Kartoffelstampf mit Edamame und Frühlingszwiebeln

Menge: 3 – 4 Portionen

Kategorie: vegetarisch

Danke Edamame enthält dieser köstliche Kartoffelstampf reichlich Proteine. und viele verschiedene Pflanzenarten.

ZUTATEN

• 400 Gramm kleine Kartoffeln, abgebürstet, mit Schale; größere Exemplare halbiert oder geviertelt
• 200 Gramm frische oder TK-Erbsen; Ulrike: Edamame
• 2 Essl. Oliven- oder Rapsöl; Ulrike: Raps
• Butter nach Belieben
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt und gehackt
• 1 Handvoll Minzeblätter, gewaschen, grob gehackt; Ulrike: weggelassen
• 1 Handvoll Petersilienblätter, gewaschen, grob gehackt; Ulrike: TK

ZUBEREITUNG

1. Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und 1 Prise Salz zufügen. Aufkochen und 12 – 15 Minuten garen.
2. Die Erbsen bzw. Edamame dazugeben und 3 Minuten mitkochen, Die Kartoffeln sollten nun weich genug sein, um sich mit einer Gabe zuerdrücken zu lassen, Kartoffeln und Erbsen/Edamame in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Den Topf bei schwacher Hitze wieder auf die Kochstelle setzen und das Öl nach Belieben etwas Butter darin erhitzen. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und einige Minuten anbraten, bis sie etwas weicher sind.
4. Die noch heißen Kartoffeln und Erbsen/Edamame zurück in den Topf geben und mit den Frühlingszwiebeln vermengen.
5. ¾ der Kräuter zufügen. Den Deckel auflegen und den Topf kräftig schütteln, damit die Kartoffeln darin leicht aufbrechen. Alternativ die Kartoffeln mit der Rückseite eines Kochlöffels andrücken und aufbrechen, damit sie sich gut mit den anderen Zutaten vermischen.
6. Kartoffelstampf mit Edamame und Frühlingszwiebeln auf vorgewärmte Teller geben, mit den restlichen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten