Rhabarber-Flammkuchen mit Ziegenkäse

Menge: 4 Portionen

Kategorie: Hauptgericht

Herzhafte Kombination von Rhabarber und Ziegenkäse auf knusprigem Flammkuchenteig

ZUTATEN

FLAMMKUCHENTEIG

• 150 Gramm Weizenmehl Type 550, mehr, wenn nötig
• 75 Gramm Roggenmehl Type 1150
• 50 Gramm Manitoba Mehl
• 25 Gramm Weizenvollkornmehl
• 1 Teel. Salz, fein
• 45 Gramm Roggensauerteig aus dem Kühlschrank, ungefüttert
• 1/2 Teel. Zucker
• 1-1 1/2 Essl. Olivenöl
• ~ 170 ml Wasser, etwa 25 °C, mehr, wenn nötig

BELAG

• 200 Gramm Rhabarber, gewaschen in 1 cm dicke Stücke geschnitten
• 1,5 Essl. Ahornsirup
• 1 rote Zwiebel, geschält, in dünne Ringe geschnitten
• 200 Gramm, 1 Rolle Ziegenweichkäse, in dünne Scheiben geschnitten
• 200 Gramm Crème fraîche
• 2 Essl. Olivenöl
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen mit einem Backstein * bestücken und auf 280 °C vorheizen.
2. Alle Zutaten für den Teig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und 1 Minute auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) und anschließend auf mittlerer Stufe (KitchenAid Stufe 2-3) kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst; ggf. Wasser bzw. Mehlmenge anpassen.
3. Den Teig in 4 gleiche Teile von etwa 130 – 135 g Teilen, zu Kugeln formen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
4. Den Belag vorbereiten. Rhabarberstücke mit Ahornsirup mischen und kurz marinieren lassen.
5. Jeden Teigball mit der Hand flachdrücken, auf einem Stück Backpapier auf dünn ausrollen. Teig mit der Crème fraîche bestreichen, dann mit Rhabarber, Zwiebel und Ziegenkäse belegen. Die Rhabarberstücke mit der Marinierflüssigkeit betrupfen, den ganzen Flammkuchen mit Olivenöl beträufel und mit schwarzem Pfeffer würzen. Auf dem heißen Stein in 6 – 8 Minuten backen, bis die Ränder vom knusprig sind und heiß genießen.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 8 Minuten