Eine weitere Lieblingseissorte der jungen Herren ist Macadamianut Brittle. Um diese Sorte nachzumachen, müssen erst einmal die karamellisierten Macadamianüsse bzw.
Macadamia-Krokant – Macadamia Nut Brittle
hergestellt werden.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Macadamia Nut Brittle – Macadamianuss-Krokant |
| Kategorien: | Krokant |
| Menge: | 1 Rezept |
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Zutaten
| 270 | Gramm | Macadamianüsse | |
| 250 | Gramm | Zucker | |
| 110 | Gramm | Heller Sirup | |
| 80 | ml | Wasser | |
| 225 | Gramm | Butter | |
| 1 | Teel. | Salz | |
| 1/2 | Teel. | Natron |
Quelle
| Mary Bergin und Judy Gethers, Spago Desserts, Random 20.03.2024 ** | |
| House 1994 20.03.2024 ** |
| Erfasst *RK* 22.05.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Nüsse auf einem Backblech verteilen und für 8 bis 10 Minuten rösten, dabei nach etwa 5 Minuten die Nüsse umdrehen. Abkühlen lassen, grob hacken und beiseite stellen.
Den Zucker in einen nicht zu hohen Topf geben. Den Sirup und Wasser zufügen und auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwa 3 – 4 Minuten kochen, bis sich auf der Oberfläche eine gleichmäßige Schicht von Blasen gebildet hat. Den Topf mit Aluminiumfolie abdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die Alufolie entfernen, die Butter zufügen und mit einem Holzlöffel rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Auf mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen, bis die Temperatur auf 148 °C (Zuckerthermometer) angestiegen ist. Dabei ab und zu umrühren.
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Währenddessen ein Backblech oder eine hitzebeständige Form von 20 x 30 cm einölen. Die Nussmischung in der vorbereitete Form so dünn wie möglich mit einem langen Metallspatel verteilen. Wenn die Masse abgekühlt ist, mit einem sauberen Küchentuch das überschüssige Öl aufnehmen.
Den Krokant in Stücke der gewünschten Größe brechen oder schneiden.
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** 20.03.2024 https://www.foodnetwork.com/recipes/wolfgang-puck/macadamia-nut-brittle-recipe/index.html nur noch im Webarchiv verfügbar
Gab es das EIs auch schon? Das wird bestimmt blitzschnell vernichtet.
REPLY:
Ja, soeben probiert, für gut befunden. Das Original kann einpacken ;-)