Mellow Bakers August 2010: Weizenmischrot (60/40) mit Kümmel

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Mein erstes Augustbrot der
Mellow Bakers 01.05.2024 ** ist das

Weizenmischrot (60/40) mit Kümmel

Weizenmischrot (60/40) mit Kümmel 003

Ein leckeres Weizenmischbrot mit saftiger Krume und krachender Kruste.

Der Roggenteil in diesem Brot wird vollständig versäuert, dafür wird Roggenvollkornmehl verwendet. Den Kümmelanteil von 1,75 % habe ich drastisch reduziert, nämlich auf 0,6 %. Und da ich nicht auf Kümmelkörner beißen mag, habe ich die mit dem Mörser zerkleinert. Das war für uns genau richtig.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Weizenmischrot (60/40) mit Kümmel
Kategorien: Backen, Brot, Sauerteig
Menge: 1 Brot à 750 g

Weizenmischbrot mit Kümmel 002

Zutaten

H SAUERTEIG
200 Gramm   Roggenvollkornmehl
166 Gramm   Wasser
10 Gramm   Sauerteig
H BROTTEIG
300 Gramm   Weizenmehl Type 812
174 Gramm   Wasser
3 Gramm   Kümmel, Original: 8,75 g, Ulrike: fein zermörsert
9 Gramm   Salz
1,8 Gramm   Trockenhefe entsprechend 6,3 g Frischhefe
376 Gramm   Sauerteig, Original: 366 g
978-0471168577* abgewandelt nach:
Jeffrey Hamelman
Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes* p. 194
  Erfasst *RK* 28.07.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. SAUERTEIG: Alle Zutaten für den Sauerteig vermischen und 14 bis 16 Stunden bi 21 °C (Ulrike: Raumtemperatur der Küche) reifen lassen.

2. BROTTEIG: Alle Zutaten für den Brotteig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Auf langsamer Stufe (Kitchen Aid Stufe 1) 3 Minuten kneten, anschließend auf schneller Stufe (Kitchen Aid Stufe

3. 3 bis 4 Minuten weiter kneten, um eine starke Glutenentwicklung zu erreichen. Der Teig löst sich vom Schüsselrand, aber nicht ganz vom Schüsselboden. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 25,5 °C bis 26,7 °C. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen. Nach der Teigruhe oval oder rund formen und in einen Gärkorb geben.

3. Den Teig bei 25,5 °C bis 26,7 °C (Ulrike: Küchentemperatur) 50 -60 Minuten gehen lassen. Den mit einem Backstein bestückten Backofen rechtzeitig auf 240 °C vorheizen.

Das Brot auf einen Backschieber stürzen und nach Belieben einschneiden. Das Brot in den Ofen einschießen und mit normalem Dampf bei 240 °C 15 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 225 °C herunterregeln und weitere 20 – 25 Minuten backen. Die Gesamtbackzeit beträgt 35 – 40 Minuten.

Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 225 °C, 1 Dampfstoß, nach 15 Minuten die Temperatur auf 225 °C herunterregeln und den Dampf abziehen lassen.

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4 thoughts on “Mellow Bakers August 2010: Weizenmischrot (60/40) mit Kümmel

  1. Uschi (http://kochfun.de/)

    Das Brot gefällt mir, ich bin ein totaler Brotgewürzfan. Da geh ich doch mal gleich in die Küche und setze den Sauerteig an! Danke für das Rezept.

    Antworten

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