Archiv der Kategorie: Pizza

Rhabarber-Flammkuchen mit Ziegenkäse

Die Idee für den

Rhabarber-Flammkuchen mit Ziegenkäse

Rhabarber-Flammkuchen mit Ziegenkäse

von Veggielicious erschien in meiner Instagram-Timeline und wurde mit leicht veränderten Mengen und bewährtem Rezept für Flammkuchenteig zeitnah umgesetzt. Rhabarber und Ziegenkäse sind eine gute Kombination, wie schon bei Pikantes Rhabarberkompott mit gratiniertem Ziegenkäse festgestellt. Eine unbedingte Empfehlung für die noch andauernde Rhabarbersaison.

Rhabarber-Flammkuchen mit Ziegenkäse

Menge: 4 Portionen

Kategorie: Hauptgericht

Herzhafte Kombination von Rhabarber und Ziegenkäse auf knusprigem Flammkuchenteig

ZUTATEN

FLAMMKUCHENTEIG

  • 150 Gramm Weizenmehl Type 550, mehr, wenn nötig
  • 75 Gramm Roggenmehl Type 1150
  • 50 Gramm Manitoba Mehl
  • 25 Gramm Weizenvollkornmehl
  • 1 Teel. Salz, fein
  • 45 Gramm Roggensauerteig aus dem Kühlschrank, ungefüttert
  • 1/2 Teel. Zucker
  • 1-1 1/2 Essl. Olivenöl
  • ~ 170 ml Wasser, etwa 25 °C, mehr, wenn nötig

BELAG

  • 200 Gramm Rhabarber, gewaschen in 1 cm dicke Stücke geschnitten
  • 1,5 Essl. Ahornsirup
  • 1 rote Zwiebel, geschält, in dünne Ringe geschnitten
  • 200 Gramm, 1 Rolle Ziegenweichkäse, in dünne Scheiben geschnitten
  • 200 Gramm Crème fraîche
  • 2 Essl. Olivenöl
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

abgewandelt von nach:
einer Idee von Veggielicious

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen mit einem Backstein * bestücken und auf 280 °C vorheizen.
  2. Alle Zutaten für den Teig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und 1 Minute auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) und anschließend auf mittlerer Stufe (KitchenAid Stufe 2-3) kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst; ggf. Wasser bzw. Mehlmenge anpassen.
  3. Den Teig in 4 gleiche Teile von etwa 130 – 135 g Teilen, zu Kugeln formen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
  4. Den Belag vorbereiten. Rhabarberstücke mit Ahornsirup mischen und kurz marinieren lassen.
  5. Jeden Teigball mit der Hand flachdrücken, auf einem Stück Backpapier auf dünn ausrollen. Teig mit der Crème fraîche bestreichen, dann mit Rhabarber, Zwiebel und Ziegenkäse belegen. Die Rhabarberstücke mit der Marinierflüssigkeit betrupfen, den ganzen Flammkuchen mit Olivenöl beträufel und mit schwarzem Pfeffer würzen. Auf dem heißen Stein in 6 – 8 Minuten backen, bis die Ränder vom knusprig sind und heiß genießen.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 8 Minuten

 
 
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Mehr Rezepte mit Rhabarber bei Küchenlatein

Pfannen-Pizza mit Tomaten, Chorizo und Mozzarella

Ein Klassiker der amerikanischen Küche ist die Pan Pizza, welche wiederum auf die Chicago-style Pizza zurückgeht. Die Pfannen-Pizza wird entweder – wie der Name schon sagt – in einer gusseisernen Pfanne oder in einer anderen Form zubereitet. Das Rezept für die

Pfannen-Pizza mit Tomaten, Chorizo und Mozzarella

Pfannen-Pizza mit Tomaten, Chorizo und Mozzarella

habe ich mir bei Jenny is baking im Rahmen der Aktion Koch mein Rezept ausgesucht. Der Gedanke hinter dieser Aktion ist, neue Blogs und neue Rezepte kennenlernen. Nach den koreanischen Hackfleischbällchen mit koreanischem Gurkensalat von Fluffig und Hart im Juli, kochte ich im September das Calvadoshähnchen von Brot und Rosen. Im November gabe es dann einen Grünkohl-Flammkuchen nach einer Idee von Tanz auf der Tomate.

