf herkömmliche Art und Weise (nach)gebacken. Leider wieder nur bei Kunstlicht auf die Platte gebannt, da kommen Kruste und Krume nicht so recht zur Geltung, aber: Sehr nussig im Geschmack und reich an Ballaststoffen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Hanf-Walnussbrot
Kategorien: Backen, Sauerteig, Hanfmehl
Menge: 1 Brot ca 1300 g; 1 Kastenform von ca. 2,4 l

Zutaten

H SAUERTEIG
350 Gramm   Roggenvollkornmehl, fein gemahlen
250 Gramm   Wasser, warm
150 Gramm   Roggensauerteig aus Roggenmehl 1150, 100 %
      — Hydratation
H TEIG
600 Gramm   Sauerteig
200 Gramm   Weizenvollkornmehl
180 Gramm   Hanfsamenmehl
1 Pack.   Trockenhefe
20 Gramm   Salz
150 Gramm   Wasser, warm
150 Gramm   Walnüsse oder Hasel- und Walnüsse gemischt

Quelle

3-89533-216-X3-89533-216-X* Das Hanfbackbuch: Von Meisterhand gebacken3-89533-216-X*
ISBN 3-89533-216-X
  Erfasst *RK* 22.01.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Sauerteig mindestens am Tag vor dem Backen ansetzen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und einen Teig kneten 30 min abgedeckt Stehen lassen, sollte dieser zu fest oder zu weich sein, etwas Weizenmehl/Wasser dazugeben. Der Teig sollte gut formbar sein jedoch nicht zu fest, ein weicher Teig garantiert eine längere Frischhaltung.

Nach der Ruhezeit wird der Teig zu einer Kugel rundgewirkt und auf Backformgröße langgerollt.

Das geformte Brot in etwas Weizenmehl rollen und in die gefettete Kastenform legen.

Mit einem Messer 5mal diagonal einschneiden abgedeckt weitere 30 min liegen lassen, bis der Teig soweit aufgegangen ist, dass die Form voll ist.

Den Backofen auf 250 °C vorheizen und das aufgegangene Brot in den Ofen schieben – eine mit Wasser gefüllte hitzebeständige Schüssel im Ofen begünstigt den Backvorgang.

Nach ca. 10 min den Ofen auf 200 °C zurückstellen und die Schüssel entnehmen – Gesamtbackzeit ca. 45-50 min.

Nach dem Backen das Brot direkt aus der Form nehmen und auskühlen lassen

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