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Sizilianische Mandelkekse – Pasta di mandorle

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Mein Küchentagebuch 2025 beginnt mit der Verwendung von Eiklar und zwar in Form

Sizilianische Mandelkekse – Pasta di mandorle

Sizilianische Mandelkekse - Pasta di mandorle

Wie immer gab es Heiligabend Crème Brûlée und das übriggebliebene Eiklar sollte verbraucht werden. Herausgekommen sind sehr köstliche Kekse, die sich wunderbar als Begleitung zu einem Espresso machen.

Nachdem ich im Jahresrückblick 2024 schon anmerkte, wie sehr Instagram mir auf die Nerven geht, zog ich die Konsequenz. Mein Instagram-Account ist nach dem Kniefall des Metachefs Geschichte. Ein echter Austausch so wie in den Kommentearen zu Anfangszeiten des Blogs fand dort schon lange nicht mehr statt. Und was die Macht der Influencer auf Instagram, Youtube und tiktok anrichten kann, zeigt ganz eindrucksvoll diese Doku. So etwas muss Frau nicht noch unterstützen.

Doch nun endlich das Rezept

Sizilianische Mandelkekse – Pasta di mandorle

Menge: 25-30 Stück

Sizilianische Mandelkekse - Pasta di mandorle

Kategorie: Kekse, Italien

Die weichen Mandelkekse sind ein gebackenes Aushängeschild der Insel Sizilien. Sie gehören aber auch in Apulien, Kalabrien und vielen italienischen Regionen zum traditionellen Gebäck. Sizilianische Mandelkekse – Pasta di mandorle sind ideal für die Verwendung von übrig gebliebenem Eiklar.

ZUTATEN

  • 250 Gramm Mandeln, gemahlen
  • 150 Gramm Zucker
  • 1/4 Teel. Salz
  • 1 Essl. Honig
  • 2 Eiklar, Größe M, etwa 64 – 75 Gramm
  • 10 Gramm Bittermandeln, fein gemörsert
  • 70 Gramm Puderzucker
  • ganze, geschälte Mandeln oder Amarana-Kirschen, optional

QUELLE

abgewandelt von nach:
Schmeckt. Immer

ZUBEREITUNG

  1. Mandeln, Bittermandeln, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und vermengen.
  2. Honig und Eiklar dazugeben und alle Zutaten zu einem Teig verrühren. 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Backofen auf 170-180 °C (Ulrike: 175 °C) Umluft vorheizen. Puderzucker auf einen großen Teller geben. Teig mit einem 15-ml-Eisportionierer * portionieren und rund formen. Anschließend in Puderzucker wälzen.
  4. Backpapier auf ein Backblech legen. Die Teigkugeln darauf verteilen und etwas andrücken.
    Sizilianische Mandelkekse - Pasta di mandorle
  5. Nach Geschmack pur backen oder mit Amarena-Kirschen oder ganzen, ungeschälten Mandeln belegen. Dafür Kirschen oder Mandeln leicht in den Teig drücken, damit sie nicht abfallen.
  6. Etwa 12-15 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Küchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. In einem luftdichten Behälter sind die Kekse etwa 2 Wochen haltbar.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

 
 
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