Jetzt im Januar darf ich das Blog Jenny is baking vorstellen, nach dem das SavoryLens, Kaffeebohne und Jankes Soufood bereits vor mir taten. Der Blog von Jenny war mir schon ein Begriff, denn ab und zu verlinkte ich schon auf das Blog. So war Jenny Gastgeberin des Blog-Events Kür mit Biss im Kochtopf, zu dem ich eine tierfreie Weiße Bohnencremesuppe mit Kürbis und Rucola beitrug. Jenny startete ihren Blog als Backblog mit Zitronentarte – Tartelette au Citron im Februar 2017. Der Schwerpunkt von Jenny is Baking liegt eindeutig auf Backen mit beeindruckenden Torten, die mich als bekennende TortenLegasthenikerin sehr einschüchtern. Glücklicherweise gibt es auf dem Blog der “internationalen” Jenny auch andere Backwerke und herzhafte Gerichte. International deshalb, weil Jenny in Uruguay geboren wurde, mit einem Kolumbianer verheiratet ist und es sie nach dem Abitur nach Kanada und in die USA verschlagen hat. Weitere wissenwerte Fakten über Jenny, die die Begleitmusik zu ihren Rezeptvideos selbst komponiert hat, gibt es hier zu lesen. Außerdem trinkt Jenny mit ihren Lesern Kaffee und berichtet dabei über ihre Projekte im Blog.

Jennys Pfannen-Pizza bereiteten der Inschennör gerade gemütlich am Silvester-Abend des Jahres zu, als der Bachelor of Engineering der MSOE vorbeischaute. Da Jenny und ihr Mann davon zu zweit sehr satt wurden und noch etwas übrig hatten, luden wir ihn spontan zum mitessen ein. Er meinte, die Pizza erinnere ihn nicht nur im Aussehen an die Pizza von Little Caesars

Pfannen-Pizza mit Tomaten, Chorizo und Mozzarella

Uns hat sie auch gemundet, und von der unten im Rezept angegebenen Menge werden locker drei satt. Das lag sicher nicht nur an den 50 Gramm extra Mozzarella.

Die beiden im Jahre 2005 angeschafften Pizzableche passen übrigens zusammen genau auf das Gitterrost meines Backofens.

Pfannen-Pizza mit Tomaten, Chorizo und Mozzarella

Menge: 3 Portionen

Pfannen-Pizza mit Tomaten, Chorizo und Mozzarella

Pfannen-Pizza mit dickem, fluffigen Teig mit einem Belag auch würziger Tomate, Chorizo und Mozzarella

Zutaten

PIZZATEIG

  • 240 Gramm Mehl, Type 550
  • 3/4 Teel. Salz = 4,5 Gramm
  • 1/2 Teel. Trockenhefe = 1,5 Gramm entsprechend 5,4 Gramm Frischhefe
  • 170 Gramm lauwarmes Wasser
  • 1 Essl. Olivenöl = 11 Gramm plus weiteres zum Einfetten der Pfanne Ulrike: 2 Pizzableche 24 cm *

TOMATENSOẞE

  • Etwas Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel, geschält in feine Würfel geschnitten
  • 1 Zehe, Knoblauch, geschält in feine Würfel geschnitten
  • Chiliflocken, getrocknet, nach Belieben
  • 400 Gramm, Tomaten passiert
  • Salz und Pfeffer
  • Nach Geschmack 1 TL jeweils getrockneter Oregano, Basilikum, Thymian etc.

BELAG

  • 50 – 80 Gramm Chorizo, in dünnen Scheiben
  • 200 Gramm Mozzarella, gerieben; Ulrike: meine Packung hatte 250 Gramm
  • Parmesan, gerieben, optional

