Pinienkerngebäck oder auch: Pignoli Cantuccini

Wie auch immer die korrekte Bezeichnung für dieses Gebäck lauten mag ist nebensächlich. Diese Kekse schmecken einfach köstlich.
Die bei delicious days entdeckten Pignoli Cantuccini musste ich unbedingt nachbacken.

Pinienkerngebäck

Pinienkerngebäck
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Und hier das übersetzte Rezept mit Abwandlungen, das von delicious days gibt es hier.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Pignoli Cantuccini
Kategorien: Biscotti
Menge: 30 Stück

90 Gramm Pinienkerne
100 Gramm Butter
150 Gramm Zucker
2 Eier, Größe M
2 Essl. Zitronensaft
1 Zitrone, abgeriebene Schale
300 Gramm Weizenmehl Type 405
1 1/2 Teel. Backpulver
1 Prise Salz

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt nach:
Biscotti, Lou Seibert Pappas, p.18
//www.deliciousdays.com/archives/2006/03/24/cantuccicantuccinibiscotti/
— Erfasst *RK* 24.03.2006 von
— Ulrike Westphal

Den Backofen auf 170°C (325°F) vorheizen. Die Pinienkerne in einer
flachen Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 6 Minuten rösten oder bis
die Pinienkerne anfangen ihr Aroma freizugeben und leicht gebräunt
sind. Zum Abkühlen beiseite stellen.

In der Rührschüssel der Küchenmaschine Butter und Zucker schaumig
rühren, dann die Eier, Zitronenschale und Zucker unterrühren.

In einer weiteren Schüssel Mehl, Salz und Backpulver mischen, zu der
Mischung in die Schüssel der Küchenmaschine geben und alles gut
verrühren. Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne unterheben.

Den Teig in zwei gleich große Teile teilen. Jedes Teil auf einer
bemehlten Arbeitsplatte mit gut gemehlten Händen zu Rollen formen.
Beide Rollen in genügendem Abstand voneinander und zu den Rändern
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten oder so lange backen, bis die
Rollen leicht gebräunt sind. Die Rollen aus dem Ofen nehmen und
komplett abkühlen lassen.

Die Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und aufrecht auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen und bei 170 °C weitere
20 Minuten backen.

Pignoli Cantuccini 008

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