Pizza in teglia – Pizza al taglio

Menge: 1 Backblech 30×40 cm, 600 g fertiger Pizzateig

Kategorie: Hauptspeise, Italien

Pizza in teglia heißt so viel wie “Pizza in der Pfanne”, Pizza al taglio bedeutet wörtlich “Pizza am Stück”. Dies ist eine in Rom beliebte Pizza-Art, die in großen Blechen gebacken und dann in rechteckige Stücke geschnitten wird.

ZUTATEN

• 340 Gramm Mehl Typ 00 mit mind. 12 % Eiweiß
• 3 Gramm Hefe, frisch
• 10 Gramm Salz
• 10 Gramm Olivenöl
• 240 ml kaltes Leitungswasser

ZUBEREITUNG

1. Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und die Hefe darin auflösen.
2. 170 Gramm Mehl zum Hefewasser zufügen, vermischen und etwa 10 Minuten stehen lassen.
3. Salz und Olivenöl zufügen und gleichmäßig verrühren.
4. Restliches Mehl dazugeben und alles miteinander verrühren. Den Teig nun für ca. 15 Minuten entweder per Hand oder 10 Minuten mit der Küchenmaschine durchkneten.
5. Die Rührschüssel entweder mit einer Abdeckhaube aus Kunststoff oder Speiseabdeckung aus Silikon verschließen und 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
6. Danach die Rührschüssel in den Kühlschrank stellen und für 12 Std. ruhen lassen.
7. Den Teig erneut für 5 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann ist der Pizzateig bereit, belegt zu werden.
8. Den Teig aus der Rührschüssen nehmen und in eine gut eingeölte Form von 30 x 40 cm geben und sanft in Form ziehen.
   
9. Tomatensoße auf dem Pizzaboden verteilen und für 8 Minuten vorbacken, da die geringeren Temperaturen für eine längere Backzeit sorgen. Um einen Qualitätsverlust der anderen Zutaten zu vermeiden, wird sie vorgebacken und danach erst belegt.
10. Nach der Backzeit die Blechpizza herausnehmen und mit Zutaten nach Wahl belegen. In 5 – 8 Minuten fertig backen.

Gesamtzeit: 3 Tage
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 8 + 5-8 Minuten