Macadamia Nut Brittle – Macadamianuss-Krokant

Eine weitere Lieblingseissorte der jungen Herren ist Macadamianut Brittle. Um diese Sorte nachzumachen, müssen erst einmal die karamellisierten Macadamianüsse bzw. Macadamia-Krokant hergestellt werden.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Macadamianuss Krokant
Kategorien: Krokant
Menge: 1 Rezept

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Zutaten

270 Gramm   Macadamianüsse
250 Gramm   Zucker
110 Gramm   Heller Sirup
80 ml   Wasser
225 Gramm   Butter
1 Teel.   Salz
1/2 Teel.   Natron

Quelle

  Mary Bergin und Judy Gethers, Spago Desserts, Random
  House 1994
  Erfasst *RK* 22.05.2009 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Nüsse auf einem Backblech verteilen und für 8 bis 10 Minuten rösten, dabei nach etwa 5 Minuten die Nüsse umdrehen. Abkühlen lassen, grob hacken und beiseite stellen.

Den Zucker in einen nicht zu hohen Topf geben. Den Sirup und Wasser zufügen und auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwa 3 – 4 Minuten kochen, bis sich auf der Oberfläche eine gleichmäßige Schicht von Blasen gebildet hat. Den Topf mit Aluminiumfolie abdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Die Alufolie entfernen, die Butter zufügen und mit einem Holzlöffel rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Auf mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen, bis die Temperatur auf 148 °C (Zuckerthermometer) angestiegen ist. Dabei ab und zu umrühren.

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Währenddessen ein Backblech oder eine hitzebeständige Form von 20 x 30 cm einölen. Die Nussmischung in der vorbereitete Form so dünn wie möglich mit einem langen Metallspatel verteilen. Wenn die Masse abgekühlt ist, mit einem sauberen Küchentuch das überschüssige Öl aufnehmen.

Den Krokant in Stücke der gewünschten Größe brechen oder schneiden.

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