Schlagwort-Archive: Mandeln

Sizilianische Mandelkekse – Pasta di mandorle

Mein Küchentagebuch 2025 beginnt mit der Verwendung von Eiklar und zwar in Form

Sizilianische Mandelkekse – Pasta di mandorle

Sizilianische Mandelkekse - Pasta di mandorle

Wie immer gab es Heiligabend Crème Brûlée und das übriggebliebene Eiklar sollte verbraucht werden. Herausgekommen sind sehr köstliche Kekse, die sich wunderbar als Begleitung zu einem Espresso machen.

Nachdem ich im Jahresrückblick 2024 schon anmerkte, wie sehr Instagram mir auf die Nerven geht, zog ich die Konsequenz. Mein Instagram-Account ist nach dem Kniefall des Metachefs Geschichte. Ein echter Austausch so wie in den Kommentearen zu Anfangszeiten des Blogs fand dort schon lange nicht mehr statt. Und was die Macht der Influencer auf Instagram, Youtube und tiktok anrichten kann, zeigt ganz eindrucksvoll diese Doku. So etwas muss Frau nicht noch unterstützen.

Doch nun endlich das Rezept

Sizilianische Mandelkekse – Pasta di mandorle

Menge: 25-30 Stück

Sizilianische Mandelkekse - Pasta di mandorle

Kategorie: Kekse, Italien

Die weichen Mandelkekse sind ein gebackenes Aushängeschild der Insel Sizilien. Sie gehören aber auch in Apulien, Kalabrien und vielen italienischen Regionen zum traditionellen Gebäck. Sizilianische Mandelkekse – Pasta di mandorle sind ideal für die Verwendung von übrig gebliebenem Eiklar.

ZUTATEN

  • 250 Gramm Mandeln, gemahlen
  • 150 Gramm Zucker
  • 1/4 Teel. Salz
  • 1 Essl. Honig
  • 2 Eiklar, Größe M, etwa 64 – 75 Gramm
  • 10 Gramm Bittermandeln, fein gemörsert
  • 70 Gramm Puderzucker
  • ganze, geschälte Mandeln oder Amarana-Kirschen, optional

QUELLE

abgewandelt von nach:
Schmeckt. Immer

ZUBEREITUNG

  1. Mandeln, Bittermandeln, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und vermengen.
  2. Honig und Eiklar dazugeben und alle Zutaten zu einem Teig verrühren. 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Backofen auf 170-180 °C (Ulrike: 175 °C) Umluft vorheizen. Puderzucker auf einen großen Teller geben. Teig mit einem 15-ml-Eisportionierer * portionieren und rund formen. Anschließend in Puderzucker wälzen.
  4. Backpapier auf ein Backblech legen. Die Teigkugeln darauf verteilen und etwas andrücken.
    Sizilianische Mandelkekse - Pasta di mandorle
  5. Nach Geschmack pur backen oder mit Amarena-Kirschen oder ganzen, ungeschälten Mandeln belegen. Dafür Kirschen oder Mandeln leicht in den Teig drücken, damit sie nicht abfallen.
  6. Etwa 12-15 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Küchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. In einem luftdichten Behälter sind die Kekse etwa 2 Wochen haltbar.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon

Rezepte, die nur Eiklar benötigen, bei Küchenlatein

Mandelkuchen mit Brombeeren und weißer Schokolade

Es gibt Accounts bei Instagram, deren Bilder mich sofort zum Nachmachen animieren, wie dieser

Mandelkuchen mit Brombeeren und weißer Schokolade

Mandelkuchen mit Brombeeren und weißer Schokolade

Das Backen lohnte. Ich verwendete gemahlene Mandeln, die sich mit dem Zucker und der weißen Schokolade zu einer marzipanähnlichen Masse verbanden, die die ganzen Brombeeren umhüllten. Und lauwarm mit Joghurteis besonders köstlich.

Mandelkuchen mit Brombeeren und weißer Schokolade

Menge: 8 Portionen, 1 Springform 24 – 26 cm Durchmesser

Mandelkuchen mit Brombeeren und weißer Schokolade

Kategorie: Kuchen, Dänemark

Der Mandelkuchen mit Brombeeren kann mit allen Beeren der Saison, Stachelbeeren, Rhabarber, schwarzen und roten Johannisbeeren sowie Himbeeren zubereitet werden. Warm mit einem eisgekühlten Joghurteis servieren.

ZUTATEN

Zutaten Mandelkuchen mit weißer Schokolade

  • 5 Eigelb
  • 200 Gramm Zucker
  • ½ Vanilleschote, das Mark; Ulrike: 1/8 Teel. Vanillepulver
  • 150 Gramm Butter
  • 100 Gramm weiße Schokolade
  • 200 Gramm frische Brombeeren
  • 250 Gramm Mandeln, gehackt oder gemahlen; Ulrike: gemahlen
  • 30 Gramm Weizenmehl; Ulrike: Dinkelmehl Type 630
  • 2 Eiklar, zu Eischnee geschlagen

QUELLE

abgewandelt von nach:
MEYERS

ZUBEREITUNG

  1. Eigelb, Zucker und Vanillemark zu einer schaumigen weißen Creme aufschlagen. Die Butter und die gehackte Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die Brombeeren unter die Eimasse heben und dann die Schokoladen-Buttermasse unterheben.
  2. Gehackte Mandeln oder Mandelmehl und das Weizenmehl unter den Teig heben. Anschließend den Eischnee unter den Teig heben.
  3. Eine Springform mit 24-26 cm Durchmesser (Ulrike: 25 cm) einfetten und den Teig einfüllen. Den Kuchen im Ofen bei 175° 30-35 Minuten backen, bis er oben golden und in der Mitte fest ist. Den Kuchen herausnehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.

Anmerkung: Bei einer Wiederholung eine Mischung aus gemahlenen und gehackten Mandeln für mehr Biss probieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 – 35 Minuten

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon

mehr Rezepte mit Brombeeren bei Küchenlatein

Sonnenblumenkekse

Die

Sonnenblumenkekse

Sonnenblumenkekse

kommen dem Sonnenblumenkrokant des Passader Backhauses schon sehr nahe. Wir bekamen den Sonnenblumenkrokant zu einer Tasse Kaffee gereicht, als wir auf unserer Strohfiguren-Rundtour dort ein Päuschen einlegten. Das nächste Mal werde ich statt gehackter Mandel eben gemahlene Mandeln oder Haselnüsse verwenden, dann lassen sich die Kekse noch flacher drücken.

Sonnenblumenkekse

Menge:25 Stück, ca.

Sonnenblumenkekse

Kategorie: Kekse

Bei den Sonnenblumenkeksen handelt es sich um knackige Sonnenblumenkerne eingebettet in gehackte Mandeln und Ei – für den süßen Knuspergenuss.

ZUTATEN

  • 250 Gramm Sonnenblumenkerne
  • 100 Gramm Mandeln, gehackt
  • 1 Ei, Größe M
  • 100 Gramm Zucker

QUELLE

abgewandelt von nach:
Zora kocht’s einfach am 28.11.2021

ZUBEREITUNG

  1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Mit dem Flachschläger der Küchenmaschine Ei und Zucker hellgelb aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  3. Sonnenblumenkerne und Mandeln untermengen, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
  4. Backbleche mit Backpapier auslegen und mit dem mittleren Eisportionierer gleichmäßige Häufchen auf den Blechen verteilen. Mit einer Palette flach drücken und die Kekse circa 20 Minuten im Ofen backen.
  5. Die Sonnenblumenkekse mit dem Backpapier vom Backblech nehmen und auf dem Backpapier auskühlen lassen.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon