Brombeer-Flammkuchen

Menge: 4 Portionen

Brombeer-Flammkuchen mit einem schnellen Flammkuchenteig, der ohne Hefe auskommt.

Zutaten

FLAMMKUCHENTEIG

• 150 Gramm Weizenmehl Type 550, mehr, wenn nötig
• 75 Gramm Roggenmehl Type 1150
• 50 Gramm Manitoba Mehl
• 25 Gramm Weizenvollkornmehl
• 1 Teel. Salz, fein
• 45 Gramm Roggensauerteig aus dem Kühlschrank, ungefüttert
• 1/2 Teel. Zucker
• 1-1 1/2 Essl. Olivenöl
• ~ 170 ml Wasser, etwa 25 °C, mehr, wenn nötig

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen mit einem Backstein * bestücken und auf 280 °C vorheizen.
2. Alle Zutaten für den Teig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und 1 Minute auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) und anschließend auf mittlerer Stufe (KitchenAid Stufe 2-3) kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst; ggf. Wasser bzw. Mehlmenge anpassen.
3. Den Teig in 4 gleiche Teile von etwa 130 – 135 g Teilen, zu Kugeln formen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
4. Den Belag vorbereiten.
5. Jeden Teigball mit der Hand flachdrücken, auf einem Stück Backpapier auf dünn ausrollen, mit den gewünschten Zutaten belegen und auf dem heißen Stein in 6 – 8 Minuten backen, bis die Ränder knusprig sind und heiß genießen.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 6 – 8 Minuten