QUELLE

abgewandelt von nach:
Jenny is baking

ZUBEREITUNG

  1. Für den PIZZATEIG alle Zutaten für den Teig entweder mit nassen Händen oder einem Teigschaber für ca. eine Minute miteinander vermischen bis man keine trockenen Mehlklumpen mehr hat und zu einem Ball formen. Nach fünf Minuten mit nassen Händen den Teig an einem Ende hochziehen und auf den restlichen Teig legen. Die Schüssel um 90 Grad drehen und das Ganze wiederholen. Dies insgesamt vier Mal machen, sodass man die Schüssel um 360 Grad gedreht hat. Nach fünf Minuten wiederholen und wie vorher ingesamt vier Mal am Teigende ziehen und auf den Rest legen während man jedes Mal die Schüssel um 90 Grad dreht. Insgesamt vier Mal nach immer fünf Minuten dieses Zieh- und Falt-Prozedere wiederholen. Dann abdecken und 40 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann über Nacht oder bis zu 72 Stunden abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen.
  2. Drei Stunden bevor man die Pizza essen möchte, eine 2 Pizzableche mit ca. 23cm Durchmesser gut einölen, dann den Teig hineinpressen und einen kleinen Rand hochziehen Bei mir hat das sofort super geklappt, ich konnte sogar einen kleinen Minirand hochziehen. Falls man aber nicht den Pfannenboden sofort komplett mit Teig bedecken kann, weil er sich immer wieder zusammenzieht, 15min warten und nochmal versuchen. Dann abgedeckt nochmal zwei Stunden gehen lassen.
  3. Derweil die TOMATENSOẞE zubereiten. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann Knoblauch hinzugeben. Nach Geschmack Chilliflocken hinzugeben. Ulrike: 1 Teel. Chipotle Chili* Alles ca. eine Minute mitdünsten. Dann die passierten Tomaten hinzugeben und ca. 10-15min so lange auf mittlerer Hitze einköcheln, bis die Soße gut eingedickt ist. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und weiteren getrockneten Kräutern abschmecken und abkühlen lassen.
  4. Den Ofen auf 230 °C vorheizen und ein Gitter auf die zweite Schiene von unten schieben. Den Pizzateig erst mit 3/4 vom Mozzarella, dann der Tomatensoße und den Chorizoscheiben belegen. Obenauf den restlichen Mozzarella verteilen. 18-20 Min backen oder bis der Käse schön golden aussieht Ulrike: 17 Minuten. Die Pizza ein paar Minuten abkühlen lassen, dann den Rand lösen und auf ein Küchenbrett oder ähnliches heben, klappt gut mit zwei Teigwendern. Gern mit weiteren Parmesan und frischem Basilikum heiß oder lauwarm servieren.

Gesamtzeit: 13 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 17 – 20 Minuten

 
 
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Brombeer-Flammkuchen

Seit 2010 backe ich bis auf eine Ausnahme Flammkuchen mit dem Teig von Delicious Days. Im Juni stellte Nicky auf Instagram eine schnelle Version 2020 vor. Jetzt probierte ich den Teig mit Brombeeren aus und machte daraus einen

Brombeer-Flammkuchen

Brombeer-Flammkuchen

Der Teig ließ sich wunderbar ausrollen und wurde mit Crème fraîche, roten Zwiebeln, etwas Speck, zerdrückten und ganzen Brombeeren belegt. Eine gar köstliche Kombination, die mit Pfeffer bestreut noch mehr gewinnt, wie ENZETT v. LILIENSTEIN feststellte.

Ob ich diesen Teig der ersten Version vorziehe, weiß ich noch nicht. Ich muss hier mehr Zutaten abwiegen und zudem meinen Sauerteigstarter wieder auffrischen, da ich davon ja immer nur ~ 70 Gramm im Kühlschrank aufbewahre. Beide Teige haben ihre Vorteile, wenn ich nur eine halbe Portion machen möchte, bevorzuge ich die Variante von 2010. Eingefrorene Dinge im TK geraten bei mir leicht einmal in Vergessenheit.

Brombeer-Flammkuchen

Menge: 4 Portionen

Brombeer-Flammkuchen

Brombeer-Flammkuchen mit einem schnellen Flammkuchenteig, der ohne Hefe auskommt.

Zutaten

FLAMMKUCHENTEIG

  • 150 Gramm Weizenmehl Type 550, mehr, wenn nötig
  • 75 Gramm Roggenmehl Type 1150
  • 50 Gramm Manitoba Mehl
  • 25 Gramm Weizenvollkornmehl
  • 1 Teel. Salz, fein
  • 45 Gramm Roggensauerteig aus dem Kühlschrank, ungefüttert
  • 1/2 Teel. Zucker
  • 1-1 1/2 Essl. Olivenöl
  • ~ 170 ml Wasser, etwa 25 °C, mehr, wenn nötig

QUELLE

abgewandelt von nach:
Nicky von Delicious Days auf Instagram

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen mit einem Backstein * bestücken und auf 280 °C vorheizen.
  2. Alle Zutaten für den Teig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und 1 Minute auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) und anschließend auf mittlerer Stufe (KitchenAid Stufe 2-3) kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst; ggf. Wasser bzw. Mehlmenge anpassen.
  3. Den Teig in 4 gleiche Teile von etwa 130 – 135 g Teilen, zu Kugeln formen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
  4. Den Belag vorbereiten.
  5. Jeden Teigball mit der Hand flachdrücken, auf einem Stück Backpapier auf dünn ausrollen, mit den gewünschten Zutaten belegen und auf dem heißen Stein in 6 – 8 Minuten backen, bis die Ränder knusprig sind und heiß genießen.


Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 6 – 8 Minuten

 
 
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