Ab und zu taucht die Frage auf, was unter

Stretch and Fold

Brot zusammenfalten bzw. S & F zu verstehen ist. Ich habe diese Technik schon bei dem Tortano von Royal Crown’s angewendet, aber hier nun noch einmal als Extra-Eintrag.

Auch wenn die Ausleuchtung des Arbeitsplatzes zu wünschen übrig lässt, die eigentliche Technik ist zu erkennen.

Teig ausziehen	eine Seite über die Mitte schlagen
die andere Seite darüberklappen	dann noch einmal nach innen
	und dann erhält man ein nettes kleines Päckchen.

Der Erfolg lässt nicht auf sich warten:

Vom Brei oder auch Glop zum voll entwickelten Teig.

Ein Video zu dieser Technik gibt es hier.